什么是普洱茶？

普洱茶是云南特有的大叶种茶树，以茶树的鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，或以云南大叶种茶晒青毛茶（注：晒青毛茶是普洱茶的独特制作工艺，早期云南少数民族对茶的利用制作方法较为简单，类似于原始晒干茶）为原料，经人工加工发酵而成的普洱紧压茶和普洱散茶。也分为生普与熟普，主要产于西双版纳、临沧和普洱（思茅市)。

普洱茶也具有“长寿茶”的美称，也称为“可以喝的古董”，可长期存放、愈陈愈香。当然普洱茶也要讲究冲泡技巧和品饮艺术，你不仅要知道如何去品茶还要去了解每款茶的在味蕾上的不同感受，这也关系到普洱茶山头的代表特色。

什么是春茶、夏茶和谷花茶？

春茶于2-4月采收，以春尖（指清明与谷雨之间采摘的茶叶）、春中和春尾划分，由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮。春茶的滋味细腻，鲜爽，回甘好，内容丰富；

夏茶于5-7月采收，称雨水茶（所谓“雨水茶”是指在下雨的时间采茶、制茶），夏茶的口感淡薄，由于一夜暴长，根基不够牢固，从土壤中吸收的营养物质不够，导致夏茶汤水单薄，苦涩明显，尤其涩味不易化；

秋茶也称谷花茶，9月末至11月初采收，秋茶汤质淡薄，滋味弱，连带着苦涩也较弱，有种清淡如水的感觉。而普洱茶以春尖、古花品质最佳。

古树茶与台地茶的区别？

要区分古树茶与台地茶就从它的外形，香气，口感，叶底，韵味，潜质等几个方面来对比。

古树茶来自海拔较高的深山均为乔木型，古树茶叶相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少,树龄都是百年以上，古树茶香气深沉而厚重，停留时间长,更耐泡，茶气足回甘好，汤色通透黄亮，茶底柔韧度较强。

台地茶均为灌木型，是1985年后推广的人工栽培型，台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛,树龄也就十年左右，台地茶香气则飘扬而短暂,口感相对不醇厚，苦涩味也比古树重，不容转化成回甘，汤底质感薄小且脆硬，汤色均表现为黄绿色，不耐泡。

