可以说每一只松茸的诞生，都是造物的奇迹。

松茸，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。

松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。该菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。

松茸应该怎么吃？

松茸刺身

松茸被誉为“菌中之王”，如此珍贵而娇嫩,处理方法当然越简单越好。

取新鲜的野生松茸菌，用陶瓷刀刮净松茸上的泥土后冼净，切片冰镇上碟，蘸点日本酱油即可食用。

新鲜的松茸是可以直接食用的，生吃品尝清淡原味

材料：鲜松茸、冰块、青柠汁/刺身酱油/辣椒/芥末等蘸料

做法：

1、松茸处理干净，切薄片，摆放在铺好生菜的冰块盘里；

2、根据个人口味，选芥末、辣椒等蘸料蘸着吃。

口感如清爽并微微弹牙，让人能感受到那无污染的高原中的清新与带有矿物味的松茸清香。

也可以蘸取少量酱油食用，松茸特有的清香味儿，配上酱油的鲜味和清脆的口感，实在是让人难以停箸。

碳烤松茸

试过一次之后就明白了，为什么高级日料将炭烤松茸排名放在松茸刺身之前。

安安静静的守着一炉安安静静的火，安安静静的看着松茸片因受热而卷起、再缓慢的舒展平复，当晶莹如露的松茸油微微渗出的时候，便是享用的最佳时机。

只需要一点点盐，甜、香、韧会复合出超乎想像的滋味，秒杀一切肉类。

在日本人看来，最好的松茸须用松木烤制，烤制的工具也有特殊要求。

烤制时若要翻动松茸，不能用筷子，必须用手翻，要用指尖的神经去感知松茸的受热程度。

烤完后，首先要深吸一口气，感受一下整个屋子里“秋天的味道”，接着再将松茸撕成菌盖和菌柄两部分，蘸取特制的酱料食用。

日式传统吃法认为，菌体的头部最为清香细嫩，适合撒盐和柠檬，味道能迅速进入褶子；菌身则爽朗有质感，适合搭配日式酱油。

酥油煎松茸

用黑陶土锅把酥油化开，再放上切好的松茸生片，油温使松茸表面的水分迅速消失，松茸生片卷曲着拱起了腰，伞盖开始变得焦黄，散发出独特而浓烈的香味，足以令平时远离大自然的人趋之若鹜。

黄油煎松茸

黄油所自带的浓郁的香气，恰好和松茸的清香相得益彰。

平底锅开小火放入小块黄油，再将松茸切片，放入锅内煎至两面金黄，再撒上少许海盐和胡椒即可。

这样处理出来的松茸，除了本身带有的清香之外，还有一种被黄油包裹住而产生的温润口感。

松茸鸡汤

如果松茸品相不那么好，拿来炖汤是最物尽其用的方案：要的，是增加在汤中的鲜味与香味。

松茸本身带来的鲜味，加上鸡汤的肉香和油脂，可谓是相得益彰。

为了更好地凸显松茸的鲜味，这道菜只需用最简单的烹调方法：土鸡焯水，加入松茸入砂锅小火慢炖两个小时，起锅前加盐调味即可。

无需加入任何鸡精、味精之类的调味料，否则只是画蛇添足，破坏其本身的鲜香口感。

由于松茸本身带有些许矿物的酽香，因此用同样带有矿物味的天然岩盐调味，会有更完美的风味。

青椒炒松茸

松茸产地最为常见的吃法，最好选皱皮椒，因为它脆嫩微辣的口感正好可以衬托、而不是掩盖松茸的香气，还有一个小秘诀就是用特级初榨橄榄油来炒，清香、清香、还是清香。

油松茸

云南盛产各种食用菌类，对于菌类，云南人最喜欢做成菌油，既可以达到保存菌类的目的，同时还可以作为调料和菜品。

松茸也不例外，将松茸洗净撕成细条，加入食用油、盐巴、辣椒等小火熬煮直到松茸中的水分散失，封在容器中保存。

吃的时候夹些松茸出来，拌饭、拌面、拌粉，味道十分鲜美。

松茸蒸蛋

将鸡蛋打成糊，加少许水，蒸到六七成熟时，放入切好的松茸片蒸熟就可以了。

也可加入鲍鱼或其它海鲜，做松茸海鲜蒸蛋羹。

松茸马蹄炒绿芦笋

将松茸过油、汆水后与马蹄和芦笋一起炒香，再加入调味 料后勾芡即成。

松茸独特的香味在马蹄的甘甜、芦笋的清香的衬托下更加浓郁，三种食材的甘甜清香相互衬托，丰富了整道菜的口感层次。

松茸饭

除了烤松茸外，日本人还偏爱做法朴素的松茸饭—把切成薄片的松茸和米饭搅和在一起煮，饭成之后，满室浓香。

松茸的鲜味和香味几乎融入了每一粒米饭之中，让人欲罢不能。

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