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酒楼管理
全套餐馆酒楼卫生管理制度2
厨师长职责 一、负责厨房的全面工作。 二、制定工作计划和厨房的各项规章制度，并检查落实 情况。 三、严格执行《食品卫生法》 ，杜绝食物中毒的发生。 四、做好厨房工作人员的思想工作，充分调动大家的积 极性，主动服务。 五、有计划地安排厨房工作的技术培训工作，不断提高 饮食质量和服务水平。 六、严格遵守财务制度，认真做好厨房的每月结算，制 定厨房工作人员的工资。 七、主动深入饮食调查，并落实改进措施。 八、定期召开厨房各部门主管会议，不断完善厨房的各 项规章制度和改进措施。 九、认真进行成本核算。 厨房各部门主管职责 一、认真贯彻《食品卫生法》 ，确保饮食安全。 二、合理安排厨房人员的工作，确保每天厨房任务的完 成，保证员工准时开餐。 三、及时检查次日的各项准备工作的落实情况，发现未 落实泊事情应及时反映或采取措施落实。 四、严格要求厨房工作员做到：洗净食物、保持个人卫 生。 五、经常对厨房人
酒楼饭馆规范化管理(含厨房)
酒楼饭馆规范化管理 (含厨房 ) 目 录 第一部分 酒楼饭馆餐厅管理 第一章 楼面服务管理 一、楼面服务规范化管理制度 （一）楼面岗位竞选评比制度 （二）餐厅员工奖罚细则 二、楼面服务规范化管理表单 （一）点菜单 （二）加菜单 （三）酒水单 （四）茶点单 （五）订餐单 （六）餐饮部订席记录表 （七）退菜换菜单 （八）需用餐具物品清单 （九）宾客意见表 （十）餐厅内部餐具借用单 （十一）楼面工作周报表 （十二）团体餐临时通知单 第二章 宴会服务与管理 一、宴会服务与管理规范化表单 （一）宴会洽谈表 （二）一般性小型宴会预订单 （三）大型、中型宴会预订单 （四）宴会合约书 （五）宴会定单（一） （六）宴会定单（二） （七）宴会预订周汇总表 （八）宴会订单记录表 （九）宴会变更通知单 （十）宴会部容量使用表 （十一）宴会厅租金价目一览表 第二部分 酒楼饭馆厨房管理 第三章 厨房管理概述 一、厨