精品文献
中央厨房管理系统
厨房管理奖罚制度
厨房管理奖罚制度 为了进一步强化管理，提高产品质量，本着奖罚分明的原则，特制定以下 处罚： 一、进入厨房上班，必须穿戴整齐，不穿拖鞋、短裤、不赤膊上班，女员工不 许长发披肩、涂指甲油，男员工不得留长发、胡须。对于违反以上制度者，每 人每次处以 5-lO 元的罚款。 二、上班时间不许在厨房内吵闹、嬉戏或无缘无故喊叫，不得吃零食，若违反 者，每人每次处以 20元的罚款。 三、上班时间内不许在厨房内抽烟，吃、拿或加工烹制与工作无关的食物，如 违反考，每人每次处以 50-100 元的罚款。 四、上班时间内不许饮酒（厨师长特殊情况排除，特指顾客），不得在厨房内 看与行业无关的书、报，不得收听、播放声影器材，若违反者，每人每次处以 10—20元的罚款，并没收物品。 五、不得在厨房内坐卧于工作台、货架及地面，或者把脚放在工作台上，若违 反者，每人每次处以 30-100 元的罚款。 六、未经老板同意，上班
厨房管理制度
1 厨师及食堂管理员制度 为加强对食堂及工作人员管理， 更好地为公司服务， 对食堂及工作人员管理做如 下规定： l 、公司指定食堂管理员，负责对食堂及工作人员进行管理，职责上墙、制度上 墙。负责食堂采购和食堂帐务，协助厨师不断改进厨具、提高饭菜质量、保持食 堂清洁卫生；厨师负责饭菜质量及食堂卫生，为员工服好务 。 2、食堂要按时开餐，定期更新食谱、饭菜新鲜卫生可口，每周菜谱不重样，做 好职工一日三餐 。 3、管理员负责食堂日常用品及食品的采购 ，厨师验收。实行管理员与厨师互相 监督，价格公开、足斤实两、采购与验收分开的办法。生熟制品必须分开存放， 以防变质污染，杜绝食物中毒等现象发生。 4、厨师要定期体检，注意个人卫生，勤理发 、 勤剪指甲、勤洗手。在操作间 时，工作服穿戴要整齐，且定期换洗，保持良好的卫生习惯。 5、厨师要爱护厨房用具及单位的一切公共物品，节约水电燃煤。妥善保管各种 食