花色多样，大花的种类常作庭园观赏植物。个别种的幼茎和嫩叶可作蔬食，但富含草酸，不利于健康，常作兔饲料。
晚香玉酢浆草的块茎像细小的马铃薯，在南美洲的哥伦比亚及安第斯山脉北部有很长的种植为食物的历史。九羽酢浆草的叶子有丰富的维生素C，是水手们在南美洲南部避免坏血病的食物。
酢浆草属的特征是含有草酸，令其叶子及花朵有一阵酸味，吃些许可以提神。但是若大量摄取，则会变得有毒，影响正常的消化。以往从酢浆草属中会抽取草酸钙结晶，用来治疗疾病及作为食盐。
很多酢浆草属的物种都是作为观赏植物，雀斑酢浆草及黄花酢酱草都被种植在远离其原有分布的地区。四叶酢浆草因有四块小叶，故常被误认为是四叶的三叶草。
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