家用厨房设备国家标准工作组会议

厨房工作流程 一、开档前的准备工作： 1.开档前的准备工作 (1)及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。 (2)做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。 (3)开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理 或上报。 (4)清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、 调料保证新鲜、齐全、卫生。 (5)粗加工： (6)细加工： 2、工具准备 (1)检查炉灶：通电通气检查炉灶、油烟排风设备运转功能是否正常，若出现故 障，应及时自行排除或报修。 (2)炉灶用具：将手勺放入炒锅内，将炒锅放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，垫布 放入炒锅左侧，炊帚、筷子、抹布等用具备好，放于炒锅右侧。 (3）炉灶试火：打开照明灯，先点火放入灶眼中，再打开燃汽（或油）开头， 调整风量，打开水龙头

1 厨房设备合同 厨房设备合同厨房设备合同工程名称： 甲方（需方）： 乙方（供方）：京丰厨具设备厂 签定合同地点： 甲、乙双方关于职工食堂厨房设备采购及安装调试项目经协商 一致，达成设备。 一、产品名称：厨房设备 二、生产厂家：天津市京丰厨具设备厂 三、设备工程总价：人民币（大写）捌万捌仟叁百元整 人民币（小写）￥88300 四、设备质量要求及供方对质量负责条件及期限： 1、产品具体数量、规格、型号、详见附件（天津市京丰橱具 设备厂供货明细） 2、乙方提供的产品（包括零部件）必须是全新的，产品必须符 合国家及行业标准。乙方承诺所供产品与确定产品完全一致，如工程 进度发展变化或自然灾害，必须双方以书面形式达成一致。 3、乙方对所供的厨房设备提供一年的免费保修期，（人为造成 除外）并责任终身维修。保修期内因甲方的人为因素而出现的质量问 题，由甲方负责（如需乙方维修乙方只收材

这个问题你问得太笼统了，我帮你把思路整理一下吧！（全部根据自己的经验总结出来的， 我也在重庆做餐饮，可以提供给你做参考）1、你必须确定你餐厅的总面积多大，根据你的 面积确定你的厨房面积，一般来说厨房面积是餐厅面积的1/3到1/4，比如，餐厅100平米， 那么厨房就是25到33平米，我说指的就是快餐类，中餐还需要更大面积！2、确定了你的 厨房设备后就可以根据你的面积规划厨房图纸，首先需要确定的是下水、电路、煤气管道、 排烟管道。3、确定了基本图纸就可以在图纸里排相应的设备了，快餐也分很多类，不同类 的快餐用的设备都不一样，比如乡村基全部采用的是电类厨具，他总部配送出来的东西都是 半成品基本只需要加热就可以了，我估计你现在根本做不到这一点，所以我建议你采用燃气 类的厨具，双眼灶是必须的，根据的面积可以采购两台还是一台，100平米一下一台就可以 了，价格

厨房重要安全厨具材料及工艺要求 不锈钢 1、不锈钢为日本或韩国进口的304#不锈钢。 2、不锈钢表面处理为4号沙光处理。 不锈钢管 当使用不锈钢管时，必须使用指定厚度的无缝不锈钢管,并需表面处理以配合其它其配件。 手柄、支架、锁、小五金等 1、设备内使用的小五金，如手柄、铰、锁等必须为铜制及镀铬磨光或不锈钢制造。 2、所有抽屉、柜、冰箱等使用的锁，必须为圆形及镀铬磨光。所有的锁必须牢固结实。 焊接 1、焊接必须采用电弧焊氩气攎焊，不允许采用其它焊接方式。焊条需与金属本身成份相同，透切地焊接， 不能有砂眼，裂缝等不完整的地方。焊缝必须坚固及有韧性。多余的填料必须磨平及磨光至焊接物本身的 颜色一样。器具的工作面如工作台、洗盆等，均需焊接。如器具制造是超过一块不锈钢时，两件不锈钢 必须碰口连接地焊接，及磨平处理。而不能采用补底点焊，再填锡方式。 2、所有焊接应尽量

序号品名规格电压（v）输入功率（w)生产厂家备注 1平冷雪柜1800*760*800220280新星 2四门雪柜1220*760*1950220550新星 3热风打荷台1800*800*8002201500裕富宝 4热风打荷台2000*1000*8002201500裕富宝 5制冰机670*440*470220800万利多内嵌式 6制冰机660*700*970220400万利多立式 7雪花机500*560*1240220900金山东常规 8双层烤箱1225*795*12403801280恒联 9压面机无2201500银鹰 10压面机无3801500银鹰 11和面机3801550恒联 12和面机30a双劲3801100恒联 13绞肉机32#38015

