精品文献
鸿源广场
鸿源大酒店卫生管理制度
餐厅卫生管理制度 1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清 扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。 2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时， 餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员， 备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理， 确保供餐安全卫生。 3、销售直接入口食品要使用专用工具。 专用工具要消毒后使用， 定位存放。要做到货款分开，防止污染。 4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。 5、必须使用消毒后的餐饮具， 未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。 7、端菜时手指不接触食品， 分餐工具不接触顾客餐具， 递小毛 巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并 揩净台面。 8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁 卫生。 食
广场调研报告
好又多广场调研报 场地分析： 好又多广场位于一个“ T”型十字路口交叉处——长 安路与兴善寺东街的交汇处， 好又多超市前边； 是一个总面积 48m× 48m的正方形抬升式广场。 功能分析 ：由于位于好又多超市前边，去超市购物的人多，再加 上其紧挨一人行天桥，因此人流量很大，超市营业期间，广场上一直 是川流不息，但是广场上却没有提供令人停留歇息的设备， 更多的只 是一个交通过渡空间， 其给人的总体感觉是冰冷冷漠缺乏亲和力的感 觉，确切的说好有所广场是一个来去匆匆商业性广场。 流线分析： 见下图 空间分析：○1好又多广场利用抬升式手法与周围嘈杂的交通道路 区分开来，避免了车辆在此停息，为人 们提供了一个相对安静的休息环境。 ○2 为了提高场地利用率， 在广场南侧加了 一道天桥，桥下边目前有扩展为流动售 货摊的趋势，天桥上为小吃摊， 为行人提供了一个暂时休息饮食的场 所，这样不仅扩展了空间，又相