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本标准规定了明厨亮灶的厨房设备要求，包括总体要求、清洗消毒类设备、分切加工类设备、调理类设备、制冷存贮类设备、烹饪加工类设备、面点加工类设备、烘焙类设备、油烟净化类设备、 废弃物处理类设备要求等。 其他餐饮服务单位配置厨房设备可参照本标准的内容执行。

1、 明厨亮灶餐饮服务单位应根据服务规模配备相适应数量的厨房设备。

2 、 厨房设备应选择无安全隐患和污染隐患、对人体无害的材料。

3 、 所有用于食品处理区及可能接触食品的设备，应符合相应卫生标准的材料制造，符合GB 4806.1、GB 4806.9的规定。

4、 厨房设备应使用符合现行标准规定要求的产品，电器产品的安全性能应符合GB 4706.1和各器具的特殊要求。

5 、 宜采用先进节能设备，优先选择节能标志产品，鼓励能源节约利用和综合运用，提高能源使用效率。

6 、宜采用先进的节水器具，优先选择节水标志产品，鼓励水资源合理利用和综合运用，减少水资源的消耗。

7 、 宜采用先进环保设备，优先选择环境标志产品，噪声应符合GB 22337的规定。 2100433B

地方标准《“明厨亮灶”视频厨房建设规范》（DB34/T 3962-2021）规定了“明厨亮灶”视频厨房的建设要求和验收。该标准适用于“明厨亮灶”视频厨房的建设和验收。

地方标准《“明厨亮灶”视频厨房建设规范》（DB34/T 3962-2021）的制定，弥补了“明厨亮灶”工程建设地方或行业标准空白；可有效指导安徽省各地市、县区“明厨亮灶”建设与验收规范；促进“明厨亮灶”工程建设进度，如期实现安徽省食品安全监管目标。

“明厨亮灶”视频厨房建设规范制定背景

中国国家食品药品监管总局结合餐饮服务食品安全监管的特点，自2014年起部署各地食品药品监管部门指导开展餐饮业“明厨亮灶”工作。安徽省分别于2015年3月份印发了《安徽省食品药品监督管理局关于印发全省推进餐饮服务明厨亮灶工程实施方案的通知》、2015年7月印发了《安徽省食品药品监督管理局关于印发安徽省餐饮服务“明厨亮灶”工程建设标准和验收办法的通知》、2017年12月印发了《安徽省食品药品安全委员会关于提升餐饮业质量安全水平实施意见》并明确指出到2020年底，学校食堂量化分级动态良好以上达到80%，学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位“明厨亮灶”率达到95%；特大型社会餐饮企业“明厨亮灶”率达70%。“明厨亮灶”工程建设自2014年至2020年已有多年，尚未形成一套地方或行业标准，因此制定一套行之有效的地方标准，为促进指导安徽省各地市区“明厨亮灶”工程建设是十分必要的。

“明厨亮灶”视频厨房建设规范编制进程

地方标准《“明厨亮灶”视频厨房建设规范》（DB34/T 3962-2021）由安徽省公安厅归口。

2021年9月3日，地方标准《“明厨亮灶”视频厨房建设规范》（DB34/T 3962-2021）由中华人民共和国安徽省市场监督管理局发布。

2021年10月3日，地方标准《“明厨亮灶”视频厨房建设规范》（DB34/T 3962-2021）实施。

“明厨亮灶”视频厨房建设规范制定依据

地方标准《“明厨亮灶”视频厨房建设规范》（DB34/T 3962-2021）依据中国国家标准《标准化工作导则—第1部分：标准化文件的结构和起草规则》（GB/T 1.1-2020）规则起草。

“明厨亮灶”视频厨房建设规范起草工作

起草单位：安徽超清科技股份有限公司、安徽源创信息科技有限公司、阜阳凯达电子科技有限公司、合肥市公安局、安徽省食品药品检验研究院、安徽省电子产品监督检验所。

主要起草人：卢青松、张崴、魏洪伟、刘跃、盛虎、李杰、季乐、陈正飞、徐国兵、魏继业、刘仪、赵伟。