散茶和紧压茶的不同

普洱茶都是要经过采摘-摊晾-杀青-揉捻-晒干-蒸压-晾干的过程制成。

普洱散茶是通过采摘-摊晾-杀青-揉捻-晒干这几个步骤制成，余下包装即可，但散茶不利于后期转化（因茶叶与空气接触面积较大，会让茶叶丧失风味）。

普洱紧压茶还要经过蒸压-晾干再进行包装，分为饼茶、沱茶、砖茶三种类型，除了再最大限度保存普洱茶的茶香原味外也降低了运输难度，因此普洱紧压茶更适合存放。

熟普与生普的区别

熟普

是以普洱茶产区地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经发酵加工而成的散茶和紧压茶。

外观呈现的是红褐色，汤色红浓透亮，无苦涩感。

熟普茶性属温性，如果你的胃不好，喝熟普也起到了养胃的作用。

茶底属红棕色，但不柔韧。（注：新熟普有堆味）

生普

是属于云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包，包括散茶和紧压茶。

外观呈现的是绿色、青绿和墨绿色。

汤色金黄透亮，茶气足，有清香感，苦而带涩，

茶底属黄绿、暗绿色。

茶性属寒性，因未曾经过加工，内部成分未遭到破坏，有助于加快新陈代谢（注：胃寒、有胃病的人请勿空腹饮用，但可以喝老生普养胃）。

关于茶山的分布与特色

每个茶山出产的茶都以山头命名，主要以三大产区划分。

西双版纳

古六大茶山分别为：易武（慢撒）、倚邦、蛮砖、革登、莽枝、攸乐。

常茶友被称为“茶中皇后”的易武也在其中，茶汤口感属于水柔顺滑，苦涩感较弱，回甘很好。

倚邦的口感苦味很淡，微有蜜韵，杯底留香很长。

后起八大茶山分别为：曼糯、勐海（勐宋）、南糯山、帕沙、贺开、布朗山、（景洪）勐宋、巴达。

最出名的就属布朗山的老班章、老曼峨，茶气足，霸气持久，生津回甘快而持久。

老班章所产的茶叶，滋味厚重、浓烈、霸道，有茶友称赞老班章茶是普洱茶的王中之王，是最优质的普洱茶原料。

在我第一次喝老班章时，就有种微醉的感觉，后来了解其原因，百年古茶树与原始森林共存，自然山野气息强烈，山韵气息足，对于空腹喝或从未喝过老班章的人醉茶也不足为奇，而老班章的茶汤入口时，使口齿之间的“共鸣”恰到好处，舌头会感到适度收紧，生津不断，齿颊留香，如果没有吃什么刺激性食物，这种生津回甘的感觉会持续几个小时，这也是我为什么如此爱喝老班章的原因。

当然茶类海分很多种，比如勐海的那卡和保塘的苦涩味就比较明显，回甘也就比较慢。

临沧

主要茶区有坝糯茶山、冰岛茶山、大雪山、懂过茶山、忙肺茶山、昔归茶山等

其中的冰岛深受众茶友喜爱，不仅汤色金黄透亮，香气柔和，挂杯持久而不事张扬，还是以花果香为主，十分耐泡；

昔归的汤色却是明亮清澈，茶气强烈却又感柔顺，在口腔内留香持久。

普洱（思茅市)

景迈、景谷、邦崴、秧塔和马邓等等。

比如景迈茶香气高扬持久，汤质醇滑，上颚中后段的清甜略带花蜜香为其特色。

邦崴的茶香气高锐持久，香甜质量饱满，醇厚稳健舌面与上颚中后段微苦涩，甘韵强而集中于舌面，香型层次明显。汤色清澈明亮，越陈越香。随着陈期的延伸，品质越佳。

由于产区不同，加上云南的地形特殊以及加工工艺和口感也不尽相同，如果你有机会仔细去斟酌，也许会感受到不一样的惊喜。

干仓普洱和湿仓普洱

干仓普洱：

指存放于通风、无异味、干燥及清洁的环境，使茶叶自然发酵。

干仓生茶：条索紧结、颜色鲜润、油光润泽、闻之有自然的茶香味；汤色桔红、陈期长的转化为深粟色、叶形完整有弹性、颜色匀整。

干仓熟茶：外形匀整、色泽油润、闻之有自然的熟茶香味。汤色红侬明亮如琥珀色，滋味陈香醇和、回甘、无霉变味或异味。

湿仓普洱：

通常放置于较潮湿的地方，由于常年在潮湿环境下放置会产生霉变或异味，这对人体健康非常不利，所以不介意你饮用湿仓普洱。

普洱茶该如何挑选与品鉴

从茶叶的外观颜色到出汤色来看，一般好的普洱茶色泽均匀，茶气足，在饮入体内时，不同人有不同的感受，如手心出汗，后背有一股热气从下而上，鼻尖出汗等，这都是茶气足的表现。

上好的茶经冲泡甘甜爽净、回甘生津很强。稍次的茶则有苦涩的味道，更次者则有酸水的味道。

好的普洱茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。

最后是看茶底（茶渣），颜色是否透亮均匀，和耐泡程度。

茶杯如何挑选

许多茶友都知道茶杯的力量是可改变茶汤的风味的，以上这些茶杯你肯定见过。

普洱茶杯以紫砂壶、盖碗杯、土陶器提梁壶依次排列，茶杯的样式和花纹也是多种多样。

紫砂壶透气性好，保温性佳，所以也是冲泡普洱茶的最佳选择；

盖碗杯也是最常用的，儒雅别致；

土陶瓷提粱壶就比较粗狂，适用于人多场合。

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近日，新建西南沿边铁路普洱至蒙自段预可研报告顺利通过专家评估。

