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2019厨房
19-厨房设备使用标准
文件名 厨房设备使用标准 电子文件编码 SCFW-D03-019 页 码 1-1 □设备必须按说明书规定的程序运行，严禁违章操作。 □开炉时，操作人员身体切勿对正炉头，以防火苗伤人。 □遇到炉火意外熄灭时，应先分别关闭炉头气阀、火种气阀、排除残留气体后， 重新点火。 □炉具和运水烟罩应经常清洗，防止油污沉积影响设备正常运行。 □燃气阀门的开关应按标牌指示进行，禁止用硬器敲击旋钮，以免损坏。 □蒸柜、蒸炉严禁炉胆内缺水开炉，以免烧坏炉具；经常检查排气阀是否堵塞， 确保排气管畅通，同时应每周打开排污阀进行排污。 □营业结束后，关闭炉具所有阀门，切断电源。 美文欣赏 1、 走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。秋天，虽没有 玫瑰的芳香，却有秋菊的淡雅，没有繁花似锦，却有硕果累累。秋天，没有夏日的 激情，却有浪漫的温情，没有春的奔放，却有收获的喜悦。清风落叶舞秋韵，枝头 硕果醉
厨房完整规范
厨房卫生管理制度 厨房卫生工作要靠大家共同维护，必须执行餐厅卫生管理制度，创造舒适的工作环境。 一 厨房整体卫生管理 1 厨房实行卫生责任制， 划分清扫区域， 把每个岗位的清扫内容分配给每个人， 然后将其书 面表格化 （清扫卫生责任表） ，并作为制度贴在相应的墙上。 每人负责一个区域的卫生清扫。 责任区域必须保持清洁 , 不可存在没人理的卫生死角。 2 确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。 3 厨房必须按生进熟出的流程合理布局， 各功能区域清晰， 生产加工流程简短顺畅， 避免迂 回交叉，路径分明。生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰，以防人员碰撞和 滑倒。清除所有动线上的障碍物，在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。 4 厨房地面应向排水明渠方向有 1-3%的倾斜， 宜选用防滑、 防水、易于清洗的瓷砖等材料， 以传统的红钢砖为好。厨房墙面宜用防火、抗热、防