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星级酒店厨房
星级酒店厨房工程规划、设计说明书
致远厨房工程设计 ZHIYUAN 第 1 页 共 8 页 五星级酒店酒店厨房工程规划、设计说明书 随着酒店业发展突飞猛进， 国内外知名酒店管理公司在华厦大地这块充分无限商机 市场上逐鹿市场。而作为酒店中很重要一部分，特别在这崇尚餐饮文化的古老国度中， 餐饮不单单是一个饮食而更是一个文化问题，酒店餐饮作为星级酒店的食物加工、生产 和服务部门，业内竞争使经营手段不断调整，品味产品档次不断升级，而作为提供餐饮 出品物质保障的厨房，在竞争中更显得压力重重，责任重大。近年相促流行，不断出新 现代厨房、开放式厨房等设计概念既是餐饮竞争的产物，更是在竞争形式下需要不断调 整、完善厨房的功能，设计布局的新方向，使其在这样需求强烈、供给充裕形势下，现 代酒店不断完善厨房的设计和布局越发显得追切需要。 厨房设计重要性 厨房设计的好坏，科学合理与否，不仅影响到酒店的直接投资和近期生产出品质量， 而且对厨房生产
五星级酒店厨房管理制度
五星级酒店厨房管理制度 常州锦江国际大酒店是一家五星级酒店，后厨有 50多位工作人员。为了让每位职员工 作更用心，总厨推出了一套分级扣罚制。下面中国吃网餐饮网为您介绍厨房管理制度。 该制度将员工的违纪内容按严重程度从轻到重分为 A、B、C、D 四个等级，且员工每 违纪一次都要接受三项惩罚，即罚金、过失记分及扣减工龄。 违纪一次要获三项处罚， 对员 工的警示作用极大。而且将违纪换算成“过失计分”和“工龄” ，也为日后选拔人才提供了 便利，总厨可根据过失计分和工龄直接找到符合升迁条件的员工。 备注：这套管理制度内容面向所有岗位的员工， 每个部门另外还有一份和自己岗位工作 内容相关的规章， 这些具体岗位规章也按错误轻重程度分四个等级， 均按此制度的处罚方法 实施。 违纪处罚三位一体 一、罚金当月扣除每月底， 统计员工当月的违规记录，并根据各等级的扣罚标准， 将扣 罚金额累计后直接从当月工资中扣除