中铁二院汇报了预可研报告编制情况，各参会单位结合实际提出了意见建议，专家组反馈了评估意见。会议一致通过了中铁二院编制的预可研报告，一致同意项目建设的重要性和必要性，原则同意项目的主要设计参数和技术指标。

普洱市

“茶马古道”之城

江城县

“鸡鸣三国”

绿春县

“哈尼山乡”

元阳县

“元阳梯田甲天下”

个旧市

“锡都”

蒙自市

中国过桥米线之乡

新建西南沿边铁路普洱至蒙自段位于云南省西南部地区，西端起于“茶马古道”之城普洱市思茅区，由在建的玉溪至磨憨铁路普洱站引出，向东途经“鸡鸣三国”的普洱市江城县、“哈尼山乡”红河州绿春县、“元阳梯田甲天下”的元阳县、“锡都”个旧市、“中国过桥米线之乡”蒙自市，接轨于蒙自北站，与玉磨铁路、弥勒至蒙自客专、西南沿边铁路临沧至普洱段及蒙自至文山段相接，是泛亚中通道和泛亚东通道的连接线，是西南沿边铁路的重要组成部分，是连接滇西与滇南地区的旅游“黄金线”，是云南省沿边地区与北部湾等沿海地区间客货交流的快捷通道。

该项目定位为一条客货并重的区际干线铁路，设计为国铁I级，单线，速度目标值为160km/h，线路全长302.273km，其中普洱市境内112.85km、红河州境内长189.423km，全线共设车站23个、正线桥梁44座、正线隧道42座，桥隧比91.5%。项目预估算总额为288.9903亿元，其中静态投资262.7896亿元，平均每正线公里静态投资指标为0.8693亿元。

对于吃货小编，接下来的内容，才是“正题”

美食那么多，我们沿途说起

普洱市思茅区

米干

普洱叫的“米干”，即昆明叫的卷粉，广东人叫的肠粉，都是现蒸热卖。思茅市普洱县城的豆汤米干远近闻名，吃起来松软可口而鲜甜，享誉东南亚国家，凡到普洱出差或旅游的人，都要品尝一番。普洱豆汤米干，吃后回味无穷。

鸡豆腐

鸡豆腐是思茅的一道传统名菜，原料主要是鸡肉和鸡蛋。成品状如水豆腐，撒上备好的蛋片丝、火腿丝、葱花等佐料即成。食用时用羹匙盛起品尝，味道鲜而微甜，男女老少均爱吃，营养价值很高，到思茅的人都喜欢尝一尝。

火灰焖鱼

火灰焖鱼是思茅地区少数民族同胞喜爱的—道独特的菜肴，拉祜族尤喜欢这种不用锅灶，胜用锅灶而焖出来的美味。

普洱江城县

团拢古宴

团拢古宴是哈尼族逢年过节或接待宾客时，全寨人围团坐拢，共享丰收果实，祈求来年风调雨的晚宴。晚宴前一般还会进行祭祀、歌舞表演。团拢古宴菜系流传至今的有：嘎利勒煮鱼、红尾巴鱼煮酸菜、乳猪汤锅、干巴笋凉拌、牛烂烀、拌红（白旺）、野生菌、海船打酱、炒蕨菜、鸡肉稀饭、竹筒饭、竹筒煮鱼、油煎爬爬虫等。

江城黄牛

江城黄牛体态娇小，肉丝细嫩，肉质好，价格坚挺，所以被称为麂子一样珍贵的黄牛。

冬瓜猪

冬瓜猪是因个体小，形似冬瓜，故名冬瓜猪。冬瓜猪瘦肉多,肉质细嫩，味香可口，因而又称小香猪。

红河绿春县

长街古宴

　　绿春哈尼十月年长街古宴是绿春县哈尼族传统盛大节日，具有千余年的历史，承载了哈尼族厚重而古老的民族文化。哈尼长街古宴一般以村寨为单位举办，绿春的哈尼十月年长街古宴则以阿罗欧滨神秘文化为核心，按哈尼历法，每年农历十月第一个属龙日过大年，历时3至6天，由县城附近的12个哈尼山寨联合举办，一张张精制的篾桌端上丰盛的美味佳肴，最多一次3000余桌摆到县城主街道形成一条宏伟壮观的长龙，煞是壮观，堪称“天下最长的宴席”。

