黍无毛，第一颖长为小穗的1/2～2/3，先端尖或锥尖，具5～7脉，第二颖与小穗等长，大多为11脉；第一外稃形似第二颖；内稃薄膜质，较短小，长1.5～2毫米，先端常微凹。 颖果圆形或椭圆形，平滑而有光泽，长约3毫米，乳白、淡黄或红色。 种子白色、黄色或褐色，性粘或不粘。 我国华北、西北多有栽培。 一般分两种类型，以秆上有毛，偏穗，种子粘者为黍；秆上无毛，散穗，种子不粘者为稷。

陶弘景：黍，荆、郢州及江北皆种此。其苗如芦，而异于粟，粒亦大。今人又呼称粟为黍，非也。北人作黍饭，方药酿黍米酒，则皆用秫黍也。丹黍米即赤黍米也，亦出北间，江东时有种而非土所宜。

《纲目》： 黍乃稷之粘者，亦有赤。

黍米，又称糯秫、糯粟、糜子米等，是我国最古老的一种农作物，被列为五谷之一。一般来说，黍米分两种类型，以秆上有毛、偏穗、种子黏者为黍；秆上无毛、散穗、种子不粘者为稷。有白、黄、红诸色。我国华北、西北多有栽培。当地民间百姓黍米制成面粉，再制成油炸糕，无论逢年过节，还是男婚女嫁，都要用“油炸糕”来款待亲友和客人。传统小吃“驴打滚”就是用黍米中的黄米制成的。黍米还是酿造黄酒的最好原材料。黍米中含有丰富的蛋白质，含量高出粳米1倍，蛋白质中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等种类。所含淀粉略低于粳米。脂肪含量高于米、麦，近似玉米，主要有棕榈酸、亚油酸、异亚油酸等。黍米中还含有粗纤维、灰分、黍素等。

黍米颗粒大于小米，呈金黄色，粘度很大。据分析：每100克黍米含蛋白质9.6%、脂肪0.9%、糖16.3%、热量1515千焦耳，以及人体需要的多种维生素。黍米除食用外还可入药，在中医中药中被列为“补中益气”的具有食疗价值的食品。

黍米中所含的脂肪主要有棕榈酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亚油酸、异亚油酸等，均有利于生长发育。黍米中含有的粗纤维、灰分、黍素等有促进消化、滋补身体等功效。黍米中还含有多种米、麦中所缺乏的氨基酸，对调补机体代谢十分重要。此外，黍米还有治疗小儿鹅口疮及水火烫伤的功效。

其形态特征与糜子相似，子实有黄、白、红、紫等颜色。籽粒脱壳即成黍米，呈金黄色，具有粘性，又称黄米、软米。营养价值高，含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪以及人体必需的8种氨基酸、微量元素和矿物质元素。可做油炸糕和酿米酒。黍米具有滋阴补肾、健脾活血作用，具有食疗价值。黍米粘性大、较难消化，忌过量食用，老弱病人和胃肠功能不好者应少食 。

种仁入药，名郁李仁。郁李、郁李仁配剂有显著降压作用。

郁李功能主治

1、小儿惊痰实，二便不通。用大黄（酒浸后炒过）、郁李仁（去皮，研为末）各一钱，滑石末一两，一起捣和成丸子，如黍米大。二岁小儿服三丸，其他儿童根据情况加减，开水送下。

2、肿满气急，睡卧不得。用郁李仁一合，捣成末，和面作饼吃，吃下即可通便，气泄出后即愈。

3、心腹胀满，二便不通，气急喘息，脚气浮肿。用郁李仁十二分，捣烂，水磨取汁，薏苡三合，捣如粟大。一同煮粥吃下。

4、皮肤血汗。用郁李仁（去皮，研细）一钱，鹅梨捣汁调下。

1、郁李根

治龋齿痛，气滞积聚。

①《本经》：主齿断肿，龋齿，坚齿。

②《别录》：去白虫。

③《药性论》：治齿痛，宣结气，破积聚。

④《日华子本草》：治小儿热发作汤浴。风蚛牙，浓煎含之。

2、郁李仁

润燥，滑肠，下气，利水。治大肠气滞，燥涩不通，小便不利，大腹水肿，四肢浮肿，脚气。

①《本经》：主大腹水肿，面目、四肢浮肿，利小便水道。

②《药性论》：治肠中结气，关格不通。

③《食疗本草》：破癖气，下四肢水。

④《日华子本草》：通泄五脏，膀胱急痛，宣腰胯冷脓，消宿食，下气。

⑤《珍珠囊》：破血润燥。

⑥李杲：专治大肠气滞，燥涩不通。

⑦《本草再新》：行水下气，破血消肿，通关节，治眼长翳。

用法用量

内服：煎汤，2～3钱。外用：煎水含漱。

附方

1、郁李根

治龋齿：郁李仁根白皮（切），水煮浓汁含之，冷易之。

2、郁李仁

①治风热气秘：郁李仁（去皮、尖，炒）、陈橘皮（去白，酒一盏煮干）、京三棱【炮制】各一两。上三味，捣罗为散。每服三钱匕，空心煎熟水调下。（《圣济总录》郁李仁散）

②治产后肠胃燥热，大便秘涩：郁李仁（研如膏）、朴硝（研）各一两，当归（切、焙）、生干地黄（焙）各二两。上四味，将二味粗捣筛，与别研者二味和匀。每服三钱匕，水一盏，煎至七分，去滓温服，未通更服。（《圣济总录》郁李仁饮）

