在我国历史悠久。在漫长的旧、新石器时代，石器加工是岭南原始先民谋生的手段。在珠江口的香港、澳门、珠海发现多处岩刻，以复杂的抽象图案为主，采用凿刻的技法，尤以珠海南水镇高栏岛岩刻为巨，最大的一幅高3米、长5米，明文凿刻，线条清晰，从复杂的线条中还可辨认出人物和船刻。 　据研究，该处岩刻年代约为公元前1000年，是青铜时代的作品。南越王宫署遗址发现有多根四方基座八角棱柱形石栏杆，是中国建筑史上目前已知最早的石栏杆构件。南越国御苑遗址，以石板作冰裂纹精工铺砌的石池、婉蜒曲折的石渠、巨大石板架设的石室以及多种石构件，为中国秦汉遗址所首见。 　南越王赵昧墓，是迄今所知岭南规模最大的石室墓，墓室巨石重达2．6吨。墓中出土的244件（套）的玉器，其中包括71件玉壁以及两件青玉圆雕舞女、l件浮雕卷云纹的青白玉雕角杯，还有丝镂玉衣、龙虎并体玉带钩，龙凤纹重环玉佩、兽首衔壁，均可谓精美绝伦的珍品，反映了当时加工玉石的高超工艺水平，可见南越国已掌握了开料、造型、钻孔、琢制、抛光、改制等手法以及镶嵌工艺。在南越王墓中，还发现滑石烤炉、耳杯、猪、枕以及石砚、研石。砺石及磨制精细的石斧等。说明石雕也是被重视的工艺。

在雕刻过程中，一般要按先外后内，先大后小，先上后下，先镂空后通眼的方法进行。外形宜大不宜小，内眼宜小不宜大，质量要外薄内厚。先打好粗坯，后精雕细刻，自始至终要以大局为重，围绕重点，突出主题，小心下刀，层层深入，直到达成创作构思要求。

指用各种可塑材料（如石膏、树脂、粘土等）或可雕、可刻的硬质材料（如木材、石头、金属、玉块、玛瑙等），创造出具有一定空间的可视、可触的艺术形象，借以反映社会生活、表达艺术家的审美感受、审美情感、审美理想的艺术。

主要有园林雕塑、建筑雕塑、雕像、石雕工艺品几大类，产品有上百个品种：大理石壁炉架、人物雕塑、浮雕、抽象雕塑、喷泉、花盆、罗马柱、栏杆、凉亭、胸像、门套、石凳、浴盆、动物雕刻、墓碑、仿古雕塑等。石刻源远流长，它讲究造型逼真，手法圆润细腻，纹式流畅洒脱。

石雕的代表作有普宁洪阳德安里的石花屏、榕城周厝祠的壁屏等。潮汕石雕在唐代就很有名气，清末至明初进入鼎盛时期，留下了许多传世精品，名闻遐迩，饮誉海内外。清朝末年，海阳县（今潮州市潮安县）金砂乡旅居新加波华侨陈旭年先生的祠堂“资政第”门壁上镶嵌着4幢精致的石雕镂通屏，其中“渔樵耕读”屏，牧童手执的牛绳子，粗仅2毫米。据说，为完成这一作品，先后有三位艺人献出了宝贵的生命，它成为潮汕民间雕刻艺术的精品。