亚硝酸盐测定 1、原理 样品经沉淀蛋白质、 除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨 基苯磺酸重氮化后，再与 N－1－萘基乙二胺偶合形成紫红色染料， 与标准比较定量。 2、试剂 实验用水为蒸馏水，试剂不加说明者，均为分析纯试剂。 2.1 氯化铵缓冲液： 1L 容量瓶中加入 500mL 水，准确加入 20.0mL 盐酸，振荡混匀，准确加入 50mL 氢氧化铵，用水稀释至刻 度。必要时用稀盐酸和稀氢氧化铵调试至 pH9.6～9.7。 2.2 硫酸锌溶液 (0.42mol/L)：称取 120g硫酸锌 (ZnSO4·7H2O)， 用水溶解，并稀释至 1L。 2.3 氢氧化钠溶液 (20g/L)：称取 20g 氢氧化钠用水溶解，稀释 至 1L。 2.4 对氨基苯磺酸溶液：称取 10g 对氨基苯磺酸，溶于 700mL 水和 300mL 冰乙酸中，置棕色瓶中混匀，室温保存。 2.5 N－1－萘基乙二胺溶液

亚硝酸盐含量的测定 1、测定亚硝酸盐含量的原理 在盐酸酸化条件下， 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后， 再与 N-1－萘基乙二胺盐 酸盐结合生成玫瑰红溶液。将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可计算出样品 中的亚硝酸盐含量。 2、材料与器具 泡菜、对氨基苯磺酸、 N-1－萘基乙二胺盐酸盐、氯化钠、氢氧化钠、氢氧化铝、氯化镉、 氯化钡、亚硝酸钠、蒸馏水、移液管、容量瓶、比色管、榨汁机等 3、步骤 （1）配置溶液 对氨基苯磺酸溶液：称取 0.4克对氨基苯磺酸，溶解于 100ml 体积分数为 20％的盐酸中， 避光保存 (4mg/ml)。 N-1－萘基乙二胺盐酸盐溶液：称取 0.2克 N-1－萘基乙二胺盐酸盐，溶解于 100ml 的水 中，避光保存 (2mg/ml) 。 亚硝酸钠溶液：称取 0.10克于硅胶干燥器中干燥 24小时的亚硝酸钠，用水溶解至 500ml， 再转移 5 ml