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备案号：6400-20002100433B

该方法是利用薄膜的透气性，使膜内外气体的交换速率与产品和环境气体的交换速率平衡在一定的状态下，以延长产品的保鲜期。不同的产品气调贮藏期产生气体的量不同，因此应根据产品的这一特性选择具有相应透气性的薄膜。如呼吸强度大的果蔬应选用透气性好的薄膜；不产生大量气体的产品(如肉、禽、鱼等)应选用对被调气体阻隔性好的薄膜。薄膜封闭法包括垛封法、硅窗法、充气包装法，具有灵活、方便、成本低等优点。

薄膜封闭气调法垛封法

主要用于果蔬保鲜贮藏，果蔬用通气的容器盛装、码垛，垛有衬底薄膜，其上放垫木。每一容器周围都应酌留通气间隙。然后用密封帐罩住，帐子和垫底膜的四边互相重叠卷起并埋入沟中。密封帐为0.1～0.2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜。封闭垛码成长方体形，每垛贮藏量一般为500～1000kg，也有5000kg以上的，视产品种类、贮期长短等因素而定。

薄膜封闭气调法硅窗法

用的是一种厚而大的聚乙烯袋子，其上烫接有一定面积和透气性的硅橡胶体作为透气窗。硅橡胶薄膜的选择性透气率极高。硅窗的面积按硅橡胶的种类、特性和果蔬的呼吸强度等来确定。操作时，将盛装果蔬的容器按一定方式码在垫板上，然后放入袋内孔口。

法国CA一500型硅窗聚乙烯膜集装箱封闭袋，硅窗面积0.31m²，用于贮藏金帅苹果800kg(0℃)、700kg(2—3℃)、600kg(5℃)、500kg(10℃)，均可使内部气体稳定在3%氧气，4%～5%二氧化碳 。

薄膜封闭气调法涂膜气调法

食品涂膜，是将成膜物质事先溶解后，以适当方式涂敷于食品表面，经干燥后，食品的表面便被覆一层极薄的涂层，故又称为液体包装。食品经涂膜处理，表层被涂膜包裹着，即形成了一个小型的气调环境，如此在食品外表形成了一个保护层，就能大大减少水分蒸发，对果蔬等生鲜食品而言，可以阻碍氧气的进入，对防氧化、减弱其呼吸作用等生理生化变化有很好的意义，同时还可防止微生物的侵害。

所使用的涂膜剂必须无毒、无异味，与食品接触不产生对人体有害的物质。一般化学涂膜剂主要成分有：被膜剂、防腐剂、抗氧剂、发色剂及pH调节剂等。其中被膜剂主要采用多糖类物质，如淀粉、糊精、壳聚糖、羧甲基纤维素(CMC)、乳化剂(蔗糖酯、单甘酯等)、蛋白质、聚乙烯醇、石蜡、虫胶、乳胶和油脂等；抗氧化剂主要采用BHA、BHT、PG、抗坏血酸及其盐类等；防腐剂主要是苯甲酸及其盐类，山梨酸及其盐类、尼泊金乙酯及其丙酯、丁酯、噻唑苯咪唑、亚硫酸盐等；发色剂主要采用L一抗坏血酸、亚硝酸钠、硝酸钠等；pH调节剂主要采用乙酸、柠檬酸、氢氧化钠等。

涂膜的方法是将一定量的成膜剂、防腐剂等物，按配比加水或以其他方式溶解，随后将需涂膜的食品浸入涂膜液中，使其均匀浸附上膜液，然后迅速取出风干或晾干，也可采用喷涂等方法进行涂膜。其中关键的是要根据不同保鲜对象选用合适的涂膜材料，成膜的厚度也不能过厚或过薄。如对果蔬涂膜时，若涂膜过薄或有缺损，达不到气调目的，若过厚，氧气一点不能进入，造成无氧呼吸，产生酒精，到一定程度后引起果蔬发酵，腐败变质，因此被膜剂的用量、浓度要适当。据研究，涂膜的厚度一般为0.3mm即有效，涂膜时，采用两次成膜法较一次成膜法的保鲜效果尤佳。

涂膜气调保鲜不仅用于果蔬，还可用于鱼、肉、蛋类、面包等 。2100433B

阳极氧化膜封闭热水封闭法

热水封闭（或蒸汽封闭）是氧化膜表面和孔壁的Al₂O₃在热水中发生水合反应，生成水合氧化铝，使原来氧化膜的体积增加33%～100%。氧化膜体积的膨胀使膜孔显著缩小，从而达到封孔的目的。

热水封闭宜用蒸馏水或去离子水，不能用自来水，以防水垢被吸附在氧化膜孔中，使皮膜透明度下降。但采用中性蒸馏水封闭，制品易产生雾状块，影响表面光亮度。实践证明，采用微酸性的蒸馏水封闭，可得到良好的封闭状态。

热水封闭的工艺条件如下：

温度 95~100℃

pH 5.5~6（用醋酸调节）

时间10~30 min

阳极氧化膜封闭水解封闭法

水解封闭法在国内应用较广泛，主要应用在染色后氧化膜的封闭，此法克服了热水封闭法的许多缺点。

水解封闭的原理是易水解的钴盐与镍盐被氧化膜吸附后，在阳极氧化膜微细孔内发生水解，生成氢氧化物沉淀将孔封闭。在封闭处理过程中，发生如下反应：

Ni² 2H₂O=Ni(OH)₂ 2H

Co² 2H₂O=Co(OH)₂ 2H

生成的氢氧化钴和氢氧化镍沉积在氧化膜的微孔中，将孔封闭。由于少量的氢氧化镍和氢氧化钴几乎是无色透明的，因此它不会影响制品的原有色泽，故此法可用于着色氧化膜的封闭。 2100433B