产品介绍: 真空和面机是我厂根据面粉的特性研制开发的和面机，生产拨棍式、板式的浆叶形式均获得了国家专利。适用于各种面制品的加工，真空和面就是在真空负压状态下和面，小麦粉微粒（蛋白质分子和淀粉分子）在负压状态下搅拌，能快速均匀地吸透水分，促进面团的蛋白质网络结构充分转化。充分吸水是小麦蛋白质网络形成、淀粉糊化的重要条件。避免了面粉发热，使面粉和盐水在低温下得到充分均匀搅拌，根据面食产品所使用的小麦粉的特性，可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果。板式浆叶真空是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。加工出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好。真空和面机操作方便，自动化程度高，采用人机界面、PLC控制, 将生产工艺程序输入本机，机器将按程序完成整个和面过程，也可根据工艺需要进行手动逐步操作，适用于各种生产的要求。整机采用优质不锈钢材料制作，符合现行有关食品卫生标准

真空和面机与普通和面机相比具有如下好处：

1、真空和面机抽真空之后，面粉颗粒充分膨胀，吸水量多，同样的面粉可以多出5%-7%的面团。2、真空和面机抽好真空之后，面团和出来什么样就是什么样，尤其是在夏天，面团不会自然醒发。3、面团切面后无气泡。4、和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶莹剔透，是做速冻水饺、灌汤包、水晶饺子的首选。5、具有自动出面功能，用多少出多少。

真空和面的原理是什么？真空和面有哪些优越性？该设备可用于哪些面制品中？

真空和面就是在真空负压状态下和面，小麦粉微粒(蛋白质分子和淀粉分子)在负压状态下搅拌，能快速均匀地吸透水分，促进面团的蛋白质网络结构充分转化。充分吸水是小麦蛋白质网络形成、淀粉糊化的重要条件。真空和面可使面团含水量在32％～45％左右(视面制品品种对面团软硬要求不同及小麦粉面筋含量的高低而定)，真空度为-0 .5～0.7mpa。

采用真空和面技术，对改善加工工艺、提高面制品质量，都有积极的意义。真空和面较普通和面技术，面团增水10％～20％ (依面团轧面时不粘辊为限)；面团游离水减少，不易浑汤，不易粘辊；小麦粉颗粒吸水均匀充分，可使面团色泽均匀，轧制的面片无色差，不起花；面团微粒分子间呈真空状态，空气间隔减少，提高了面团密度和强度，且生产过程中不易破皮、断皮、落条；和面时间6-8分／次。由于搅拌时间短、转速低，又无空气阻力，面团温升低，约5℃左右，避免了因面团温升过高会使蛋白质变性、损害面筋网络组织现象的发生。真空和面是面制品技术领域的一项新成果，它的应用，将对我国面制品行业的技术进步，以及加快食品工业向现代化方向发展，有着极大的推动作用。

一私人面条加工厂内发生一起和面机卡手事故，秀山县公安消防大队凤鸣路中队接到报警后，立刻赶赴现场...

2018年5月22日上午8时54分，重庆市秀山县乌杨街道一私人面条加工厂内发生一起和面机卡手事故，秀山县公安消防大队凤鸣路中队接到报警后，立刻赶赴现场，成功施救。

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消防救援人员到达现场后,经过现场勘查发现，被卡的是一名20多岁的女工，右手被死死地卡在和面机内，同时手臂还被和面机的绞齿插入，机器下方布满血迹，该女子疼痛难忍，不时传来阵阵呻吟声。但由于和面机转动轴材质坚硬，且紧贴手臂，及容易造成二次伤害，救援行动十分困难。根据现场情况，救援人员一方面寻找破拆的最佳位置，防止产生二次伤害；另一方面稳定被困人员情绪，采取保护措施。

根据现场情况，消防救援人员首先利用扳手打开螺旋杆旁边的挡板，在打开挡板的同时试图利用螺旋杆反向旋转救出被困者右手，但是在进行了几次旋转时被困者都疼痛难忍，为了避免在反向旋转时造成二次伤害，指挥员下令利用金属切割机对和面机的螺旋杆实施切割。随着切割工作的展开，救援人员利用管钳固定可能松动的螺旋杆，并时刻与被困者聊天，使其保持清醒的头脑。

在切割工作完成后，救援人员小心翼翼的将螺旋杆一端拆卸掉，增大了救援空间。随后，消防救援人员利用专业救援工具对机轴部件进行移动，经过大约10分钟的紧张救援，成功将伤者的手取出后，在场等候的120急救人员迅速对伤者的手部进行包扎处理，随后紧急送往医院进行进一步治疗。

图文：任燕