乳化剂(Emulsifier)是用来提高乳浊液稳定性的食品添加剂。乳化剂分子内具有亲水和亲油两种基团，是能显著降低表面张力的表面活性剂。乳化剂易在水和油的界面形成界面层或吸附层，将一方很好地分散于另一方，使互不相溶的两种液体形成稳定的乳浊液。

亲水性胶体可在油滴界面形成多分子膜或增加连续相的黏度，对提高乳浊液的稳定性有一定的作用，在广义上属乳化剂，多作乳化稳定剂或增稠剂使用。亲水性胶体表面很少有或没有表面活性。

乳化剂种类很多，世界各国许可使用的品种不完全相同。中国许可使用12种，日本15种，美国30种。生产和销售量最大的是甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂 5种。尤以前两种更为突出，主要是因为它们毒性低，效果好，价格合理。

乳化剂的分类方法也有多种，例如按来源可分为天然乳化剂和合成乳化剂。按其溶解性可分为水溶性乳化剂和油溶性乳化剂。按其在水中是否解离成离子，可分为离子型乳化剂和非离子型乳化剂。按其在水中显示活性部分的离子可分为阳离子型乳化剂和阴离子型乳化剂。按其作用分，可分为水包油型乳化剂和油包水型乳化剂。

乳化剂OP-10一般是表面活性剂与矿物油和油脂的混合物，但也可以溶于水。它可以通过把油和油脂分解成非常细小的颗粒而将其形成的污垢从面料驱逐下来。一旦乳化在水中，油和油脂即可通过稀释作用被移除。

乳化剂有助于在洗涤过程中去除衣物上粘着的矿物质油或油脂。如果和适量的碱和洗涤剂混合则可以用来去除汽油。碱和喜油的表面活性剂相结合可以将油和油脂形成的小珠分解成非常细小的颗粒。之后，就会将其包围并在其表面形成-层奶状物质。这样在乳化和溶入水之后，油和油脂就会通过稀释作用而被去除了。

烷基酚聚氧乙烯醚-10。R为C8或C9烷基，国外相应商品名分别为Igepal CA-630， Triton X-100或Igepal CO-630等。国内也称TX-10。属非离子型表面活性剂。

辛基酚聚氧乙烯醚-10(Igepal CA-630，Triton X-100):无色至淡黄色透明粘稠液体。d2541.0595。n25D1.4894。HLB值13.5。1%水溶液浊点63~67℃(非离子表面活性剂的浊点，是指非离子表面活性剂在水或盐水溶液中加热至混浊，冷却变澄清时的温度，是非离子表面活性剂的特性参数之一)。易溶于水、乙醇和丙酮，可溶于苯、甲苯、二甲苯等，不溶于石油醚。耐酸、碱、氧化剂和还原剂。可与各类表面活性剂混合使用。

壬基酚聚氧乙烯醚-10(IgepalCO-630):无色至淡黄色透明粘稠液体。d2541.060。凝固点-3℃。HLB值13.0。1%水溶液浊点52~56℃。易溶于水、乙醇、乙二醇，可溶于苯、甲苯、二甲苯等，不溶于石油醚。

制备方法:可由辛基酚或壬基酚在氢氧化钠(或钾)催化下，与环氧乙烷反应制得乳化剂 OP-10。

在合纤工业中做为油剂的单体，显示乳化性能，抗静电性能，在合纤短纤维混纺纱浆料中做柔软剂。可提高浆膜的平滑性和弹性，该乳液对胶体有保护作用

用作羊毛低温染色新工艺的匀染剂。在农药、医药、橡胶工业用作乳化剂，建筑行业可作为乳化沥清的乳化剂，又是金属水基清洗剂的重要组成之一 。

在医药橡胶工业中作乳化剂，OP-10在建筑行业可作为乳化沥清的乳化剂，建筑工程中作混凝土分散剂

在洗涤剂行业是洗涤剂的主要成分，起去油作用。

在金属表面技术行业，用作镀锡光亮剂的载体，帮助主光亮剂的溶解并提高阴极极化。

高分子乳液聚合中，可作为乳化剂使用。

采用OP-10乳化剂直接乳化基础油，所得到的乳化油在水中较难分散，即得不到稳定的乳化液，这是由于乳化剂的HLB值和被乳化的油所要求的HLB值不适合。因而要降低乳化剂的HLB值。试验发现，在乳化前在OP-10乳化剂中预先加入适量的水，使其稀释到适当的浓度后再乳化基础油，所得到的乳化油在水中的分散能力大大提高，即可得到较稳定的乳化液。这证明水可提高乳化效果，即水可降低乳化剂OP-10的HLB值，下面就其作用机理从OP-10的分子结构和空间构型进行分析探讨。

