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厨房各种线整理
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责（上） (一 )岗位职称：行政总厨 报告上级：总经理或副总经 督导下级：厨房全体员工 同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、 1、采购部素质要求：具有普通院校大专以上或同等学历。 2、专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生 学，熟知餐饮相关的法律法规和制度， 且具有计划、 监督、营销、人事、 服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。 3．任职经验： 5----10 年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部 过程。 4，其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较 强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力 、 计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作 度和高度的责任感。 主要职责： 1、制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。 2、制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任 务和经营指标。 3
厨房处罚制度
厨房处罚制度 为确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程， 杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每 —道出品的品质，形状，口 味要求，特制以下规范。 一、劳动纪律 (凡违反以下每条每次处以 10 元罚款，情节严重者处罚加倍或予以 辞退 )。1、按时上、下班，不准迟到早退，并由店长，厨师长召开班前会。 2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由店长和厨师长批准。 3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。 4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。 5、工作时必须穿戴好工作服、帽。 6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。 7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、当餐厅宾客未走时不准下班。 9、严禁非厨房人员进入工作间。 二 严格每道菜操作程序，保证出品、干净卫生、形状美观。 1、凡出品质量不好，造型不美，导致客人退菜，由当岗位厨师照价赔偿。