宜

喝茶

12月

15日

无由持一碗，寄与爱茶人——白居易

《山泉煎茶有怀》

高峰峡谷尽飘香

易武是云南著名的古茶区，种茶历史悠久。易武茶山位于六大茶山东部，紧靠中老边境，面积约750平方公里，是六大茶山中面积最大的茶山，它包括易武正山、慢撒茶山、曼腊茶山在内，因面积较大也有人将易武茶山称为易武茶区。而易武茶区里最被人所熟知的，就是七村八寨了。

易武七村分别是：麻黑村、高山村、落水洞村、曼秀村、三合社村、易比村、曼撒村。

易武八寨分别是：刮风寨、丁家寨（瑶族）、丁家寨（汉族）旧庙寨、新寨、

一朝选在君王侧

清朝早期,清政府云贵总督鄂尔泰在云南设立普洱府下设茶叶局，通过考察比较,认为易武百里正山的海拔,空气,温度,湿度,土壤等地质环境是种植茶叶最合适的.于是,在把易武原有的数百年的古乔木茶树保护起来, 列为贡茶,仅供皇宫品茗外,还召集顶级茶农和茶叶专家到易武种植普洱茶树.形成"十万茶农进易武的壮举"(引自云南小学选读教材:云南历史名镇<易武>).

当时,易武茶年年岁贡, 进贡之余,由于山高路远,比贡茶稍微劣等茶叶全部拉到当时的"普洱"这个地方交易 ,故而老百姓称之为：“普洱茶”.当时的普洱茶既稀少珍贵,养生功效卓著,也是贵族身份的象征,在民间茶馆茶店的售价高昂,价等黄金.甚至有一段时间出现各地提前预订,提前到普洱等待,客商互相竟价的局面.每年产茶时节,普洱茶交易火暴到方圆五百里无客栈不满的兴盛局面.

六宫粉黛无颜色

谈普洱茶，必谈易武。普洱茶后易武以独特的密韵和柔滑的茶汤一直在众山之中享有盛名。在诸多有关普洱茶的文典中，易武从来都被视为普洱茶的雅典，没有了美女蛇居住的地方似乎也就不会有普洱茶的绝代风华。千百年来，易武以顽强的生命力很大的推进了普洱茶在中华大地上的宽度、广度和深度。无疑，易武无愧于“茶中皇后”的美称。

养在深闺人不识

而享誉普洱茶界易武有时又让人很难懂。也有很多人对“茶后”之称持怀疑态度。我遇到过许多初次接触易武然后问我茶很淡为什么还被称为“茶后”这类的问题。别着急，这只是它含苞待放的状态。易武传统的制茶中，易武茶和其它茶区的茶从采摘就开始有了一些区分。很多茶区是茶叶发芽后还很柔嫩时按一芽二叶的标准采摘的；而易武茶区一般会等茶叶稍稍发老一点才开始采摘，标准是一芽二叶或三叶，甚至有的芽头已经展开。所以易武茶一般黄片多，毛茶呈现出的外观是茎梗长、芽头少、叶片嫩度低。而在制作时，会采用轻度杀青、轻度揉捻来制作。古树茶的表面的茶质层密度较大，茶质大部分没有表现出来，所以新茶时一般会显得滋味较淡、汤感较薄。

应是人间第一茶

越陈越香这个说法在易武茶的身上可以说是一览无余的。随着时间的转化，易武茶汤的质感会愈加的饱满圆润，甜滑柔和，茶气也会越来越明显。

一年后的易武茶，在仓储过程中，茶叶含水量渐渐下降，蜜香渐显，杯香时间长，汤感开始转浓，回甘生津快，喉韵长但涩底明显。

三年后的易武茶，随着干燥程度的加快，这个阶段的易武茶很容易给人留下不好的印象。香气浮而不实，滋味苦涩。

五年后的易武茶，在仓储过程中水分含量与空气中水分含量开始平衡，酶的活性得到了充分的发挥。氧化、分解、合成也会开始加速。茶内质会转化出漂亮的汤色，高扬的香气和甜滑厚实的汤感。这之后的易武茶，香扬水柔，回甘持久，喉韵悠长。这才称得上当之无愧的“茶后”。

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