本书是目前国内外在香榧方面记述内容最广、实用性最强的专著。有兴趣的读者可以沿着有关方向继续钻研，广大山区农民朋友则可以避开那些外文和专业术语，直接找到所需要的技术。

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香榧是我国特有的珍稀干果树，以营养价值高、保健功能强而闻名。浙江省会稽山脉是它的原产地。到2000年止，经过1300多年栽培，我国劳动人民培育了2000多公顷结实香榧林，年产干果约1200吨，终于使其从历史上的“贡品”发展成了当今最受欢迎的“礼品”。

香榧是目前经济效益最高的干果之一，株产值超过万元的大树已不鲜见，每公顷产值也有超过45万元的纪录，是一项适宜山区可持续经营的好产业，可以在长江流域山区经济的发展中发挥重要作用。

实践证明，发展香榧生产既要有政策和机制的保证，更要有科技的支持。这么好的树种，本来可以在长江流域的许多适宜山区发展，但是一直被局限在一个很小的范围内。究其原因，还是发展香榧生产具有一定困难。种植困难、结实迟缓、品种单一，成了香榧栽培业发展中的三大拦路虎。

香榧作为干果中的珍品，向来被作为宴席上的上乘佳果之一。早在宋代，我国人民就将其加工成椒盐香榧、糖球香榧、香榧酥等，并被列为朝廷贡品。香榧果食用营养价值很高，含有丰富的蛋白质和多种微量元素。

香榧除了加工成干果作为美味食品外，还是名贵的中药材。香榧子性味甘平，入药具有杀虫、消积、润燥的功效。现代医学临床证实，香榧对驱除蛲虫效果显著，对治疗痔疮、小儿遗尿症也有一定的裨益。

香榧是我国特产的果树，而香榧子则是世界上最著名的干果之一。它那枣核般大小的种仁，吃起来香美、松脆，有点像花生仁，但比花生仁更有一种别致的香味。香榧子不仅味美，而且营养十分丰富，除含有蛋白质、脂肪。

主要生长在中国南方较为湿润的地区，香榧较多见的地方为诸暨，嵊州，绍兴，东阳等地。其中诸暨，嵊州，东阳均有香榧之乡美誉。香榧生长成熟期为三年：第一年开花，第二年结果，第三年成熟。香榧的果实为坚果，橄榄形，果壳较硬，内有黑色果衣包裹淡黄色果肉，可食用，营养丰富。在东亚国家榧木是被用来制作棋盘的高级木料。

香榧是常绿乔木树种，是我国稀有珍贵的食用干果。它属于阴性树种，幼苗时需一定的蔽荫，开始结果则需要充足的阳光，喜欢凉爽多雾、较为湿润的气候条件。所以，在徽州溪流迂回的丘陵深谷，非常适宜香榧树的生长。据志书记载，徽州地区栽培香榧树已有千年历史，素有“千年榧树三代果”之称。它早就以壳薄、肉满、味美、香脆可口，品质特佳、深受消费者欢迎，早在明朝时期被精选为皇宫“贡榧”，除畅销国内各大中城市外，还远销日本、港澳及东南亚各国。榧含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等丰富营养成份，还具有很高的药用价值，可以润肺止咳、滑肠通便，特别是对驱除肠道寄生虫的疗效最佳。香榧美而香酥，营养丰富，苏东坡赞香榧道：“彼美玉山果，粲为金实盘。”《本草纲目》曰：“助筋骨，行营卫，明目轻身；沉五痔，去三虫。”榧树材质细腻，纹理清晰流畅，颜色为柔和的象牙黄，是打制徽式家具、特别是八仙桌（椅）的绝佳木料。

香榧历来以实生繁殖为主，自然变异现象比较严重，从而形成了多种品种类型。根据果实形状和食用品质，香榧分为圆榧和长榧两大类型。圆榧又按果实大小，分为大圆榧和小圆榧两大类型。长榧按果实形状，分为米榧、长榧、羊角榧、转筋榧和木榧五种。在香榧的这七个品种中，以小圆榧和米榧的食用品质最佳。2100433B