1 厨房设备检修及使用制度 为确保厨房设备正常、安全、节能运行，特制订 如下厨房设备检修使用制度。 一、厨房设备检修制度 1、厨房设备安全检查，由餐饮部、综合部每日检查，动 力部与保安部每月检查一次，同时配合餐饮部、综合部进 行周检、月检、季检、年检，由动力部、餐饮部、综合部 落实整改。 2、动力部相关班组每月对厨房设备做计划检修，重点检 查设备电路、油路、气路和安全装置是否安全、有效、可靠， 是否有“跑冒滴漏”现象，设备是否带病作业，是否有异常； 金属结构部分是否开焊、开裂、变形；连接部位是否牢固、 可靠；是否定期保养、清洁。 3、对油、气、电的阀门开关、管线及接地装置等，应定 期检查、检测。并认真做好记录，备案待查。 4、对检查中发现的问题要采取相应措施，定人、定时间、 定措施落实解决，并及时进行复查，填写检查、整改记录 表。 5、每次检查后，进行全面评估，对违章

附件：厨房设备清单 序号内容数量单价金额参考图片 冷库/主/副食库 a1 四层货架 说明：选用优质不锈钢板制作，25×12方管 δ=1.0mm，脚φ41×1.0mm（配有可调子弹 脚）。 规格：1200×500×1800 5 a2 四层货架 说明：选用优质不锈钢板制作，25×12方管 δ=1.0mm，脚φ41×1.0mm（配有可调子弹 脚）。 规格：1200×500×1800 6 a3 高低温冷库 说明：库板采用双面彩钢板，厚度100mm， 内质聚胺脂库板，连接方式：挂钩连接， 去水电热线，化霜去水管采用铜管内置发 热线，电脑控制板温度：高温间+2℃— +5℃，低温间-18℃ 规格：4600×4700×2400 1 a4 加重平板车 说明：选用优质不锈钢板制作，δ=1.0mm 配万向脚轮。 规格：900×500×900 2 a5

厨房设备施工要点——施工工艺流程　　墙、地面基层处理→安装产品检验→安装吊柜→安装底柜→接通调试给、排水→安装配套电器→测试调整→清理。　　

第1页共3页 厨房设备工程合同书 甲方：（以下简称甲方） 乙方：温州成套厨房设备工程有限公司（以下简称乙方） 甲、乙双方本着平等互利、共同合作的原则，就甲方委托乙方承接厨房设备制作安装工程， 并经双方友好协商达成如下合同： 一、工程名称：厨房设备工程 二、工程地址： 三、工程内容：不锈钢厨房设备制作、安装、调试，具体内容详见合同附件（即设备清单共页 和图纸共页）。 四、工程总造价： 计人民币大写为： 五、工程期限： （1）即从签订合同并收到第一批预付款之日起共计30日历日完工。 (2)自签订合同之日起20日历日内，甲方必须完全交出厨房场地给乙方进场安装使用。 （3）施工中有以下情况之一，乙方工期则应该顺延： a、因自然灾害或人力不能抗拒的原因而被迫停工。 b、甲方提出变更计划或者变更设计方案而不能继续施工。 c、甲方未能按合同规定期限内交出厨房场地给乙方进

数量单价金额数量单价金额 餐桌椅（位）100 蒸车（12层）2600 蒸车（6层）1400 和面机2860 切菜机3650 压面机3280 脱皮机3600 不锈钢盆（大）120 不锈钢盆（小）42 不锈钢桶（全钢）126 不锈钢勺25 不锈钢勺22 不锈钢铲38 不锈钢铲33 切菜刀46 冰柜（四门）4930 冰柜（双门）2600 冰柜（单门）2180 储物柜1800 消毒柜（五层）550 快餐杯（带勺子）14.8 塑料桶68 塑料菜筐58 切菜墩70 快餐盘20 汤碗5 排烟系统1400元/㎡ 双星水池1800 单星水池1000 不锈钢工作台1800 拖把池100 保温桶300 洗碗机（大型）15000 洗碗机（小型）7000 餐厅式电饭锅300 合计 泾源县中小学食堂设备情况统计表 名称

厨房设备工程质量验收记录表 单位（子单位）工程名称 验收部位验收时间 施工单位项目经理 分包单位分包项目经理 施工执行标准名称及编号 分部（子分部）工程名称施工单位检查评定记录监理（建设）单位验收记录表 主控项目一般项目 1 2 3 4 5 6 7 专业工长（施工员）施工班组长 施工单位检查评定结果 项目专业质量检验员：日期：年月日 监理（建设）单位验收结论 专业监理工程师： （建设单位项目专业技术负责人）日期：年月日

