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厨房查收单格式
厨房卫生管理制度格式)
制 度 名 厨房卫生管理制度 电子文件编码 GLZD237 页码 2- 1 第一条 厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离， 厨房内不应有厕所， 且厨房的 门与窗均不得面对厕所。 第二条 厨房应有良好的供水系统与排水系统， 尤以排水系统最重要， 因厨房烹 调食物时，材料需要清水洗涤， 厨房清理更需要用水洗涤， 这些用过的 污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。 第三条 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并 保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。 第四条 应装置抽油烟机： 抽油烟机之油垢应定时清理， 而所排出之污油， 亦适 当处理，切勿直接喷泄干扰邻居。 第五条 工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。 第六条 工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。因这些死角处， 每当冲洗地面时，易将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留、腐烂。 第七
厨房处罚制度
厨房处罚制度 为确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程， 杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每 —道出品的品质，形状，口 味要求，特制以下规范。 一、劳动纪律 (凡违反以下每条每次处以 10 元罚款，情节严重者处罚加倍或予以 辞退 )。1、按时上、下班，不准迟到早退，并由店长，厨师长召开班前会。 2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由店长和厨师长批准。 3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。 4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。 5、工作时必须穿戴好工作服、帽。 6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。 7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、当餐厅宾客未走时不准下班。 9、严禁非厨房人员进入工作间。 二 严格每道菜操作程序，保证出品、干净卫生、形状美观。 1、凡出品质量不好，造型不美，导致客人退菜，由当岗位厨师照价赔偿。