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酒店餐厅服务用语
餐厅楼面基本服务程序及规则
楼面基本服务程序及规则 服务程序是为顾客提供服务的流程，它的正确与否直接关系到服务质量，所以在工 作中必须按服务程序操作。前堂服务程序包括：餐前准备 —迎宾入座——餐中服务 —— 收 款结帐 ——送客离座，五个方面的工作。 第一条 餐前准备 １、环境准备 （１）桌椅干净、摆放整齐美观 。 （２）家私柜周围用具整洁、齐备 ⋯⋯ .. （３）电器设备能正常使用。 （４）墙壁、玻璃、门窗、地面光洁无尘，无积水。 （５）空气清馨、无异味，无苍蝇、蚊虫。 （６）检查室温是否适宜，灯光、自然采光亮度适度。 （ 7）桌面及墙壁装饰物品摆放妥当。 ２、餐具及用品准备 （１）检查家私柜，餐具每桌准备二套餐具。 （２）检查茶杯、骨碟、烟缸、汤匙、汤碗及筷子等必备餐具卫生，检查其是否破损严重。 （３）检查茶叶、调料、打包盒、餐巾纸、开水等物品是否准备充足。 （４）所有家私必须入家私柜后方可取用， 从家私框内取出