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软枝乌龙茶苗
《福建乌龙茶》之乌龙茶制作工艺
《福建乌龙茶》之乌龙茶制作工艺 《福建乌龙茶》之乌龙茶制作工艺 (茶学教材 ) 从采摘开始吧：乌龙茶采摘要求新梢形成驻芽，即当顶叶驻 芽形成时，采摘驻芽开面的二三叶或三四叶，也叫 “ 三叶开面采 ” 。闽南采摘驻芽二三叶，闽北采摘驻芽 三四叶。所谓开面采，按新梢伸展程度不同又有小开面、中 开面和大开面之区别。小开面指驻芽梢顶部第一叶片的叶面 积约相当于第二叶的 1/2；中开面驻芽梢顶部第一叶面积相 当于第二叶的 2/3；大开面顶叶的面积与第二叶相似。乌龙 茶鲜叶采摘标准要求有一事实上的成熟度，芽梢大小大体一 致，不老也不嫩，这既符合乌龙茶特殊的工艺要求，也具备 了形成乌龙茶品质的良好的内含物质基础。 1、工艺效应： 乌龙茶的初制工艺中特有的做青工序，要求青叶发生磨擦、 损伤作用。但这仅局限于青叶的叶缘部分，而对于枝梗、叶 面等部分又要维护其完整性，以便于青叶在做青
谈空调在乌龙茶做青中的应用
福建茶叶 !"#$%&’(%)* !"#$%&’(%)* !" 林 一 沙 林 振 枝 +安溪县西坪中学 , 做 青过程 是乌 龙茶特 有品 质形成 的关 键阶段 。茶鲜叶 内 的 许 多 重 要 生 化 反 应 都 在 这 阶 段 完 成 。 以 往 制 茶 过 程 中，这 些生 化反应 都是 在自然 状态 下进行 ，往 往受天 气的 制约，影响 茶叶质 量。 空调机 在做 青中的 应用 ，有效 地调 节青房 里的“小 气候 ”环 境，为做 青工艺 开创 了适宜 环境 条件，促进 了茶 叶产品 质量 的提高 。这 就是近 年来 空调做 青发展 较快 的原因 。本 文就 应用空 调机 做青谈 一谈 实践体 会。 ! 空调机在做青中的作用 湿度和温度是做青过程中的两大要素。空调机能调节 青房里的湿度和温度，使之适应茶青生化反应的需要，使 反应向有利于形成优质的方向发展，从而提高产品质量。 !