无定形橡木陈酿白兰地的质量特性

无定形耐火材料

采用分光光度法对白兰地酒的总多酚含量进行测定。结果表明,总多酚含量(以没食子酸计)标样浓度200～600mg/l,线性关系良好(r2=0.9995),方程式为:y=0.00086x+0.00567;没食子酸3个浓度水平(40mg/l、80mg/l、120mg/l)的样品平均回收率分别为95.6%、101.70%和97.6%。测得轩尼诗xo白兰地酒中总多酚含量为551mg/l,rsd为1.31%。该方法简便、快速、准确,可适用于白兰地酒中多酚类物质的测定。

采用钛晶催陈和传统陈酿方法,对金桔白兰地进行短期陈酿。结果表明:与传统陈酿相比,钛晶作为催陈方式的白兰地在5～7d内,甲醇含量下降比较明显,非酒精性挥发物总量呈上升趋势,且两项指标均能达到gb/t11856———2008的要求;白兰地中风味物质增加,酒体色泽饱满、口感醇和。钛晶催陈效果优于传统陈酿,可用于白兰地的快速陈化。

运用高效液相色谱法(hplc)建立一种测定白兰地中鞣花酸含量的方法,该方法简单快速,准确性和稳定性好。通过测定发现,不同品质的白兰地中鞣花酸含量不同。该研究也为进口白兰地的品质和酒龄鉴定提供一种可行的方法。

在做茅台酒和白兰地介电谱的对照测试中发现:在200mhz-20ghz高频段,白兰地电磁样品的相对介电谱((?)r)、相对损耗谱(e″r)和电导率谱(6),与其对照样品比较,也发生了明显的升高变化,差异十分显著,即(?)r电磁>(?)r对照、e″r电磁>e″r对照、δ电磁>6对照。白兰地介电谱的对照测试的变化与茅台酒介电谱的对照测试变化相反,实验结果提示:电磁场的作用同样能改变白兰地的品质。但其参数变化原因,需进一步的实验研究,为从中找到改善酒的健康性和/或香醇品质提供线索。

[目的]研制青海软儿梨白兰地果酒。[方法]以青海软儿梨为原料,经过清洗、榨汁、调糖、调酸、发酵、蒸馏、陈酿、过滤等工艺优化软儿梨白兰地果酒工艺,并研究发酵时间、发酵温度和酵母菌接种量对白兰地品质的影响。[结果]通过正交试验确定了最适澄清条件:发酵温度20℃,发酵时间10d,酵母菌接种量0.3%,产品具有白兰地的外观特征和软梨儿的特色香味。[结论]可以生产出酒香纯正、果香宜人的软儿梨白兰地。

用紫外吸收光谱上的数据点计算样品紫外光谱与多个对照样品紫外光谱的相似度,并求出平均值,通过该平均值与阈值的比较对样品质量进行评价。结果表明,紫外光谱相似度能敏感反映谱图间的差异;能够快速、准确地反映酒类的质量状况。根据紫外光谱相似度大小可实现对白兰地、威士忌的质量控制和真假鉴别。

通过中药色谱图分析和数据管理系统,利用峰面积夹角余弦法计算样品气相色谱图相似度,确定各干邑白兰地真酒的阈值;通过样品与真酒之间的平均相似度与真酒的阈值比较,可准确鉴别干邑白兰地酒的真伪。方法简单快速,准确性和稳定性高,可应用于干邑白兰地酒的真伪快速鉴别,从而打击制假售假行为,保护生产者和消费者的利益,保证酒类市场的健康运行。

通过对国内外不同类型及来源白兰地主要质量指标的研究表明,不同类型及来源白兰地在香气成分、酚类物质、ph、单宁、色度、总酚的含量以及比例方面存在着显著差异。在此基础上,提出了国产白兰地质量优化的工艺条件。

采用气相色谱和质谱联用(gc—ms)方法,研究甲醇、乙醛、乙酸乙酯、1-丙醇、异丁醇和异戊醇等挥发性物质在白兰地蒸馏时的含量变化规律。结果表明,比乙醇沸点低的乙醛和乙酸乙酯在酒头中的含量较高;比乙醇沸点高的1-丙醇、异丁醇和异戊醇在酒头末期和酒身前期的含量较高;甲醇的沸点虽然比乙醇低,但它在酒头和酒尾中的含量都较高,而在酒身中的含量较低。

以铁钾矾为催化剂,通过癸酸与乙醇反应合成了癸酸乙酯。研究了催化剂用量、反应时间、原料物质的量比等对酯化率的影响。结果表明,新型固体酸铁钾矾是合成癸酸乙酯的良好催化剂,在酸醇物质的量比为1∶2,催化剂用量为0.6g(0.05mol癸酸),带水剂苯为15ml,反应时间为2.5h的条件下,癸酸乙酯的酯化率可达98%。

以杏皮渣为原料,研究杏皮渣白兰地生产中酒精发酵阶段的主要工艺条件。对杏皮渣浆液的制备方式、最佳酵母的筛选、接种量、初始含糖量、发酵温度、初始ph以及在发酵过程中酒精度和残糖的变化进行了研究。结果表明,杏皮渣浆的最佳制取方式采用高压蒸煮和酶解结合法:将杏皮渣和水按1∶6浸泡2h后破碎打浆,121℃高压蒸煮10min,冷却到室温后加入杏皮渣重量0.5%的果胶酶和1.5%的纤维素酶,在50℃下酶解4h,得到的杏皮渣浆的还原糖含量为72.27g/l。杏皮渣酒精发酵最佳工艺条件为:采用杏酒酵母no16,接种量为3%,初始含糖量为250g/l,发酵温度为28℃,初始ph3.9,发酵时间为12d,酒精度可以达到11.2%vol。