从OP-10乳化剂的分子式可以看到，其非极性基团很长，所以其疏水能力强，而亲水基团为夹在碳氢链中，醚基亲水能力弱，所以使得OP-10的亲水能力弱，在OP-l0中未加水时，其疏水基和亲水基同时都在外侧，所以其亲水能力弱，HLB值低;但当在OP-10乳化剂中加入水时，这时OP-10的分子空间构型在水的作用下发生了改变，形成曲折结构，它的亲水基把疏水基包在里面，使整个亲水基处于外面，水分子氢键的形式与醚基连接;并在OP-10分子周围联结很多水分子，形成一个较大的亲水基团，使其亲水能力大大提高，从而提高了HLB值。而加水量的多少，又关系到它形成曲折结构的充分性，即影响到乳化剂OP一10的HLB值，因此，合理确定乳化剂的浓度是配制乳化剂油的关键。

乙醇对OP-10乳化基础油的作用机理: 乙醇是一种低分子、带羟基、易溶于水的化合物，它具有和水以及醚键形成氢键的能力，因此，它可以降低OP-10的HLB值，则在乳化前预先在OP-10中加适量的乙醇，同样可增加乳化油在水中的分散能力，得到稳定的乳化液，其作用机理和水的作用机理相似，即由于乙醇分子中的-OH的作用，使得OP-10中亲水基把疏水基包在里面而形成曲折的空间构型，乙醇分子中的-OH与醚键以氢键的形式结合，而乙醇分子又以氢键的形式与水分子结合，使OP-10周围形成一个较大的亲水基团，使其亲水能力大大提高，降低了HLB值。 根据以上机理可以得到:凡是低分子，带一OH一或-NH等易溶于水的分子均可提高OP-10乳化基础油的能力，增加乳化油在水中的分散能力，得到稳定的乳化液。为此，我们分别对甲醇、己二醇、丙三醇等进行的试验，均可降低乳化剂OP-10的HLB值，提高OP-10乳化剂基础油的效果，得到稳定的乳化液。

温度对乳化油的稳定性影响很大，把OP-10与基础油在20℃配制的稳定的乳化油分别置于温度5℃ 、30℃、40℃ 、45℃ 、50℃，结果发现，当温度高于40℃时，其稳定性变差。这是因为OP-10醚键中的氧原子与水分子是以不牢固的氢键相结合，当温度升高时，分子运动加剧，以氢键结合的水分子由于剧烈的运动而脱离OP-10分子，使OP-10的亲水性降低，结果使原来稳定的乳化油失去稳定性。由此可见，温度变化是影响非离子型乳化剂的亲水性和乳化油稳定性的重要因素。

本系列产品无毒、难燃，可按一般难燃油类化学品规定贮存和运输。贮存于干燥、通风处。保质期一年。

A、OP-10在合纤工业中作为油剂的单体，显示乳化性能，OP-10的抗静电性能,在合纤短纤维混纺纱浆料中做柔软剂。OP-10可提高浆膜的平滑性和弹性，该乳液对胶体有保护作用。

