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取本品水溶液(1 100)10 mL,加入硝酸银溶液(1 50)1 mL,生成白色沉淀,沉淀溶于硝酸或氨中。
功能水分保持剂、PH调节剂、金属螯合剂。本品为酸性盐,一般不单独使用。常与焦酸钠(碱性盐,与肉中蛋白质有特异作用,可显著增强肉的持水性)混合使用。本品与碳酸氢钠反应生成二氧化碳,可以用作快速发酵粉的原料。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―2011)中作为食品添加剂食用
各个食品中使用量:
装饰糖果(如工艺造型、或用于蛋糕装饰)、顶饰(非水果材料)和甜汁 最大使用量: 5.0g/kg
面糊(如用于鱼和禽肉的托面糊)、裹粉、煎炸粉 最大使用量: 5.0g/kg
杂粮粉 最大使用量: 5.0g/kg
其他杂粮制品(仅限冷冻薯条、冷冻薯饼) 最大使用量: 1.5g/kg
面包 最大使用量: 3.0g/kg
饼干 最大使用量: 3.0g/kg
中文名称: 焦磷酸二氢二钠
英文名称: Disodium dihydrogen pyrophosphate
别名: 酸式焦磷酸钠
分子式: Na₂H₂P₂O₇
分子量:221.94
毒理学依据:
①LD50:小鼠口服2650 mg/kg(bw)。
②ADI:MTDI 70 mg/kg(bw)(以各种来源的总磷计,FAO/WHO,1994)。
③GRAS:FDA-21CFR182.6787。
质量要求:质量标准(GB10620―1989)
含量(Na2H2P2O7"para" label-module="para">
水不溶物/% ≤ 1.0
重金属(以Pb计)/% ≤ 0.002
砷(以As计)/% ≤ 0.0003
氟化物(以F计) ≤ 0.005
溶液pH值 4.0±0.5
不会,两者的共同溶液会根据各自添加量不一样,呈现出不同的PH值。一般川东工业的98%含量的磷酸二氢钠水溶液呈酸性,PH值为4.2-4.5,;97%磷酸氢二钠为8.8-9.2.因为两者溶于水中都会游离出...
焦磷酸四钠不是焦磷酸钠。焦磷酸四钠一般指无水焦磷酸钠。性状白色结晶粉末。熔点880℃相对密度2.534溶解性易溶于水,20℃时100中的溶解度为6.23g,其水溶液呈碱性;不溶于醇。焦磷酸钠(sodi...
磷酸二氢钠溶液电离大于水解,磷酸二氢根离子电离程度大于水解程度。电离产生的氢离子浓度大于水解产生的氢氧根浓度,所以溶液呈酸性。
①NaOH的标定:称量约0.3g在400℃下干燥至恒重的无水焦磷酸钠试样(精确至0.0002g),置于150 mL烧杯中加50 mL不含二氧化碳的蒸馏水溶液,在搅拌下缓慢加入盐酸溶液(1 20)直至pH值为3.8,加入25 mL硫酸锌(125 g/L,pH值=3.8),搅拌3min,在搅拌下用0.1 mol/L NaOH标准溶液滴定至pH值接近3.6,停止滴定,搅拌2min使溶液达到平衡,继续滴定至pH值为3.8,此时每加一滴后要搅拌30s。
②样品测定:称量约0.3g试样(精确至0.0002g),置于150 mL烧杯中加水溶解,加50 mL不含二氧化碳的蒸馏水,加热溶解后,在酸度计上用盐酸溶液(1 20)调至pH值为3.8,加入25mL硫酸锌(250g/L
焦磷酸二氢二钠 (Na2H2P2O7)由食品级磷酸与纯碱中和,控制终点pH值,生成磷酸二氢钠,再将其在一定温度下聚合脱水,即得成品。
干燥聚合两步法将食品级纯碱加入中和器,在搅拌下加热溶解,然后加入食品级磷酸进行中和反应,控制反应终点Ph=4~4.4,生成磷酸二氢钠,将溶液在70~80℃下过滤,把滤液蒸发浓缩,冷却结晶,离心分离,在95℃时干燥脱水成为无水磷酸二氢钠。然后送到箱式聚合炉中加热熔融聚合,控制物料温度在140~200℃进行聚合,转化的酸式焦磷酸钠经粉碎后包装,制得食用酸式焦磷酸钠。其化学方程式为2H3PO4 Na2CO3═2NaH2PO4 H2O CO2↑