③治肿满小便不利：陈皮、郁李仁、槟榔，茯苓、白术各一两，甘遂五钱。上为末，每服二钱，姜枣汤下。（《世医得效方》郁李仁散）

④治脚气肿满喘促，大小便涩：郁李仁半两（去皮研），粳米三合，蜜一合，生姜汁一蚬壳。上先煮粥临欲熟，入三味搅令匀，更煮令熟，空心食之。（《圣惠方》郁李仁粥）

⑤治水肿胸满气急：郁李仁（炒）、桑根白皮（炙锉），赤小豆（炒）各三两，陈橘皮（汤浸去白，炒）二两，紫苏一两半，茅根（切）四两。上六味，粗捣筛。每服五钱匕，水三盎，煎至一盏，去渣温服。（《圣济总录》郁李仁汤）

⑥治血分、气血壅涩，腹胁胀闷，四肢浮肿，坐卧气促：郁李仁、牵牛子各一两，槟榔、干地黄各三分，桂、木香、青橘皮、延胡索各半两。上为细末，食前温酒调下二钱。（《鸡蜂普济方》郁李仁散）

⑦治卒心痛：郁李仁三七枚，烂嚼，以新汲水下之，饮温汤尤妙；须臾痛止，却煎薄荷盐汤热呷之。（姚和众）

⑧治积年上气，咳嗽不得卧：郁李仁一两。用水一升，研如杏酪，去滓，煮令无辛气，次下酥一枣许，同煮热，放温顿服之。（《圣济总录》郁李仁煎）

⑨治血汗：郁李仁研细，每服一钱匕，研鹅梨汁调下。（《圣济总录》如圣散）

郁李药理作用

1、泻下作用

郁李仁所含的郁李仁甙对实验有强烈泻下作用。其泻下作用机制类似番泻甙，均属大肠性泻剂。但亦有证明，郁李仁水提取物及其脂肪油给小鼠灌胃有极显着的促进小肠运动作用。郁李仁种子的50%水煎剂能明显缩短燥结型便密模型小鼠排便时间，排便次数明显增加。

2、抗炎镇痛作用

从郁李仁中提取的蛋白成分IR-A和IR-B静脉给药有抗炎和镇痛作用。对角叉菜胶性足跖肿胀，IR-A的抑制作用ED/50为14.8mg/kg；IR-B为0.7mg/kg。此外，小鼠扭体法表明IR-A和IR-B在5mg/kg静脉注射时都具有明显镇痛作用。IR-A和IR-B从郁李仁中提取的得率分别为3%和0.4%。

郁李性状鉴别

1、组织特征：郁李种子横切面。内胚乳细胞10-12层。种皮表皮细胞表面观：石细胞常单个或2个散在。

2、粉末特征：郁李种子粉末。石细胞为分布于种皮外表皮的石细胞，单个散在或数个相连，有的排列紧密，如乳头状突起或短绒毛状，淡黄色、深黄色或黄棕色，有时无色。侧（断）面观呈类圆形、椭圆形、类长方形、贝壳形、弓形或梭形，一般径向（9-）36-99μm，有的呈非腺毛状，长至225μm，底部宽27-213μm，突出于表皮层的部分呈半月形或圆拱形，色较淡，壁厚约至12μm，层纹细密整齐，孔沟无或极少，底部色较深，壁厚至，层纹无或极少，孔沟较多而明显，胸腔有含橙红色物；表面观石细胞呈类圆形、卵圆形、类方形或圆多角形，纹孔大而较密，类圆形、卵形或椭圆形，分布较均匀，直径约5μm，长约至13μm。另有石细胞无色，呈类圆形，直径约88μm，壁均匀增厚，纹孔大而密，类圆形、卵圆形或椭圆形，孔沟分布较均匀，形似“纹孔细胞”。种皮外表皮细胞黄棕色或棕色，常与石细胞相连。呈类圆形，壁稍厚，有的皱缩，细胞界限不清楚。

