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●不粘锅为何不能制作酸性食物?
氟化物专家、中国腐蚀与防护学会非金属材料专业委员会副秘书长、山东大学化学工程研究所所长管从胜教授说:"聚四氟乙烯有一个先天缺陷，就是它的结合强度不高，不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层，总有些部位裸露着金属表面。酸性物质容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。卫生部的有关标准就是根据这个原理制定的。"管教授还认为，"涂层主要用于防粘，只是喷了薄薄一层，再加上结合不牢靠，用铁铲炒菜是肯定不行的。"
●哪些是酸性食物?
"酸性食物包括各种肉类、蛋、白糖、大米等。"北京协和医院营养科主任于康教授对酸性食物做了解释，食物是酸性还是碱性，并不是以味道来区分的，而是通过科学的手段，检测食物中所含的元素种类和数量，来做出判断。日常食用的食物很多是酸性食物。
●所有不粘锅都不能制作酸性食物?
中国科学院金属研究所金属腐蚀与防护国家重点实验室主任王福会表示，要看锅体所使用的材料而定。
市场上销售的不粘锅锅体主要是3种材质:
铝合金，表面有一层较厚氧化铝;
不锈钢，表面有一层氧化铬，抗腐蚀性较强，腐蚀缓慢;
铁，铁很容易被酸大面积腐蚀，从而把涂层掀起。王福会强调:"用铁等易腐蚀金属制造的不粘锅，不能制作酸性食品。用抗腐蚀性强金属制造的不粘锅，尽量不制作酸性食物。"
使用纳米陶瓷作为不粘涂层，则无论锅体采用哪种金属都可达到不易腐蚀的效果，可放心的制作酸性食物。
一、外观质量
标准要求锅内不粘涂层应光滑，颜色、遮盖力、光泽应基本均匀一致，无气泡，不脱落，还要求涂层应完全热熔，无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷。
二、手柄载荷强度
标准对双柄锅的要求是W=1/2W1+3/2W2,而对单柄锅是W=W1+3W2(注:W=载荷力，Wl=试件自重力，W2=试件最大容水重力。)经试验后，手柄支架不松动，不变形，手柄无裂纹。
三、基体材料厚度
产品基体材料应选用能满足产品使用性能要求的铝及铝合金材料。煎锅、炒锅基体材料的最小厚度分别为2.0mm和2.5mm;煮锅、奶锅基体材料的最小厚度分别为1.6mm和1.8mm。规定基体材料厚度有两方面考虑:一是考虑产品有一定强度;二是保护不粘涂层。一只不粘锅在燃气灶上使用，如果基体材料较薄，会使锅底金属横向热传导面积减少，造成热分布不均匀，从而出现热点。这些热点如果超过涂层承受程度，会对不粘涂层造成永久性损伤，减短不粘锅的使用寿命。
三、不粘涂层厚度
标准要求煎锅、炒锅的平均厚度为大于或等于25微米;煮锅、奶锅的平均厚度为大于或等于20微米。这是不粘锅的一项重要指标，会影响到不粘锅的使用寿命和性能。另外不粘锅在涂层前需要进行表面喷砂清理，增加表面的粗糙度和加大附着力，从而加大附着牢度和抗划伤能力。
四、附着牢度
标准规定:
1、将试样浸入沸水中煮15分钟取出，自然冷却至室温后用软布擦干。
2、用一锋利单面刀片的刀尖和钢直尺或专用划格模板在涂层上刻划11条相距2.4mm长38mm的平行划痕，再沿垂直于上述划痕方向重复上述步骤，刀尖必须穿透涂层至金属。
3、用一单面透明压敏粘胶带粘附在划痕区内，胶带粘贴方向与一组划痕线平行。用指甲用力摩擦胶带，驱除胶带粘合处的空气，并使其与涂层达到最大程度粘合。
4、用手指拉住胶带一头，并按90°直角向上迅速拉起，连续进行3次，每次均需用新的胶带。
5、将划痕旋转90°，用一新胶带重复3与4步骤。
试验后划格区内涂层不整格脱落。该试验主要是防止涂层脱落，从而影响不粘效果。
五、抗划伤性
这是测试涂层抵御各种硬性物质划破的能力和涂层本身的硬度、固化程度、附着力的指标。
六、不粘性
不粘性是不粘锅的一项重要指标，涉及到涂料本身的性能，也涉及到涂层固化质量。根据标准，将试样用粘有植物油的软布轻拭不粘涂层表面，用温水加洗涤剂清洗，然后用清水洗净，擦干后进行煎蛋试验，从而鉴定不粘锅不粘性的优劣。