营建验收表 no 验收日期：年月日 项目名称项目地点 施工单位名称开工日期竣工日期 施工单位联系人电话手机 验收描述： 整改栏目： 描述人签字： 使用部门确认：营建部确认：施工方确认：

产品名称规格型号数量单位 热厨房 四层层台1200*500*18002台 双层工作台1800*760*8001台 挂墙架1800*3501台 四门高身雪柜1220*780*19502台 台上架1800*350*6002台 双层工作台1800*760*8003台 平台雪柜1800*760*8003台 热柜1800*800*8001台 万能蒸烤箱1台 三门蒸箱910*910*18001台 单缸炸炉1台 半坑半扒炉1台 六头明火炉1200*800*9201台 双头炒灶2000*1150*11501台 油网烟罩l*1250*5001台 单头吊汤炉700*700*5002台 单通调理柜1800*800*8001台 单星盆台连垃圾柜1600*760*9201台 备餐区 开水器9kw1台 制冰

则乙方工期相应顺延。 六、付款方式： 工程合同签订即付工程总额的30%作为预付款，脱排眼罩及排烟管进场预付30%，炉灶及冰 箱等设备发货前预付38%，工程安装完毕支付工程款总额的98%。余款2%作为酒店消费签单。 七、施工设备以及其它条件： （1）、在乙方施工前，甲方应在厨房内提供施工用电和用水各一处，供乙方安装使用，费用由甲 方负责。 （2）、供本工程设备所使用的水源和电源，由甲方安装到厨房各设备使用位置，由乙方提供抽风 管道设计布置图，穿墙孔由甲方负责。 （3）、甲方按工程图纸施工要求完成土建、供排水、电路设施。 （4）、厨房场地完工后，甲方应以书面形式通知乙方进场。 （5）、乙方进场施工前，必须提供技术人员及施工主管人员名单给甲方。 （6）、乙方厨具设备进场后，由乙方自己负责好现场厨具设备的保管和产品的完整，甲方人员须 撤离厨房工地。 八、工程质量 1、乙方必须按合同附件（

第1页共13页 竭诚为您提供优质文档/双击可除 厨房设备购销合同 篇一：厨房设备采购合同 厨房设备供货安装合同 甲方（需方）： 乙方（供方）： 依照《中华人民共和国合同法》及其他有关法律法规的 规定，遵循平等、自愿、公平和诚实信用的原则，就甲方向 乙方采购厨房设备，乙方供货安装等事宜，双方经充分协商， 达成一致意见。 第一条货物的名称、品种、规格和质量 １、货物的名称、品种、规格、品牌：公司生产的品牌 系列厨房设备产品，具体的名称、品种、规格、数量以本合 同书附件1所列为准。 ２、货物的质量、技术标准： 设备的质量满足国家相关行业的质量标准，并具有国家 认可机构检验的质量合格报告。 第二条货物的包装标准 第2页共13页 1、按国家相关标准或主管部门规定执行，无相关标准 或规定的，采用足以保护货物不受损的包装方式。 2、货物的包装所需用料及包装由乙方负责，乙方须确

序号设备名称规格型号产地、品牌数量单位 a01四门储物柜1200*550*1800自制品6台 a02主食地台架1200*600*300自制品9台 a03平板车450*800*800自制品2台 b01平板货架1500*500*1800自制品16台 b02四层层架1500*500*1800自制品3台 b03平板车450*800*800自制品2台 c01拼台现场度做自制品9台 c02双炒双温灶2200*1200*800自制品4台 c03双眼大锅灶2200*1200*800自制品2台 c04双门蒸饭柜1200*760*1850自制品3台 c05双眼矮汤炉1200*650*500自制品1台 主食库 副食库 副食加工区 职工餐厅一层厨房设备配 第1页，共22页 序号设备名

厨房设备清洗 作者：苏州鑫善圆厨房设备服务有限公司发布时间：2015/4/12 17:21:27阅读：766次 本公司专业清洗厨房场合如下，星级酒店，大型酒店，宾馆，食堂，中西餐厅，快餐店， 学校，大厦，办公楼，商场，公寓，单位，工厂，机关单位，娱乐场所等：厨房清洗类酒 店油烟管道清洗、大型油烟机清洗，油烟净化器清洗，大型油烟管道清洗，油烟机清洗， 风机清洗，厨房清洗，酒店清洗，烟罩表面、烟罩内的灯罩、运水系统、防火网、排烟口、 以及灶台表面、酒店后厨烟道改造。大型酒店设备清洗厨房设备维修类，炮台灶维修，风 机维修，炉灶维修，鼓风灶维修，大锅灶维修，油烟净化器维修。 一、清洗内容包括：烟罩表面、烟罩内的灯罩、运水系统、防火网、排烟口、以及灶台表 面。清洁的重点部位是通过排烟口与烟罩同步平行的排烟道。我们将重点对平行烟道内部 进行彻底清洁。采用的主要方法是人员进入烟道内进行

