精品文献
面包用专用小麦粉
风险矩阵和流程分析法挖掘小麦粉加工中质量安全追溯信息
风险矩阵和流程分析法挖掘小麦粉加工中质量安全追溯信息
小麦粉加工中原辅料来源多样、追溯信息复杂,已有追溯信息的确定或依靠经验判别或根据信息获取难易程度确定。该研究基于原国家食品药品监督管理总局公布的2014年1月1日-2018年3月31日的共15518批次小麦粉抽检数据,分析其不合格率状况,得到影响小麦粉质量安全的主要因素为脱氧雪腐镰刀菌烯醇、过氧化苯甲酰、铝、铅、镉、苯并芘、脱氢乙酸等7种物质；采用LD50值、致癌性等不同的危害程度指标,对7种风险进行了风险赋值；构建了以风险发生可能性和风险危害程度为核心的风险二维矩阵图,通过识别得到,脱氧雪腐镰刀菌烯醇风险最高,为四级；苯并芘风险为三级；过氧化苯甲酰、铝、铅、镉风险均为二级；脱氢乙酸风险最低,为一级。通过对小麦加工流程分析,对危害物质进行了定位,得到小麦粉追溯的关键节点是原料入库、原粮储藏、物质添加、检化验等4个动态环节以及设备状态、包装材料特性等2个静态特征；以此为基础,从批次编码关联和追溯关键点信息采集角度构建了小麦粉追溯系统；与已有系统相比,该研究在扩展追溯链、优化追溯信息采集内容方面具有优势；为追溯系统研究中质量安全信息的挖掘与分析提供了有益方法。
日处理小麦400 t面粉生产线的技术改造
我院针对江苏某面粉公司原日处理小麦400 t面粉生产线的高精度面粉出率低、产品质量不稳定等问题,结合企业原料供应、产品销量萎缩及近几年经济效益一直滑坡等现状,对小麦清理、制粉工艺重新设计.通过技术创新,该企业技改效果明显,面粉累计灰分在0.60％以内的面粉总出率达75％,其中灰分低于0.5％的高等级面粉出率达到50％以上,产品丰富,质量稳定,拓宽了销售市场,提高了运行效率,增强了企业发展后劲.