第一章 燃料和燃烧的基本知识1

第一节 燃料1

第二节 燃烧与传热8

第二章 炉灶热损失分析18

第一节 炉灶热平衡方程式18

第二节 几种热损失20

第三节 与炉灶有关的基本参数和概念26

第三章 省柴灶和炕32

第一节 灶的演变过程及分类33

第二节 旧灶的弊病36

第三节 省柴灶的设计37

第四节 烟囱58

第五节 组装式省柴灶和典型灶66

第六节 炕和燃池76

第七节 柴灶热性能测试方法98

第四章 农村生产节能炉窑104

第一节 炒茶省柴灶104

第二节 节能烤烟房107

第三节 省柴节煤砖窑110

第四节 高效固体燃料燃烧炉113

第五章 型煤和炊事型煤炉具116

第一节 型煤推广116

第二节 民用洁净煤技术118

第三节 炊事型煤炉具123

第四节 民用炊事蜂窝煤炉有关技术及检测标准130

第五节 典型炊事蜂窝煤炉134

第六章 煤的燃烧机理和燃烧方式137

第一节 煤的燃烧机理137

第二节 煤烟的形成141

第三节 煤的燃烧方式142

第四节 有关二次进风的探讨148

第七章 民用采暖循环系统150

第一节 民用水暖煤炉150

第二节 散热器159

第三节 膨胀水箱及阀门168

第四节 民用水暖煤炉循环系统的正常循环170

第五节 与循环有关的知识177

第六节 民用水暖煤炉采暖循环系统的使用安全及保养184

第七节 民用水暖煤炉通用技术条件187

第八节 民用水暖煤炉热性能试验方法191

参考文献200 2100433B

我国广大农村每天做饭、取暖和某些农副产品的加工，消耗着大量能源。本书从燃料和燃烧的基本知识与原理出发，介绍了省柴炉灶，节能炉窑，先进采暖循环系统的结构、原理、建造和操作技术。书中内容非常实用，总结了农村多年节能省柴、省煤的经验。值得一读。

此类节能炉灶又分为三个种类：

免空烧原理的节能炉灶；

厨师在烧菜过程中存在大量的空烧浪费，一般空烧浪费率占整个烧菜的30%以上时间，免空烧节能炉灶解决了空烧浪费的问题，达到“锅到火起，锅离火熄，避免空烧“的节能效果。这种炉灶国内有十几家厂家，但是大部分都因为稳定性和耐用无法在市场上普及。

采用预混炉头的节能炉灶：

酒店炉灶一般都是红色火焰，原因是燃烧率低，很多燃气或者燃油没有被充分燃烧白白流失，使用预混炉头即可实现充分燃烧，充分燃烧的火焰是紫色的，温度也高可达1200-1400度，吸收率自然提高。如果加上增加吸收的聚能炉膛如恒采炉膛、空气热炉膛、红外陶瓷板炉膛节能率更高。如今国内使用节能炉灶的酒店和餐饮企业还不是很多，节能意识有待进一步普及。

防空烧

就是减少在非烹调时间的燃烧时间，比如分菜、添加配料、洗锅等时间关掉大火。一般液体燃料如柴油炉、醇基炉灶比较困难，燃气炉灶会好些，关键是火种要留的好。

由于市场上90%以上的鼓风炉灶均使用传统勾风炉头，热效率极低连20%都难以达到，80%的热量白白流失。

热效率：

其实就是炉灶对燃料的利用率，利用率越高，热效率就高。其中包括需要留意燃烧是否完全、热吸收是否良好、有无空烧、保温隔热等技术在内。鼓风式中式小炒灶的国家热效率标准是20%，大炒灶是42%，蒸柜是40%。一般很少厨具厂家能够达标，达标就是具有节能效果的炉灶。

燃烧率：

是指燃料燃烧的完全程度，燃料燃烧不完全会有黑烟、炉膛锅底发黑，有刺鼻辣眼的现象。检测时会发现烟气排放超标。

节能率：

是指不同的炉灶做同样的功，消耗的燃料不一样，相差的差距比例。同等条件下热效率越高的炉灶比热效率低的炉灶节能率就越高。

省钱率：

以每天或每月的燃料费用占营业额的比例来计算省钱的比例，比如过去柴油便宜，如今加了燃油税，烧气更划算。如果使用节能炉头就更省了

节时率：

这是一个新的名称，其实就是提高火力，同样一锅水烧开时间缩短而已。比如原来使用不带鼓风机的炉头火力小，改成带鼓风机的炉头后耗量可能不变或者增加，但是时间缩短了节省了人力成本。