我们的星级酒店菜谱已经分享完了，不知道各位对星级酒店菜谱是不是有了一定的认知了呢。我们接下来给大家分享大型酒楼菜谱，那我们在大型酒楼菜谱设计的时候我们也是一样的要设计符合酒楼特色的菜谱。同样的我们也会拿一本大型酒楼菜谱给大家参考，那我们看一看这本德福盛酒楼高端菜谱，看看这本大型酒楼菜谱是怎样设计的。

德福盛酒楼高端菜谱， 现代餐厅的菜谱，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。首选我们来看这本大型酒楼菜谱的菜谱封面，我们都知道菜谱的封面与封底相当于菜谱的“门面”，所以我们在菜谱设计时要注意这个问题，首选我们可以肯定菜谱的封面代表着餐厅的形象。所以在菜谱设计上必须要反映出餐厅的经营特色、餐厅的风格和餐厅的等级等特点。

餐厅的名称一定要设计在菜谱的封面上，并且要有特色，笔画要简单，容易读，容易记忆，这一方面可以增加餐厅的知名度，另一方面又可以树立餐厅的形象。菜谱的封底应当印有餐厅的地址、电话号码、营业时间及其他的营业信息等。这样，可以借此机会向顾客进行推销。

其次，我们说到这个菜品的口感问题，菜谱设计是一门非常复杂的艺术，并不是谁家菜品卖得好，你拿来卖也能卖得好，如果真的偶尔能火，也只能说是运气。设计菜谱，要求在不影响菜品定位的基础上，一定要将菜品的口味错开。要知道，我们的消费群体是80、90后，这类消费群体的口味很复杂，他们什么都吃，又什么都挑剔。可能前几个月喜欢剁椒鱼头，后来又转向喜欢辣椒炒肉。他们的年龄层次决定他们的口味，如果是70后的中年客户，口味基本已经定形，喜欢的菜品也比较稳定。我们面向的是非忠实顾客，他们对菜品的口味也是非忠实的。 这就要求我们的菜品口味也要丰富，酸辣的、糖醋的、红烧重口味的、香辣、孜然的，还有清淡的、复合味酱香等。但是口味不能用科学的比例来设计，不能说酸辣口味的菜品要占百分之多少，糖醋口味的菜品占百分之多少。

菜谱设计对于餐厅的经营发展有着重要意义。菜谱设计并非菜品的随意罗列，需要注意的是菜谱设计的好坏直接与菜品的销售量挂钩，与餐厅的销售业绩挂钩。所以我们在进行菜谱设计的时候一定要认真、仔细的完成好每道工序，菜谱的设计本身就是一门艺术，是技术较强而又细致的工作。

推开酒楼包厢那扇沉甸甸的大门，眼前展开的是一个风格奢华的阔大空间，天花板上低调奢华的灯，每个角度都折射出如梦似幻斑斓彩光。华美的餐桌，处处散发着贵族气息。每张桌子上都摆放着一个白色的瓷花瓶，花瓶里粉色的玫瑰柔美地盛开，与周围的幽雅搭配得十分和谐。

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以后进饭店吃饭可以先看有几颗“钻”，这是对酒楼综合质量的最权威评定！近日，“国家钻级酒家”授牌仪式在贵阳举行，包括贵阳银项圈酒楼在内的4家贵州酒楼获此殊荣。

“国家钻级酒家”评定是由饮食行业行政主管部门国家商务部组织开展的最具权威性的评审活动，以“钻石”为标志，共设五钻(特级)、四钻(一级)、三钻(二级)、二钻(三级)、一钻(四级)五个等级。由全国酒家酒店等级评定委员会组织有关等级评定机构和专家现场评审，对餐饮企业的设备设施、菜点质量、服务质量、经营管理、设备维修与保养、卫生环境等六大项目对照评分。

通过一周的严苛检查评审，贵州银项圈酒楼获国家五钻级酒楼称号，贵阳拾贝海鲜馆、香满园烤鸭店、龙大哥风味馆三家荣获国家三钻级酒楼称号。截至目前，贵州国家级钻级酒家已经有5家。

“这是贵州省餐饮企业标准化、规范化建设的又一突破。”贵州省餐饮商会会长彭建明告诉记者，继2015年贵阳鸿福盛宴酒楼首次获此殊荣后，经过3年努力，今年贵州又添4家餐饮企业获评“国家钻级酒家”，既有利于培育餐饮品牌龙头企业，又能增加消费者对国家级酒店的认同感和认知度。“也将为推动贵州省餐饮企业标准化建设树立榜样，促进全市餐饮业持续健康发展。”

据悉，酒家酒店等级评定委员会每四年还将对“钻级酒家”进行一次复评。届时，将对餐饮企业的级别进行升级或降级确认，对不参与年检或复评的企业视为自动放弃，将公告取消其资格，同时收回标志牌和证书。

来源：多彩贵州网

搜狐焦点编辑：潘尧香