精品文献
厨房工作台柜
厨房工作流程(标准)厨房设备
厨房工作流程 一、开档前的准备工作： 1.开档前的准备工作 (1) 及时了解当日的预定情况； 客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。 (2) 做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。 (3) 开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理 或上报。 (4) 清理好冰柜和食品柜的原料存货， 检查存货是否合格， 并领出当日所需原料、 调料保证新鲜、齐全、卫生。 (5) 粗加工： (6) 细加工： 2、工具准备 (1) 检查炉灶：通电通气检查炉灶、 油烟排风设备运转功能是否正常， 若出现故 障，应及时自行排除或报修。 (2) 炉灶用具：将手勺放入炒锅内，将炒锅放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，垫布 放入炒锅左侧，炊帚、筷子、抹布等用具备好，放于炒锅右侧。 (3 ）炉灶试火：打开照明灯，先点火放入灶眼中，再打开燃汽（或油）开头， 调整风量，打开水龙头
厨房工作流程 (2)
一、准备工作 1、样品配份摆放： (1)各灶厨师将自己所分工负责的菜肴品种， 按标准菜谱中规定的投料标准和刀工要求进 行配份， 将一只配份完整菜肴的各种原料按主、 辅料的顺序依此码放于规定的餐具中， 然后 用保鲜膜封严，作为菜肴样品。 (2)将自己加工好的所有菜肴样品摆放于餐厅冷藏式展示柜划定的区域内， 并放好价格标 签。 (3)样品的码盘、摆放要美观大方，引人注目。 (4)要保持好各自展示柜内样品摆放区域的干净卫生。 (5)在展示柜内样品摆放的数量为 2~3 份，样品的加工与摆放必须在规定的时间内完成。 具体时间是：上午： 10：30； 下午： 5：00 2、工具准备 (1)检查炉灶：通电通气检查炉灶、油烟排风设备运转功能是否正常，若出现故障，应及 时自行排除或报修。 (2)炉灶用具：将手勺放入炒锅内，将炒锅放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，垫布放入炒锅 左侧，炊帚、筷子、抹布等用具备好，放