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饭店厨房布局
厨房水电布局建议
厨房水电布局建议 一、水位的制定原则 厨房水位一般包括冷热进水口、出水口、洗碗机排水口等 1、冷热进水口水平位置的确定：我们应该考虑冷热水口连接和维修的操作空间，一般定在 设计方案的洗物柜中要注意洗物柜侧板和下水管的影响。 2、冷热进水或水表的高度确定：我们应该考虑冷热水口、水表的连接、维修、查看的操作 空间及洗菜盆和下水管的影响，一般定在离地 200-400mm 的位置比较合适。 3、排水口或下水口位置的确定：主要考虑排水的通畅，维修方便和地柜之间的影响。一般 定在设计方案的洗菜盆的下方比较合适。 4、洗碗机排水口位置的确定：一般安排在洗碗机机体的左右两侧地柜内（尽量这个柜不要 装配件或抽屉） ，杜绝将它安排在机体背面 .冷热进水口一般安排在设计方案的洗物柜中，高 度在墙面位置离地高 200-400mm 的位置比较合适；而洗碗机排水口则安排在洗碗机机体的 左右两侧地柜背墙上，千万不要安排
厨房处罚制度
厨房处罚制度 为确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程， 杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每 —道出品的品质，形状，口 味要求，特制以下规范。 一、劳动纪律 (凡违反以下每条每次处以 10 元罚款，情节严重者处罚加倍或予以 辞退 )。1、按时上、下班，不准迟到早退，并由店长，厨师长召开班前会。 2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由店长和厨师长批准。 3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。 4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。 5、工作时必须穿戴好工作服、帽。 6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。 7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、当餐厅宾客未走时不准下班。 9、严禁非厨房人员进入工作间。 二 严格每道菜操作程序，保证出品、干净卫生、形状美观。 1、凡出品质量不好，造型不美，导致客人退菜，由当岗位厨师照价赔偿。