中文名称

冻结设备

英文名称

freezing equipment

定　　义

低温冻结易腐食品的设备。

应用学科

水产学（一级学科），渔业船舶及渔业机械（二级学科）

内容包括食品冷加工技术、食品冷冻冷藏装置的设计计算、食品预冷技术与装置、速冻、解冻技术与装置、冷藏库、食品真空冷冻干燥与设备、食品真空冷却与气调保鲜技术与设备、冷藏运输装置、商业冷柜、冰淇淋机和制冰机，基本涵盖了冷冻冷藏技术的各个方面。本书以食品冷藏及冻结设备与装置为主，突出冷冻冷藏装置的“原理、构造、特性”，重视产品的“实验”、“规范、标准”的讲解，以适应制冷工程技术人员的基本需求。

本书适用于从事制冷机械设备、冷藏冷冻、冷藏运输以及空调热泵专业的技术人员阅读，亦可供相关专业的在校学生参考与自学使用。

冻结间顺流吹风型

轴流风机设于排管的一端或两端，气流有组织的平行流过排管，适用于小型搁架排管冻结间。

冻结间直角吹风型

轴流风机设于中间操作走到上方，冷风沿挡风板下吹，侧面导风板上开孔，气流垂直吹过排管，回风沿对面墙回到风机，气流组织合理，冷风分布均匀，冻结速度快，结冻时间一致，保证食品质量。适用于冻结能力较大的搁架排管冻结间。

冻结间混合吹风型

轴流风机设于中间操作走到上方，冷风沿挡风板与屋顶、墙壁的空间下吹，管架和被冻食品处于冷风回风区内。这种设计安装比较简单方便，适用于冷间改造。

冻结压力随时间变化，且受施工方式的影响。其形成过程是，在形成冻结壁的过程中，地层处于原岩应力状态下冻结膨胀，产生附加应力场，使总的地应力升高，冻结壁内部积聚较多能量，当并筒开挖后，冻结壁的约束解除，应力重新分布。其内侧产生塑性变形，井帮以不断向并内位移形式释放能量，砌壁使冻结壁位移受阻，便产生对井壁的压力，这是冻结壁变形引起的变形压力，它构成前期的冻结压力。在砌筑井壁后，尤其是采用混凝土井壁时，混凝土的水化热使壁后冻土融化，此时冻结压力下降；当融土在冻结孔供冷下又重新回冻时产生冻胀力，同时由于混凝土析出的多余水分迁移到土层中，土体含水率增加，冻胀加剧，这些为回冻胀力，它使后期的冻结压力回升以至达到最大值。当冷冻站停止供冷后，冻结壁温度上升井开始自然解冻，冻结压力逐渐下降并向永久地压过渡。可见，冻胀力、回冻胀力等仅是冻结压力的一部分、但有时是很主要的部分。