针对社会广泛关注的特富龙不粘锅质量安全问题，国家质检总局有关负责人今日表示，我国企业生产的符合国家强制性标准的不粘锅产品质量安全有保证，消费者可以放心使用。
该负责人介绍说PFOA(全氟辛酸铵)是生产特富龙不粘锅使用的一种加工助剂，PFOA在生产过程中遇高温分解。对于美国环保署下属科学委员会进行的PFOA毒理学研究进展，质检总局高度关注，并与美国环保署积极沟通。
该负责人介绍说，质检总局2004年组织了针对使用特富龙不粘涂料的不粘锅产品的国家监督专项抽查，对浙江、广东、辽宁、上海、江苏等5省市15家企业生产的26种不粘锅产品，按照国家标准《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》及《铝及铝合金不粘锅》行业标准进行检验，产品抽样合格率为92.3%，此次抽查的15家企业总体市场占有率达95%以上。另外，中国检验检疫科学院对市场上18个品牌28种规格型号、使用特富龙涂料的不粘锅进行了检验，均未检出PFOA残留。该检测结果经过包括中科院院士在内的化学、环境、食品安全、毒理学等方面的权威专家论证,结果可靠;因此，我国企业生产的符合国家强制性标准要求的不粘锅，其质量安全是有保证的，消费者可以放心使用;同时，该负责人提醒消费者，在使用不粘锅时，不要在超过250°C的状态下干烧。
关于国家制定该标准的目的，负责对标准进行解释的卫生部卫生监督中心标准处韩玉莲研究员肯定地表示:"标准对不粘锅使用作了两个限制，一是不粘锅不能制作酸性食品，二是使用温度要限制在250℃以下。不粘锅涂层是由聚四氟乙烯加上其他助剂烧结而成，这个标准是为检验涂层的质量而设定的，同时，它限定的条件，也是平时使用不粘锅时的限定条件。"
炒菜时，为保护炊具不粘表面，每次做完一个菜肴后用干净抹布擦一下即可恢复洁净表面，在做完菜后等锅自然冷却后再进行清洗，切忌冷水冲洗热锅，否则会降低不粘锅的使用寿命。为了延长不粘锅的使用寿命，切忌锅体干烧...
使用不粘锅有注意事项 “使用不粘锅一定要注意方法，比如炒锅不能干烧，不能使用铁质的铲子，否则‘不粘膜’碰破以后可能会释放出有害物质。”用不粘锅炒菜一定要注意温度。 有关介绍说，全氟辛酸铵是人工制造的含...
我知道是首次使用前，以海绵用含有清洁剂的温水清洗抹干；用火烘干水分，倒入适量的食油，再用布抹干油份，或者洗净锅后把油放进锅里均匀涂抹加热15分钟，待锅(勿洗锅)自然冷却后使用，最好是放置一个晚上第二天...
特氟龙是Teflon的音译。Teflon是杜邦公司使用在一系列氟聚合物产品上的注册商标。
随后，杜邦公司又在Teflon聚四氟乙烯树脂之外研发出一系列产品，包括Teflon; AF (无定形氟聚物), Teflon; FEP (氟化乙烯丙烯树脂), Teflon; FFR (氟聚物泡沫树脂), Teflon; NXT(氟聚物树脂), Teflon; PFA (全氟烷氧基树脂) 等等。
1954年，法国工程师马克·格雷瓜尔(Marc Gregoire)的妻子柯莱特(Colette)突发奇想，觉得丈夫用来涂在钓鱼线上防止打结的不粘材料特氟龙(Teflon)如果可以用在煎锅上，效果一定不错。拯救了无数现代家庭主妇的"不粘锅"由此诞生。
陶瓷在不粘锅的升级过程中起到了重要作用。陶瓷性能稳定，并且经过上千年的使用检验，已充分证明其安全性。 使用纳米技术令产品表面紧致无孔隙，达到不粘的效果。
廉洁奉公的工作人员可以比喻为"不粘锅 "。
不锈钢锅使用注意事项
不锈钢锅使用注意事项
不锈钢锅使用注意事项 1．由于不锈钢导热系数小，底部散热慢，温度容易集中，所以使用不锈钢炊具 时火力不宜过大， 应尽量使底部受热面广而均匀， 这样既能节省燃料又可避免锅 底食物烧焦。 2．锅底如有食物粘结烧焦，可用水浸软后再用竹、木片轻轻刮去，不用菜刀等 锐器铲刮；洗净后用于软布揩干后放置干燥处。 3．炊餐具应避免与尖硬物碰撞，以免产生划伤瘪痕影响美观和密封性能。 4．炊餐具在用过一段时间后， 不锈钢表面会起一层雾状物， 使炊餐具表面发暗。 这时可用软布沾上去污粉或洗洁精揩抹， 即能恢复光亮。若其外表面被烟气熏黑， 也可采用此方法。 5．在使用不锈钢锅时，不要让锅底有水渍。特别是在煤球炉上使用时，由于煤 球内含有硫，燃烧时会产生二氧化硫和三氧化硫， 它一遇到水就要生成亚硫酸和 硫酸，对锅底起腐蚀作用。 不锈钢餐具 与其它金属餐具一样，大多一经加热就容易变黑。要避免这种反应， 对新餐具的表面
