主要根据平菇菌丝生长和子实体形成对温度的要求确定。具体时间由于各地气候条件不同而异，一般在自然气温下，从当年8~9月至次年3~5月都可栽培平菇。

可用于栽培平菇的培养料很多，如稻草、蔗渣、棉籽壳、玉米芯、木屑等都是。但在栽培前要进行消毒处理，方法是用0.5%的石灰澄清液浸料一夜后，用清水冲洗至PH6.5~7;或用沸水浸泡半小时;然后加入麦皮、石膏粉等辅助料拌匀上床播种。也可将培养料混合堆积3~5天，使料温上升倒65℃时趁热上床，待料温下降到30℃以下时再行播种。

栽培前一天先把菇房进行消毒处理，然后把培养料搬入菇房上床，铺7厘米厚、压实，撒播一层菌种(也可点播以6X7厘米在床面上打穴播种)，然后按同样的方法铺第二层料和播第二层菌种。第一层用种量为三分之一，第二层为三分之二。播种后用木板压实，使菌种与培养料紧密相贴;覆盖上塑料薄膜保温保湿培养，以利菌丝恢复生长和蔓延。

(l)菌丝生长阶段 播种后2~3天菌丝开始萌发，经15~20天菌丝迅速蔓延床面，这阶段应尽量避免揭开薄膜，温度控制24~28℃之间;若温度过高，可适当掀动塑料薄膜，通风降温。出现床面有黄、绿、黑等霉菌感染，要及时夹除或撒石灰、多菌灵混合粉控制。发现床面和薄膜积水过多，要用布把积水吸干，并抖动薄膜，甩去水珠。当菌丝长透床底，料面开始形成原基时，立即揭去薄膜，喷些雾化水保持料面湿润。同时加强通风换气，促进原基分化和子实体的形成。

(2)出菇阶段 当床面出现黄水，说明菌丝即将扭结产生小菌蕾，室温要降到20℃以内，并加大昼夜温差，刺激早出菇，多出菇。喷水量随着子实体的长大和增多而增加，一般晴天早晚各喷水一次，主要向空间和地面喷水，使菇房空气相对湿度保持90%左右。切忌床面大水浇灌，造成菇蕾枯黄死亡或使培养料积水影响菌丝生长和出菇。如料面板结，菌丝长成老皮，难以出菇，应及时用小铁耙在床面进行浅层抓菌，深度不超过0.5厘米，以促使菌丝尽快扭结出菇。

出菇后约7~10天，小菇蕾由白色转为灰黑色，菇体逐渐分开，并迅速长大，颜色转为青灰，最后菌盖充分展开呈淡黄褐色或浅灰白色就可采收。每批采收后，要及时整理床面，捡去残根和死菇，并将料面整平压实，停止喷水2~3天，然后恢复喷水，约7~10天，又可长出第二批菇，一般可采4~6批菇，每百公斤培养料产鲜菇60~100公斤。

平菇栽培容易，可以充分利用各种原料和容器进行箱栽。盆栽和塑料袋栽等。培养料除采用床栽培养料的种类及其处理外，也可采用以下两种配方:

木屑98%，碳酸钙1%，硝酸铵1%。0.1%高锰酸钾溶液拌料。

棉籽壳90%，马铃薯5%，过磷酸钙3%，石膏2%。

马铃薯去皮切片，加水煮沸30分钟，过滤去渣，取出滤液作拌料用。料和水的比例为 1:(1.2~1.5)。培养料调制好后，可分别作以下几种形式栽培:

1.菌砖栽培 地面先铺一层塑料薄膜，用木模把培养料和菌种压制成菌砖。菌种穴播或撒播在菌砖内1厘米深处，底部和表面也各撤一层。上面再用塑料薄膜盖好。经20~30天培养后，菌丝长满整个菌砖，即可将塑料薄膜掀开，并喷水保持湿度。

2箱栽、盆栽 即利用木箱、纸箱、陶盆、搪瓷盆、塑料盆等做容器，将培养料装入容器，接菌后，上面盖好塑料薄膜。木箱、纸箱，在底部和四周也要铺一层塑料薄膜，以保湿和防止木材霉烂。发菌阶段，应把容器放在温度较高的地方培养。出菇阶段应把容器移到阴凉通风，有光线的地方。必要时，可把培养料从容器中搬出(由于菌丝相互连结，整个培养料已成为一个整体，不会散块)，放在适当的地方培养，以增加出菇面积。

3.塑料袋栽 用聚丙烯或农用塑料薄膜，制成35 X 70厘米或 20 X 35厘米的袋子，装入已播上菌种的培养料，放在温度较高的地方培养。待菌丝长满袋后，再移至阴凉处，除去塑料袋，进行水分管理，并注意通风和透光。约经10~15天就会长出小菇蕾。