千龙网北京讯 5月15日，旺顺阁鱼头泡饼北京第38家门店在亦庄城乡世纪广场开业，新店主打“清凉厨房”，成为京城餐饮界一股“清流”。

新开张的旺顺阁鱼头泡饼亦庄店主打“清凉厨房”，整个厨房无明火，全部使用电磁灶具，清洁又环保。刘达华摄 千龙网发

“上大鱼头咯！”吆喝声起，锣鼓开道，轿子抬着大鱼头奉到食客面前。亦庄店延续了旺顺阁这一特有的上菜方式。刘达华摄 千龙网发

“鳙之美者在于头”。在所有鱼头当中，首推鳙鱼。旺顺阁只选用国家一级水源地野生鳙鱼大鱼头，创造了这道享誉京城、两上《舌尖》的名菜鱼头泡饼，更是凭着这道菜，旺顺阁成为新派京菜名店，如今招牌已遍布京城。

新开张的旺顺阁鱼头泡饼亦庄店总面积700余平方米，可同时容纳 260人用餐。这家店的独特之处在于这是一家清凉厨房，不仅是明厨亮灶，食客随时可以从多个角度将烹饪过程尽收眼底，而且更清洁、更清爽，即使在盛夏也可以保持25℃左右的常温，让后厨不再闷热难耐、厨师不再汗流浃背。

据介绍，整个厨房无明火，全部使用电磁灶具，清洁环保，并且每日多次定时消毒，确保卫生、安全、健康。

记者获悉，为了方便亦庄地区的上班族和周边居民，旺顺阁鱼头泡饼亦庄店还推出早餐和夜宵服务。另外在新店开业期间，大鱼头吃几斤送几斤，在大众点评上还有团购活动哦。

厨房设备和厨房工程都能为我们的厨房效率助力，达到快速出菜的效果，不会让我们的厨房工作者处在手忙脚乱中。我们称之为“厨房里的科学”，这也是现代化厨房的象征。下面金旺厨具把我们有商用厨房设备工程中设计高效厨房的经验分享给大家。

1. 水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。商用厨房主要生熟食分开，不交叉感染，一进一出。

2.水池或灶台被安放在厨房的角落里，水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离，才能有足够空间让操作者自如地工作。这段自由空间可以用台面连接起来，成为便利有用的工作平台。水池的下面最好放置洗碗机和垃圾桶，而灶台下面放置烤箱。这种搭配会带给使用者更多的便利。

3. 中餐往往将灶台设置在岛型工作台上。，岛型工作台最好作为操作台，准备、调理每餐的食物，如果一定要将烹调区设计在岛上，建议你只在这里烧水、煲汤，而在阳台或其他区域再安放一个大火力灶眼来烹制中餐。

4.操作台采用同样的高度。现在多数家庭的所有操作台面都采用统一高度，即80厘米左右，或根据主要操作者的身高略有调整，但就厨房中的每项工作来说，并非这一高度都非常舒适。

厨房台面应尽可能根据不同的工作区域设计不同的高度。而有些台面位置低些会更好，如果使用者很喜欢做面点，那么常用来制作面点的操作台可将高度降低10厘米。

5. 灶台位置靠近门或窗户。有些人为传菜方便，将灶台设置在离门很久的位置。开关门时，风很容易将火吹灭，而且油烟也容易飘进餐厅。而有些人为了油烟能尽快散去，将灶台设置在窗户下，这同样也很危险。灶台的位置应靠近外墙，这样便于安装脱排油烟机。

6. 为了取用方便，最常用的物品应该放在高度70厘米到185厘米之间。这段区域被称为舒适存储区。吊柜的最佳距地面高度为145厘米，为了在开启时使用方便，可将柜门改为向上折叠的气压门，吊柜的进深也不能过大，40厘米最合适。

7. 在厨房的流程中，以冰箱为中心的储藏区，以水池为中心的洗涤区，以灶台为中心的烹饪区所形成的工作三角形为正三角形时，最为省时省力。

9. 电器不能采用内置的形式。整体厨房的要领即为厨房中的所有物品，包括餐具、锅具、炊具，以及电器全部放置于橱柜之中，使厨房整齐划一。冰箱放置在离门口最近的高柜中，与门的开门距离至少为70厘米，这样打开门的时候不会挡住冰箱。如果空间很小，就要选择推拉门。

以上的分享来自金旺厨具，仅供商用厨房工程参考。此外如果大家有什么疑问与工程需求可与我们联系。

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