秋冬季节干燥寒冷，很多人都感觉喉咙不舒服，不少人还有上火的迹象，因此想要靠蔬菜来清热润燥，那一定少不了莲藕了。莲藕是非常“养人”的一种食物，对于平时容易上火、口渴、咳嗽的人来说，多吃点莲藕有助于身体健康。今天小编就为大家介绍下莲藕。

莲藕分七孔和九孔。常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。

七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩。它的淀粉含量高，适合煲汤。比如排骨藕汤，香甜美味！七孔的藕是比较糯一点的，适合煲汤，做藕泥的。

九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。九孔藕是比较脆一点，适合做凉拌菜或者是涮锅、炒菜。

从营养上来看的话，其实二者也没有什么太大的区别，就是九孔藕稍微含水量高点。所以不用担心说哪个营养更好，哪个不好。主要就是根据个人的口味和你要做的菜来选择你需要是七孔藕还是九孔藕就好了。藕里面的淀粉含量比较高，所以想要减肥的人群可以，可以拿这个能量稍微低点的藕来代替一部分能量高的主食。吃藕的话因为它里面水分高，膳食纤维也不错，所以吃点以后就会有饱腹感，这样你别的高能量的食物就会少吃，也能帮助你达到减肥的目的。

从营养价值来说，它们的区别并不大，它的水分含量较高达到77%，蛋白质1%，脂肪0.1%，碳水化合物19.8% ，钙19毫克，磷51毫克，铁0.5毫克，另外胡萝卜素以及B族维生素含量都很丰富。它具有以下功效：

1. 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2.通便止泻、健脾开胃:莲藕中的黏液蛋白和纤维素，可以和人体内的胆酸盐食物中的胆固醇以及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂肪的堆积。莲藕中还含有一种鞣质，有健脾止泻，开胃助消化的作用。对于食欲不振有一定的帮助。

3.补血益气：莲藕中的铁含量丰富，有一定的补血作用，而且它的钙、磷比例也很好，钙更容易吸收。另外蛋白质、维生素和淀粉含量也很丰富，有明显的补血益气的功效。

4.止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

如何清洗莲藕？

莲藕好吃，可是其中的淤泥却很难清洗，小编教大家一个好办法：

先将莲藕两端的藕节切掉，再将莲藕从中间切成两段，中间的孔黑黑的看着很脏。可以用婴儿奶瓶刷对准孔洞刷洗，然后用水冲洗。

然后将莲藕的外皮削掉，将莲藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺盐，浸泡大约20分钟就可以了，此时莲藕已经变得白白净净了，可以放心地烹饪美味佳肴了。

如何防止莲藕变色？

莲藕买回来后会出现变色发黑的现象，这是因为莲藕中含有一种化学成分：单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色，变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物，形成褐色素，也就是黑色素。

用铁锅烹饪莲藕的时候，白白的藕片往往会变成蓝黑色，这是因为莲藕中的多酚类化学物质能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。所以烹饪莲藕最好用不锈钢的刀具和锅具。

买回来的莲藕如果一时半会吃不完，可以将莲藕洗净后泡在清水中就可以了，每隔1-2天换一次干净的清水，泡在水里的莲藕与空气隔绝，不会因为氧化变色。

建议：莲藕虽然营养素丰富，吃起来也爽口，但是也要有讲究，因为它的碳水化合物含量丰富，因此，肥胖人群想减肥的话可以把它当主食来吃，因为它的能量比米面要低很多；瘦人想增肥的话可以把它当菜来吃。因为它的能量要比蔬菜高很多！！

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