内容简介

本书介绍了饮食店的初步设计，不同业种、业态的厨房设计要点，设计与施工监理的基础，经常使用的设计、建筑专用词汇等内容。

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《现代餐饮业厨房规划设计》：解析厨房运作规律、阐述系统设计原理、说明厨房设计方法、拓展厨房设计理论。

《现代餐饮业厨房规划设计》：介绍厨房系统的策划与设计

介绍排烟、通风、供电上下水各分系统设计计算方法

介绍厨房新技术应用与节能降耗的方法。

门店，是品牌与顾客零距离的触点，是品牌吸引的直接体现，演绎着品牌设计的原创故事或意念。门店的品味，也直接反映着品牌自身的风格与定位。欧时力 (Ochirly) 的门店， 将复古奢华的欧洲建筑风格融合现代国际潮流，营造充满艺术和时尚气息的购物环境，让人全情享受购物的乐趣。

走进欧时力的第三代门店，强烈的色彩视觉享受让你不禁会惊叹其经典、大气的国际时尚感——店铺设计以鲜明的桃红为主调，令空间充满朝气，洋溢清新气息。开放式的设计和简洁明了的线条、让店内一切尽收眼底的开阔式玻璃门、以及极具特色的环壁环地玻璃试衣间都能产生无限的空间延伸感，配以各种明度的灯光、独特的橱窗陈列，和经过精心设计的每一个细节，都体现出浓厚的欧陆风情。

欧时力时尚明星店已辐射全中国，并成功于南方市场树立了良好的国际品牌形象。中国欧时力部分门店：北京：东方新天地、百盛、君太、安贞华联、阜城门华联、北辰、庄胜崇光、双安、翠微，富力广场等；上海：梅龙镇伊势丹、汇金百货、淮海百盛、市一百；武汉：武汉广场、群光广场、中广百货、庄胜崇光、大洋百货；广州：天河城广场、维多利广场、正佳广场、广百新翼、王府井百货、世贸广场、广州华联；深圳：紫荆城广场、东门茂业、华强茂业、海雅百货、中信城市广场、华润万象城、金光华广场、和平茂业；青岛：东泰佳世客、百丽广场、万达步行街、台东利群百货、百盛哈尔滨、牡丹江、长春、沈阳、太原、石家庄、大连、兰州、西安、铜川、郑州、重庆、成都、西宁、南京、杭州、苏州、无锡、常州、宁波、温州、南昌、长沙、株洲、昆明、福州、厦门、泉州、海口、桂林、南宁、呼和浩特、乌鲁木齐、拉萨、大庆等等...

欧时力在天猫设有官方旗舰店2100433B

第1章 餐饮业厨房规划设计概述

1.1 厨房规划设计技术的学科特点

1.2 厨房设计技术现状

1.3 厨房规划设计存在的问题

1.4 厨房规划设计的重要性

1.5 厨房规划设计的基本原则

1.6 厨房规划设计内容

1.7 厨房规划设计的工作流程

1.8 厨房规划设计协调与配合

1.9 厨房规划设计工作的特点

第2章 餐饮业厨房介绍与分析

2.1 现代餐饮业厨房的特点

2.2 厨房种类的划分

2.3 厨房的组成

2.4 厨房的功能区域

2.5 厨房的运行特点

2.6 厨房工作流程分析

2.7 工作流程的相互关系与共性原则

第3章 厨房的运筹规划

3.1 厨房的运筹规划工作内容

3.2 厨房运筹规划的程序

3.3 厨房运筹规划原则

3.4 厨房运筹规划的准备工作

3.5 厨房规划设计的技术要求

3.6 厨房位置的选择

3.7 确定厨房面积

3.8 厨房工作流程规划

第4章 厨房设施的卫生规范标准

4.1 餐饮业食品卫生管理法规

4.2 厨房卫生防疫的重要性

4.3 厨房设施的卫生标准

4.4 垃圾处理设计

第5章 厨房布局设计技术

5.1 厨房布局设计的内容

5.2 厨房布局设计的重要性

5.3 厨房布局设计的准备工作

5.4 厨房布局设计的流程

5.5 厨房布局设计

5.6 工作间设计

5.7 选择厨房设备

第6章 排烟通调系统设计

6.1 厨房排烟通调系统的功能

6.2 厨房排烟通调系统存在的问题

6.3 厨房排烟通调系统设计流程

6.4 排烟风量计算

6.5 新风量计算与设计

6.6 管道计算与设计

6.7 压力损失计算

6.8 选配通风机

6.9 通风机与管路组合工作分析

6.1 0厨房工作间温度控制

6.1 1排烟通调系统设计

6.1 2排烟通调系统的施工工艺

第7章 厨房上下水设施设计要点

7.1 厨房上下水设施的特点

7.2 厨房上下水设施设计原则

7.3 厨房上下水设施的设计

第8章 厨房供电设计要点

8.1 厨房供电系统概述

8.2 厨房用电负荷计算的用途与方法

8.3 需要系数法负荷计算

……

第9章 厨房节能技术的应用与设计

第10章 厨房环保技术应用

第11章 厨房安全设施设计

第12章 厨房设计技术的探讨2100433B