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2025.01.18

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大叶紫薇多酚在中式香肠中的应用 大叶紫薇多酚在中式香肠中的应用

大叶紫薇多酚在中式香肠中的应用

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探索了大叶紫薇多酚在中式香肠中的应用效果。感官评定和色差测定的结果显示添加0·02%大叶紫薇多酚对香肠的感官品质无不良影响;过氧化值(POV)、过氧化脂质生成物(丙二醛)和酸价的测定结果表明:添加0·02%的大叶紫薇多酚能显著增强产品的抗氧化性能,效果十分显著。

大叶紫薇多酚超声波提取工艺及其抗氧化性研究 大叶紫薇多酚超声波提取工艺及其抗氧化性研究

大叶紫薇多酚超声波提取工艺及其抗氧化性研究

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为确定大叶紫薇多酚提取的优化工艺条件,并对提取物的抗氧化性进行研究。通过正交试验确定了大叶紫薇多酚提取的优化工艺条件,测定了大叶紫薇多酚提取物对羟自由基(·OH)的清除能力与脂质过氧化的抑制作用;结果表明:乙醇浓度、超声功率和提取时间对提取效果影响显著,其优化工艺条件为乙醇浓度70%,超声功率200W,提取时间20min。大叶紫薇多酚提取物对羟自由基(·OH)的清除能力与脂质过氧化的抑制作用EC50分别为2.8mg/ml和0.3mg/ml。所选提取工艺提取率高,大叶紫薇多酚提取物具有较强的羟自由基(·OH)的清除能力与脂质过氧化的抑制作用。

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