2NaH2PO4[△]═Na2H2P2O7 H2O
祥云股份磷酸二氢钾项目竣工投产
本报讯5月6日,湖北祥云股份年产5万吨磷酸二氢钾项目投产运行,并产出合格产品,这标志着祥云股份磷化工系列产品研发大步走在了全国的前列,必将又成为企业持续发展的新的经济增长点。
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肉制品水分保持剂
中国规定许可使用的有:磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾共11种。
使用磷酸盐时,应注意钙、磷比例1:1.2较好。
允许使用的水分保持剂有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠等10种。
磷酸氢二钠使用标准:
(1)中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:用于淡炼乳,0.5g/kg;复合发酵粉,按正常需要适量使用。
(2)美国一般作为缓冲剂用于各种食品的酸度调整。使用量为巧克力制品,0.4%~0.8%;淡炼乳,0.1%;饮料,0.03%~0.1%;沙司及顶端配料,0.14%~0.25%;通心粉及强化通心粉,0.5%~1.0%。
北太鱿鱼水分保持剂不含磷
(3)国外用于乳制品,对酸性强的奶粉为了使其中和及稳定,加1%以下磷酸氢二钠(酸性强,则加热时凝固,或奶粉溶解不亮)。干酪,使用3%以下的磷酸氢二钠作为缓冲剂。
六偏磷酸钠使用标准:
(1)中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:用于乳制品,冰淇淋等,最大使用量为5.0g/kg。
(2)美国规定:本品用于冰淇淋,冰乳,0.05%;加工干酪,人工甜胶冻,0.5%。
碳酸类水分保持剂:
主要成份:碳酸钠(无水)、柠檬酸(无水)等。
主要功能:提供不同的口味和膨松度保持水分,防止制品营养成分流失及提高成品率,增加制品的透明度,改善颜色和光泽。
适用范围:对虾、鱿鱼、肉类、泡菜、腌制品。
使用范围及用量
名称 | 使用范围 | 最大使用量 |
磷酸氢二钠 | 各类食品 | 按生产需要适量使用 |
磷酸三钠 | 西式火腿、肉制品 | |
磷酸三钠 | 奶酪 | |
磷酸二氢钠 | 各类食品 | 按生产需要适量使用 |
磷酸三钠 | 罐头、果汁饮料类、乳制品、植物蛋白饮料 | |
六偏磷酸钠 | 果味型(不含果汁)饮料 | |
磷酸氢钠 | 饮料 | 按生产需要适量使用 |
磷酸三钠 | 饮料 | |
三聚磷酸钠 | 虾肉、鱼肉制品 | |
乳酸钠60% | 内及禽肉类 | |
乳酸钠60% | 糖果 | |
乳酸钠60% | 饺子皮类(以皮计) | |
乳酸钾 | 肉及禽肉类 | |
乳酸钾 | 糖果 | |
焦磷酸钠 | 虾肉、鱼肉制品 | |
六偏磷酸钠 | 罐头、果汁(果味)饮料类、植物蛋白饮料 | |
三聚磷酸钠 | 罐头、果汁(果味)饮料类、植物蛋白饮料 | |
焦磷酸钠 | 乳制品、禽肉制品、冰淇淋、方便面、肉制品 | |
焦磷酸钠 | 薯类淀粉 | |
磷酸二氢钠 | 炼乳 | |
磷酸氢二钠(钾) | 发醇粉 | 按生产需要适量使用 |
磷酸氢二钠(钾) | 炼乳 | |
磷酸二氢钙(磷酸钙) | 固体饮料 | |
磷酸二氢钙(磷酸钙) | 小麦粉 | 按生产需要适量使用 |
磷酸二氢钙(磷酸钙) | 面包、饼干、发酵粉 | 4.0(以磷酸计) |
焦磷酸二氢二钠 | 面包、饼干 | |
磷酸氢二钾 | 植酯性粉末 | |
磷酸二氢钾 | 饮料 |