B、OP-10用作羊毛低温染色新工艺的匀染剂。OP-10在农药、医药、橡胶工业用作乳化剂，又是金属水基清洗剂的重要组成之一 。

C、OP-10能在医药橡胶工业中作乳化剂，OP-10在建筑行业可作为乳化沥清的乳化剂，建筑工程中作混凝土分散剂。

D、OP-10具有很好的乳化、润湿、匀染、扩散、净洗等性能;耐酸、碱、硬水，OP-10可与各类表面活性剂、染料初缩体混用。

E、OP-10在民洗涤和工业洗涤中为净洗剂单体，性能优良。OP-10也常用于金属清洗、皮毛皮革的净洗脱脂、印染前后的净洗剂等。

F、OP-10也是丁苯胶乳聚合的乳化稳定剂。

G、OP-10在氯化钾镀锌光亮剂中，作为乳化剂和助光亮剂。

H、OP-10在乳化矿物油中，作为亲水性乳化剂，乳液稳定、细腻。

采用OP-10乳化剂直接乳化基础油，所得到的乳化油在水中较难分散，即得不到稳定的乳化液，这是由于乳化剂的HLB值和被乳化的油所要求的HLB值不适合。因而要降低乳化剂的HLB值。试验发现，在乳化前在OP-10乳化剂中预先加入适量的水，使其稀释到适当的浓度后再乳化基础油，所得到的乳化油在水中的分散能力大大提高，即可得到较稳定的乳化液。这证明水可提高乳化效果，即水可提升乳化剂OP-10的HLB值，下面就其作用机理从OP-10的分子结构和空间构型进行分析探讨。

从OP-10乳化剂的分子式可以看到，其非极性基团很长，所以其疏水能力强，而亲水基团为夹在碳氢链中，醚基亲水能力弱，所以使得OP-10的亲水能力弱，在OP-l0中未加水时，其疏水基和亲水基同时都在外侧，所以其亲水能力弱，HLB值低;但当在OP-10乳化剂中加入水时，这时OP-10的分子空间构型在水的作用下发生了改变，形成曲折结构，它的亲水基把疏水基包在里面，使整个亲水基处于外面，水分子氢键的形式与醚基连接;并在OP-10分子周围联结很多水分子，形成一个较大的亲水基团，使其亲水能力大大提高，从而提高了HLB值。而加水量的多少，又关系到它形成曲折结构的充分性，即影响到乳化剂OP一10的HLB值，因此，合理确定乳化剂的浓度是配制乳化剂油的关键。

乙醇对OP-10乳化基础油的作用机理: 乙醇是一种低分子、带羟基、易溶于水的化合物，它具有和水以及醚键形成氢键的能力，因此，它可以降低OP-10的HLB值，则在乳化前预先在OP-10中加适量的乙醇，同样可增加乳化油在水中的分散能力，得到稳定的乳化液，其作用机理和水的作用机理相似，即由于乙醇分子中的-OH的作用，使得OP-10中亲水基把疏水基包在里面而形成曲折的空间构型，乙醇分子中的-OH与醚键以氢键的形式结合，而乙醇分子又以氢键的形式与水分子结合，使OP-10周围形成一个较大的亲水基团，使其亲水能力大大提高，提高了HLB值。 根据以上机理可以得到:凡是低分子，带一OH一或-NH等易溶于水的分子均可提高OP-10乳化基础油的能力，增加乳化油在水中的分散能力，得到稳定的乳化液。为此，我们分别对甲醇、己二醇、丙三醇等进行的试验，均可降低乳化剂OP-10的HLB值，提高OP-10乳化剂基础油的效果，得到稳定的乳化液。

温度对乳化油的稳定性影响很大，把OP-10与基础油在20℃配制的稳定的乳化油分别置于温度5℃ 、30℃、40℃ 、45℃ 、50℃，结果发现，当温度高于40℃时，其稳定性变差。这是因为OP-10醚键中的氧原子与水分子是以不牢固的氢键相结合，当温度升高时，分子运动加剧，以氢键结合的水分子由于剧烈的运动而脱离OP-10分子，使OP-10的亲水性降低，结果使原来稳定的乳化油失去稳定性。由此可见，温度变化是影响非离子型乳化剂的亲水性和乳化油稳定性的重要因素。

助乳化剂：助乳化剂可调节乳化剂的HLB值，并形成更小的乳滴。助乳化剂应为药用短链醇或适宜HLB值的非离子型表面活性剂。常用的有正丁醇、乙二醇、乙醇、丙二醇、甘油、聚甘油酯等。

常用乳化剂与助乳化剂：

选用乳化剂时不仅要考虑其使纳米乳稳定的乳化性能，而且要考虑毒性、对微生物的稳定性和价格等。