投标函 致： 我方已仔细研究了项目招标文件的全部内容，经正式授权并代表 投标人提交下述文件正本一份、副本份及电子文件两份。 1.投标一览表 2.投标分项报价表 3.货物说明一览表 4.技术规格偏离表 5.商务条款偏离表 6.按招标文件要求提供的有关文件 7.资格证明文件 8.投标保证金：（仅限于以下一种形式） 1)电汇； 在此，签字代表宣布同意如下： 1.我方以人民币（金额数，并同时用文字和数字表示）的投标总价，交货期完 成供货及安装，交货地点，招标人指定地点，承揽本项目第一包：餐厅厨具 类招标范围内的所有内容。 2.投标人将按招标文件的规定履行合同责任和义务。 3.投标人已详细审查全部招标文件。我们完全理解并同意放弃对这方面有不明及 误解的权力。 4.本投标有效期为自开标日起60个日历日。 5.如果在规定的开标时间后，投标人在投标有效期内撤回投

厨房设备配置常识 一、厨房设备平面布臵原则： 1、符合消防卫生环境要求：即（1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分 开，脏物与清洁物分开、冷热分开。（2）燃油、燃气调压、开关站与操作区分开， 并配备相应的消防设施。（3）高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5m。（4）未经净 化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5m。 2、应充分利用原有装臵、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔， 走道畅通方便管理。 3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布臵均以此为本。 二、工程设计必须掌握的第一手资料 1、用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布臵设计的主要依据，根据此 可确定主要设备、数量、型号。 2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220v/380v） 3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。 4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。 5、侧面

北京永泰福朋喜来登酒店 厨房设备供应及安装工程 7).投标清单 负一层 垃圾房 ga012灭蝇灯sanke30w广东2675341122510283566 ga026重力层架issaal261812中国78046803118616968274,962 ga031垃圾分拣台厂制品深圳3867386715515577774,0994,099 ga041花洒龙头ttsb-0113广州90790736361818961961 ga052活动垃圾桶rubbermaid2632+2631+2640美国9321864377419389881,976 小计12,564 ga061紫外光杀菌灯(客方自备) ga071挂墙洗手星厂制品深圳97497439

厨房设备合同书 工程名称： 甲方（需方）： 乙方（供方）：京丰厨具设备厂 签定合同地点： 甲、乙双方关于职工食堂厨房设备采购及安装调试项目经协 商一致，达成设备购销合同。 一、产品名称：厨房设备 二、生产厂家：天津市京丰厨具设备厂 三、设备工程总价：人民币（大写）捌万捌仟叁百元整 人民币（小写）￥88300 四、设备质量要求及供方对质量负责条件及期限： 1、产品具体数量、规格、型号、详见附件（天津市京丰 橱具设备厂供货明细） 2、乙方提供的产品（包括零部件）必须是全新的，产品必 须符合国家及行业标准。乙方承诺所供产品与确定产品完全 一致，如工程进度发展变化或自然灾害，必须双方以书面形 式达成一致。 3、乙方对所供的厨房设备提供一年的免费保修期，（人为造 成除外）并责任终身维修。保修期内因甲方的人为因素而出 现的质量问题，由甲方负责（如需乙方维修乙方只收材料费， 不加收人工费）

文件名厨房设备使用标准 电子文件编码scfw-d03-019页码1-1 □设备必须按说明书规定的程序运行，严禁违章操作。 □开炉时，操作人员身体切勿对正炉头，以防火苗伤人。 □遇到炉火意外熄灭时，应先分别关闭炉头气阀、火种气阀、排除残留气体后， 重新点火。 □炉具和运水烟罩应经常清洗，防止油污沉积影响设备正常运行。 □燃气阀门的开关应按标牌指示进行，禁止用硬器敲击旋钮，以免损坏。 □蒸柜、蒸炉严禁炉胆内缺水开炉，以免烧坏炉具；经常检查排气阀是否堵塞， 确保排气管畅通，同时应每周打开排污阀进行排污。 □营业结束后，关闭炉具所有阀门，切断电源。 美文欣赏 1、走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。秋天，虽没有 玫瑰的芳香，却有秋菊的淡雅，没有繁花似锦，却有硕果累累。秋天，没有夏日的 激情，却有浪漫的温情，没有春的奔放，却有收获的喜悦。清风落叶舞秋韵，枝头 硕果醉