利用顶空固相微萃取(hs-spme)和气质联用技术(gc/ms)对白兰地酒中的香气成分进行分析,研究了萃取头种类、样品酒精度、预热时间、萃取温度、萃取时间和电解质nacl用量等对白兰地酒中香气物质萃取的影响,优化了提取条件;比较了不同极性色谱柱对白兰地香气成分的分析效果,建立了快速测定白兰地酒中香气物质的方法。最终确定hs-spme萃取白兰地香气物质的最佳条件为:采用弱极性的50μmdvb/car/pdms萃取头,稀释样品的酒精度为120ml/l,预热时间为20min,萃取温度为45℃,萃取时间为30min,电解质nacl浓度为0.30g/ml。并利用此方法分析了法国卡慕公司的v.s.o.p级白兰地的香气成分,质谱图中共分离出78个峰,鉴定出49种香气物质。

白兰

本文主要研究白兰地的发酵过程。通过分析挥发酸与原白兰地香气成分的对应关系及so2添加对葡萄原酒的影响,利用气质联仪(gc-ms)详细分析发酵前后的理化指标变化,并由我公司国家级评酒委员对发酵原酒的样品进行感官评定,给出白兰地原酒发酵最佳so2添加量以及挥发酸控制量。

海斯特·白兰：一位超越其时代的完美女性 沈萌 【摘要】：出生于1804年7月4日,纳桑尼尔霍桑与赫尔曼.梅尔维尔,亨利詹姆斯以及马克土温 一起被列为19世纪美国最好的男性小说家。其代表作《红字》更是使得他在美国文学史上永 葆盛名。该小说以17世纪清教徒统治下的美国新英格兰地区为背景,讲述了主人公海斯特白 兰,作为一个通奸者的命运起伏。霍桑通过以海斯特为代表的当时女性命运的描写,对当时女 性的内心世界及命运进行了探索。通过分析海斯特白兰的行为表现以及内心活动,我们可以 发现在霍桑的刻画下,她已具备了强烈的女权主义意识,这使得她成为了一个超出其自身时 代局限的新女性。作为一个不雅的通奸者,海斯特并没有放弃屈服。她追求真爱,独立以及平 等,这使得她完全不同于与她同时代的女性。她是一位具有女权思想的新时代女性。正是因 为海斯特不同于其同时代女性的

台湾“白兰”的成功 台湾国联工业公司在生产“白兰”洗衣 粉的基础上，准备开发新的产品—香 皂。生产前， 广告主及其广告代理公司作了详细的 调查，内容包括消费者对“白兰”商标印 象，香皂市场占有率、香皂的香型、 品质、包装，销售对象以及上市时机 等等。在收集分析有关资料后，广告 主确定以“白兰”为商标，规定了香皂的 品质、包装、香型以及上市时机，并 在此基础上形成了广告决策。 运用报纸和电视两大媒体，再以杂志 为媒体配合，先打出预告广告，紧接 着是上市广告。在预告广告阶段中， 电视广告先用“白兰”洗衣粉来介绍另 一种亦叫“白兰”的新产品，造成消费者 心目中存在的一种猜想。产品上市前 一天，再推出主题“香的世界”的广告， 告诉消费者，明天有一种很香的新产 品上市，并且暗示了新产品的包装图 案。正式上市的广告，主题是“我们 不卖

为了加快白兰地在橡木桶中的物化反应,缩短陈酿周期,采用电场强化技术对橡木桶进行处理,研究了电场对贮存在5l橡木桶中的白兰地酒进行强化处理过程中杂醇油的含量变化情况.白兰地酒经过14个月的陈酿,发现电场处理样的杂醇油含量降低速率要高于同期的自然陈酿样.例如,电场处理样的杂醇油含量比自然陈酿样在2、6、10及14个月时含量分别降低了30.87mg/l、8.26mg/l、7.69mg/l、11.22mg/l.结果表明,电场直接处理橡木桶可以降低白兰地酒中的杂醇油含量,提高白兰地品质.

采用高效液相色谱法同时测定白兰地中没食子酸、香草酸、丁香酸、香兰素、丁香醛、5-羟甲基糠醛、糠醛、5-甲基糠醛共8种陈酿香气成分.该方法准确,可靠性强,灵敏度高,获得了良好的分析结果.

gb/t11856—2008中白兰地酯类测定采用指示剂法对去除酒样中的不挥发物之后的蒸馏液进行测量,本实验对用电位滴定法对酒样直接测定进行条件摸索研究,并比较两种测定方法的结果。结果表明,两者效果有着显著差别,可能是白兰地中含有不挥发的酯类物质而导致。

白兰地是一种人们比较喜欢的酒类,它就有丰富的历史内涵和文化积累。人们喜欢白兰地不仅仅是因为白兰地本身的口味独特,还因为白兰地包装设计中体现出的浓郁的文化特色。本文就白兰地包装形态设计中的契合之美进行了阐述。

白兰地成分复杂,可研究的质量评价指标也相对较多。选取了可对白兰地进行有效评价的质量指标进行研究,主要有感官,矿质元素,总酚,单宁,多酚类物质,香气成分,色度、ph等,并围绕白兰地质量进行了分析研究,利用质量评价指标提出鉴别假冒白兰地的初步方案,并应用于打击白兰地假冒伪劣。