勘察注意事项
勘察注意事项
第一条现场勘察人员数量要求：为确保通信工程勘察中的人员及财产安全，勘 察中要确保二人（不少于二人）以上为一勘察小组进行现场勘察。 第二条工程设计人员在电力线附近勘察时应注意：如在通信线路附近有其他线 条，在没有辩清其性质时， 勘察中一律按电力线处理。 电力线与电信线碰触或电 力线落在地上时，应立即停止勘察，通知维护人员到现场排除事故。 第三条工程设计人员在室外勘察时应注意个人防雷、防电： （一）遇雷雨、大雾天气，不应对室外高压设备进行查勘，如果必须进行查勘， 应穿好绝缘靴。 （二）室外勘察遇到雷雨天气时，应停止勘察，等雷雨过后再继续勘察；若无法 避免时，要注意个人防雷。查勘时遇潮湿的地面、墙面、电气设备等处，应有防 止触电的措施，如穿绝缘靴、避免人体触及墙面、设备等。 （三）遇雷雨天气，不得靠近避雷器装置；切勿接触天线、水管、铁丝网、金属 门窗、建筑物外墙，远离电线等带电设备或其他类似金属
(1)特点
不粘锅造型美观、新颖、不粘、不糊、易洁、易洗、无味。常见不粘锅的基材有铝、铁、不锈钢及合金等。不粘层有涂层、铸膜等。不粘涂层的材料主要有普通的不粘涂层和高级银石不粘涂层，好的不粘涂层能使锅具在完全不放油或只放少许油的情况下烹调食品。铸膜主要是PTFE材质，与心脏搭桥手术所用的是同种材质。铸膜不粘锅具有煎、炒、炖、烤等功能，正常烹煮情况下不产生油烟，炖肉时可不加水。
不粘锅使用要求较高，不能用铁铲、钢铲等坚硬物体刮擦锅体，不能用铁丝物清洗锅体，不能用猛火。
(2)选择
要到大商场选择名牌不粘锅。相对而言，材料通体较厚且一致的不粘锅，食物能处于相对恒温的状态下，营养成分不流失，味道纯正。
2021年8月20日，《铁质不粘锅》发布。
2022年3月1日，《铁质不粘锅》实施。
随着烹饪方式的演变，越来越多的家庭为煎炒烹炸准备了不同的锅，其中不粘锅常常是标配。但用一段时间之后，你会发现不粘锅底部渐渐出现划痕或涂层剥落，电饭锅、不粘锅铲等其他厨房用具也有类似问题。这样的器具还能用吗？掉下来的涂层进入人体会带来什么健康危害？
脱落涂层不足为虑
要判断不粘锅涂层是否有毒，我们要先了解一下它的材料是什么，有哪些成分。
首先，不粘涂层通常是含氟的高分子聚合物，最常使用的是聚四氟乙烯（特氟龙）。这些高分子聚合物耐酸、耐碱、耐油、耐高温，如果进入人体，它也根本不会被消化、吸收和富集，而是直接通过粪便排出。
其次，不粘锅涂层本身很薄，使用中的脱落量极少，且有相当一部分磨损脱落发生在清洗过程中，由此带来的直接健康风险完全可以忽略不计。
高分子涂层可能造成的安全风险来自材质残留或使用中释放的小分子物质。很多人担心加热会让涂层分解释放有害物质，比如释放某些全氟化合物。综合多项对不粘锅聚合物涂层的研究判断，其在高温下可能释放微量全氟化合物，但在烹饪过程中释放的可能性并不大。例如，分别将盐水和清水加入含有不粘涂层的器具中沸煮2小时，或者用大豆油加热到280℃，均未发现典型的全氟化合物分解溶出。
目前科学界认为，人体内的全氟化合物主要来自食物和饮水，其他来源的全氟化合物仅占1%～2％。这是因为全氟化合物作为一种非常常见的工业原料，在环境中普遍存在，而且动物能够通过生物链富集它。
欧盟曾检测了5万多个食品样本，其中的典型全氟化合物主要来自肉类和海产品。根据挪威的研究，吃鱼多的人血清中全氟化合物的含量约为普通人的2.6倍。在中国，鱼类、海产、肉类和肉制品也是全氟化合物的主要摄入途径。
如何使用不粘锅更安全
首先，刚买来的不粘锅或有涂层的器具不必做特别处理，可以用清水洗一下，使用过程中避免高温干烧即可。其次，不粘涂层并不适合用利器刮擦，因此使用不粘锅时不要用金属锅铲，清洗的时候要使用海绵或软一点的抹布。
此外，不粘涂层的稳定性至少可以保持两年以上，即使有较多磨损，也并不会有特别的健康风险，你可以根据自己的喜好选择继续使用或更换新锅。
（来源：百科知识）
锅具不粘锅