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1. 首先决定你要制作的巧克力花边的大小。我做了一个圆形戚风蛋糕,这次制作巧克力花边是为装饰这款蛋糕,所以我就以我的蛋糕模为大小参照依据。根据周长=π*直径的公式,计算出需要的烘焙纸的长度,同时量出你的烘焙纸的宽(和蛋糕模型等高或略高),剪出烘焙纸条,用透明胶粘合头尾,套在蛋糕模具外围。注意不要套太紧,便于一会儿取出巧克力花边。 |
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2. 另剪一段烘焙纸条,此段纸条的长度应比前段略长一寸,宽一寸。宽出来的那一寸是为了便于用手携带这张烘焙纸,长出来的那一寸是因为一会儿画上巧克力花边后,要巧克力朝内围住蛋糕模,自然周长要比之前的长一点点啦。然后在纸上横着画两条直线,第一条表示用手携带的那一部分和巧克力部分的界限,第二条表示巧克力部分两段不同花纹之间的界限。一会儿将纸条翻过来画巧克力,这样就不会画得不平整啦。 |
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3. 在小锅里装点水,不要多,大概一英寸高。中小火烧热。(我的小锅之前熬东西熬糊了,就成了这个鬼样子,囧。。。。) |
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4. 将装着巧克力的碗置于小锅上,隔水加热。注意碗底不能碰到热水,只使用水蒸气加热。这个方法在国外叫double boiler。这样加热温度不会太高,巧克力如果使用过高温度加热或者加热太久的话,会变成一粒一粒黏在一起,不会顺滑如丝柔般,也就不便于制作各种装饰花边了。 |
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5. 变成这个样子就行了。不要加热太久。 |
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7. 将黑巧克力装入裱花袋,裱花袋口剪个小口,不要太小,不然一会儿巧克力的花边太细,冷藏变硬后会变得很脆弱,一动就碎裂了(我第一次实验就是这么失败滴。。。) |
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8. 画上你想要的巧克力花边图案。我的花边图案分为上下两部分,下面一半一会儿还要再填入白巧克力,这就是在第三步时要标示横线的原因。 |
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9. 将白巧克力装入裱花袋。(这张照片是第一次实验时拍的,那次粗心木有成功) |
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10. 将白巧克力填入下面一半的空白处,不用担心白巧克力覆盖黑巧克力部分,因为一会儿展示的是背面。但也尽量少覆盖掉比较好啦。然后将这玩意儿放入冷藏室2分钟,等它变得稍微凝固起来却还没变很硬时,取出。 |
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11. 将它围在包着烘焙纸的蛋糕模具外围,像右边这样。 |
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12. 放入冷藏室,等它完全变硬了取出。至少15分钟吧。越久越好。 |
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13. 撕掉烘焙纸,将模具取出,变成右边这样,就好啦!注意要小心轻放,很脆弱的!尽量减少用手触碰巧克力的时间,你的手温会融化巧克力的。 |
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14. 然后你就可以用它来装饰你的蛋糕啦! |
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材料 |
用量 |
黑巧克力 |
适量 |
白巧克力 |
适量 |
烘焙纸 |
适量 |
大小合适的模具 |
1个 |
裱花袋 |
2个 |
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装饰花饰工程成品保护措施
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为了大量生产巧克力,巧克力模具应运而出。巧克力模具有机用模具和手工DIY模具。对于巧克力模具来说,光亮度很重要,还有密封度。
模具设计常用参数:
1.产品投影面积;
2.产品体积(壁厚、料厚);
3.外形几何尺寸精度和数量及表面要求、后续工艺要求(如上色、喷油等);
4.产品需求数量;
5.配套成型设备(如:注塑机型号、冲压几型号等) 。
在使用模具的过程中,难免会出现差错,有的时候脱模不好脱,这是不能硬敲模具;在清洗模具时,不能用硬毛刷使劲的刷,要用很软的羊毛刷清洗,保证模具的使用寿命。
最早出现的巧克力,起源于墨西哥地区古代印第安人的一种含可可粉的食物,它的味道苦而辣。后来大约在16世纪,西班牙人让巧克力"甜"起来,他们将可可粉及香料拌和在蔗汁中,成了香甜饮料。到了1876年,一位名叫彼得的瑞士人别出心裁,在上述饮料中再掺入一些牛奶,这才完成了现代巧克力创制的全过程。不久之后,又有人想到,将液体巧克力加以脱水浓缩成一块块便于携带和保存的巧克力糖。
随着人们对巧克力喜爱程度的不断加深,市面上的巧克力种类也越来越多,巧克力企业也随之壮大。
花边字体是指在边角上带有装饰性图案的字体。有花边字体虽然看起来美观,但不容易看清。