戈奎蘸水

　　中央电视台曾采访和拍摄哈尼美食专题片，其中就有戈奎蘸水。其菜肴做法独特品种繁多，仅一道哈尼蘸水，其佐料达30余种。戈奎蘸水作为全县哈尼蘸水中品种最丰富，味道最可口的特色菜之一，名不虚传，地道的戈奎蘸水做法极其复杂，除盐、花椒、辣椒、味精以外，还需要小葱、大蒜、哈尼豆豉，还要放一个煮熟的鸡蛋在蘸水里，可称戈奎一绝。

酸笋煮连壳螺蛳

　　酸笋，是哈尼族利用家乡的特产竹笋腌制的酸菜，把它与其它鱼、肉类烹调而成的各种菜肴，味浓生津让人垂涎，特别是连壳螺蛳共煮，食法特别，别具风味，哈尼山乡的螺蛳不同于内地那种壳厚肉少，腥味强烈的海螺，它皮薄肉丰，早春二、三月或秋收后遍布梯田。

　　先要用筷子把螺蛳内自头部顶进尾部，封住气口，然后用嘴猛吸一口螺蛳，一团鲜美的螺蛳肉便滑进口里。

红河元阳县

梯田鱼

　　梯田是养鱼的好地方，因水是流动的，清澈的。在这样的条件下养出来的鱼光滑柔软、肥胖、其肉质细嫩、骨酥、味甜。酸笋煮鱼，便是一道难得的佳肴。

元阳虾巴虫

　　元阳虾巴虫是云南省红河州元阳县的特产。虾巴虫，它是蜻蜓的幼虫，元阳人们喜欢捉回家，用油炸食、炒鸡蛋等，也是接待贵客的最具有民族风味的一道菜肴。

　　元阳人民有吃虫子的传统，大自然给予元阳人民丰富的生活，元阳县有几十种可食用的虫子，虾巴虫只是其中的一种。

梯田红米线

有人说，过桥米线一定要用红米线才正宗，元阳梯田红米线当然是食材的最佳选择。

红河个旧市

小肉串

烧烤摊上不仅有特色的包浆豆腐和烤土豆片，还有巨好吃的小肉串，可根据自己的喜好选择加入糖粉或是辣椒面。我当然也不反对你两种都加，让甜与辣同时沾满你的味蕾。

小卷粉

值得一提的还有独特的小卷粉。是一种类似肠粉但是又有很大区别的小吃，它的馅料更多样。有荤有素，配合风味十足的蘸水，非常适合作为午后小吃或者主食。

手工芋圆

到了夏天怎么能不来一碗超大分量的手工芋圆，芋圆很多很Q弹，有时候一碗甜品带来的好心情是其他美食都无法替代的。

红河蒙自市

过桥米线

蒙自的滇菜名菜几乎是按照米线来划分的，蒙自的过桥米线的品种，有传统的，也有创新的，鸡肉过桥米线、牛肉过桥米线、鱼肉过桥米线、鸽子肉过桥米线、羊肉过桥米线、哈妮土鸡过桥米线、排骨过桥米线、菊花过桥米线、酸菜鱼过桥米线，品种不下100种，可谓是洋洋大观的大风景。

蒙自年糕

蒙自年糕用新安所的师傅用云南当地生产的糯米，水磨后吊浆制成米粉，加入当地的优质红糖、玫瑰糖、喷香的芝麻等原料，放入垫着豆腐皮的碗中蒸熟，外型就像个红色的小碗，做得好的，对着灯光能看到里面的玫瑰花瓣，切片后用油煎出来，清香四溢，甜蜜可口。