桂树喜温暖环境，宜在土层深厚，排水良好，肥沃、富含腐殖质的偏酸性砂质壤土中生长。不耐干旱瘠薄，在浅薄板结贫瘠的土壤上，生长特别缓慢，枝叶稀少，叶片瘦小，叶色黄化，不开花或很少开花，甚至有周期性的枯顶现象，严重时桂树整株死亡;它喜阳光，但有一定的耐阴能力。幼树时需要有一定的蔽荫，成年后要求有相对充足的光照，才能保证桂树的正常生长。据观察，桂树单株树冠的一侧贴近墙面，或两棵桂树的树冠相互重叠时，贴近墙面的一侧或交错重叠的那部分树冠，很快变的稀疏，影响整个树冠的形体与美观。可见，桂树适宜栽植在通风透光的地方;桂树喜欢洁净通风的环境，不耐烟尘危害，受害后往往不能开花;畏淹涝积水，若遇涝渍危害，则根系发黑腐烂，叶片先是叶尖焦枯，随后全叶枯黄脱落，进而导致全株死亡;不很耐寒，但相对其它常绿阔叶树种，还是一个比较耐寒的树种，这为北方桂树盆栽提供了可能。

桂树经过长期栽植、自然杂交和人工选育，产生了许多栽培品种。2008年，向其柏和刘玉莲根据开花季节、花序类型和花色等不同和《国际栽培植物命名法规》(ICNCP)公布了166个桂花品种。以花色而言，有金桂、银桂、丹桂之分;以叶型而言，有柳叶桂、金扇桂、滴水黄、葵花叶、柴柄黄之分;以花期而言，有八月桂、四季桂、月月佳之分等。现在我国尚无统一的品种分类，习惯上将桂花分成以下四个品种类型:金桂、银桂、丹桂和四季桂。形成了四个桂花品种群:四季桂品种群:植株较矮而萌蘖较多，花香不及银桂、金桂、丹桂浓郁，每年多次或连续不断开花，花柠檬黄或浅黄色。品种有大叶四季桂、小叶四季桂。四季开花，有"月月桂"、"日香桂"、"大叶佛顶珠"、"齿叶四季桂"等品种。银桂品种群:秋季开花，花色纯白、乳白、黄白色或淡黄色。品种有宽叶籽银桂、柳叶银桂、硬叶银桂、 "籽银桂"、"九龙桂"、"早银桂"、"晚银桂"、"白洁" "纯白银桂"、"青山银桂"等品种。金桂品种群:秋季开花，花柠檬黄淡至金黄色。品种有"大花金桂"、大叶黄"、"潢川金桂"、"晚金桂"、"圆叶金桂" 、咸宁晚桂、球桂、圆辨金桂、柳叶苏桂、金师桂、波叶金桂、等品种。丹桂品种群:秋季开花，花色较深，花橙色、橙黄、橙红至朱红色。品种有"朱砂丹桂"、"大叶丹桂"、"小叶丹桂"、 "齿丹桂"等品种。

乔木，高达14米，胸径达30厘米;树皮光滑，灰褐色至黑褐色，内皮红色，味似肉桂。枝条纤细，绿色或褐绿色，具纵向细条纹，无毛。叶互生或近对生，稀对生，卵圆形、长圆形至披针形，长 5.5-10.5厘米，宽2-5厘米，先端短渐尖，基部宽楔形，革质，上面绿色，光亮，下面粉绿色，晦暗，两面无毛，具离基三出脉，中脉及侧脉在上面明显，下面十分凸起，侧脉自叶基3-8毫米处生出，向叶端消失，横脉及细脉两面微隆起，多少呈网状;叶柄长0.5-1.2厘米，腹平背凸，近无毛。圆锥花序腋生或近顶生，比叶短，长(2)3-6厘米，少花，疏散，密被灰白微柔毛，最末分枝为3花的聚伞花序。花绿白色，长约5毫米;花梗纤细，长4-6毫米，被灰白微柔毛。花被内外两面密被灰白微柔毛，花被筒短小，倒锥形，长\约2毫米，花被裂片长圆状卵圆形，先端锐尖。能育雄蕊9，花丝全长及花药背面被微柔毛，第一、二轮雄蕊长2.5毫米，花丝稍长于花药，无腺体，花药长圆形，4室，室内向，第三轮雄蕊长2.7毫米，花丝稍长于花药，中部有一对近无柄的圆形腺体，花药长圆形，4室，室外向。退化雄蕊3，位于最内轮，长三角形，长约1毫米，具柄，柄长约0.7毫米，被微柔毛。子房近球形，长约1.5毫米，略被微柔毛，花柱长2毫米，具棱角，略被微柔毛，柱头盘状。果卵球形，长约8毫米，宽5毫米;果托长4毫米，顶端宽3毫米，具齿裂，齿顶端截平。花期主要在秋、冬季，果期主要在冬末及春季。

桂树原产我国西南部喜马拉雅山东段，印度、尼泊尔、柬埔寨也有分布。现四川、云南、广东、广西、湖北等省区均有野生，淮河流域至黄河下游以南各地普遍地栽，以北则多行盆栽。比较集中的产区为江苏的苏州光福，湖北的咸宁柏墩、浙江杭州满觉找、广西桂林阳朔、四川新乡桂朔等处。此外，武汉、南京、重庆、长沙等城市，都有大量种植。桂树在日本及印度均有栽培。18世纪70年代由我国广州传至英国，英国皇家邱园于1789年开始栽培，以后欧洲一些国家相继引种。不过，引种成功能够露地栽培的，还只是地中海沿岸的一些国家。

月球环形山 "嫦娥一号"探月卫星在月球正面发现了以往未被探明的两处大火山，两处大火山被分别称为"玉兔"和"桂树"，正向权威机构申请正式定名。

肉桂树主产区在广东、广西，湖南、福建、江西等南方省份亦有栽培种植。