郁李理化鉴别

1、化学定性：取粉末1g，加乙醇5ml，置水浴上加热5分钟，滤过。取滤液1ml，加镁粉少量与盐酸3-4滴，振摇，显红色（检查黄酮类成分）。

2、薄层色谱：取样品0.5g，加等量碳酸钙共研碎，放入具塞三角瓶内，加石油醚（60-90℃）4ml冷浸过夜后，吸去石油醚，吹干，再加入乙醇冷浸过夜，用乙醇浸液点样，以苦杏仁苷作标准品对照，在硅胶0薄层板上，以氯仿1醋酸乙酯1乙醇展开，碘蒸气熏后，苦杏仁苷呈黄色斑点。

郁李化学成分

郁李种子含苦杏仁甙、脂肪油58.3～74.2%、挥发性有机酸、粗蛋白质、纤维素、淀粉、油酸。又含皂甙0.96%及植物甾醇、维生素B1，茎皮含鞣质6.3%、纤维素24.94%。叶含维生素C-7.30毫克%。

欧李果实含果糖5.2%。截形榆叶梅含氢氰酸，花含维生素C-125.7毫克%。

郁李临床应用

1、用于治疗习惯性便秘。常配其他润肠药（火麻仁、杏仁、柏子仁等），方如五仁汤，老人或产后的肠燥便秘、气虚便秘均可用，但孕妇则慎用。

2、用于治疗脚气水肿而大小便不畅者，配薏苡仁、赤茯苓、滑石等。

用量：3~12g。

处方举例：五仁汤：郁李仁9g（打）、火麻仁12g（研）、瓜萎仁9g（打）、甜杏仁9g，柏子仁9g，水煎服。

黍子营养成分

1、蛋白质与氨基酸黍米中蛋白质含量相当高，特别是糯性品种，其含量一般在13.6%左右，最高可达17.9%。从蛋白质组分来分析，黍子蛋白质主要是清蛋白，平均占蛋白质总量的14.73%。其次为谷蛋白和球蛋白，分别占蛋白质总量的12.39%和5.65%，醇溶蛋白含量最低，仅占2.56%，另外，还有64.67%的剩余蛋白。与小麦籽粒蛋白质相比较，二者差异较大，小麦籽粒蛋白中醇溶蛋白含量高，占蛋白质总量的71.2%，粘性强，不易消化。黍子蛋白主要是水溶性清蛋白、盐溶性球蛋白及白蛋白，这类蛋白质粘性差，近似于豆类蛋白。因此，黍子蛋白质优于小麦、大米及玉米。

黍子籽粒中人体必需8种氨基酸的含量均高于小麦、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量，每100g小麦、大米、玉米分别为140mg、147mg和149mg，而黍子为299mg，几乎是小麦、大米和玉米的两倍。

2、淀粉、脂肪与维生素 黍子籽粒淀粉含量在70%左右，其中糯性品种为67.6%，粳性品种为72.5%。不同地区、不同品种及不同栽培条件下的淀粉含量差异较大，最大变幅可达15.7%。同一品种在不同地区、同一地区的不同品种间的淀粉含量差异也很大。黍子粳性品种淀粉中直链淀粉的比例比糯性品种高，糯性品种中直链淀粉含量很低，仅为淀粉总量的0.3%，优质糯性品种不含直链淀粉，而粳性黍子品种中直链淀粉含量为淀粉总量的4.5%~12.7%，平均为7.5%。

黍米中脂肪含量比较高，平均为3.6%，高于小麦粉和大米的含量。

黍子籽粒中含有多种维生素，其中每100g中含维生素E3.5mg、B10.45mg、B20.18mg，均高于大米。

3、无机盐与微量无素 黍子籽粒中常量元素钙、镁、磷及微量无素铁、锌、铜的含量均高于小麦、大米和玉米。每100g籽粒中镁的含量为116mg，钙的含量为30mg，铁的含量为5.7mg，可见黍子经过加工，可制成老人、儿童和病患者的营养食品。在其他食品中添加黍子面粉，可提高营养价值。

4、食用纤维黍子籽粒中食用纤维的含量在4%左右，高于小麦和大米。纤维素是膳食中不可缺少的成分。一方面纤维素吸水浸胀后，使粪便的体积增加，可促进肠道蠕动，有利于粪便排出，减少细菌及其毒素对肠壁的刺激，可降低肠内憩室及肿瘤的发病率。另一方面，纤维素还能与饱和脂肪酸结合，防止血浆胆固醇的形成，从而减少胆固醇沉积在血管内壁的数量，有利于防止冠心病的发生。

黍子保健功能

黍子不仅具有很高的营养价值，也有一定的药用价值，是我国传统的中草药之一。《内经》《本草纲目》等书中都有记述：黍子性味：甘、平、微寒、无毒。据《名医别录》记载：稷米“入脾、胃经”，功能“和中益气、凉血解署"。主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。煮熟和研末食。黍米“入脾、胃、大肠、肺经”。功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”。主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。煮粥或淘取泔汁服。常用食疗与验方有：

⑴气滞食积方：肉食成积，胸满面赤不能食，饮黄米泔水。

⑵胃寒、泄泻方：脾胃虚寒、泄泻及肺结核低热、盗汗，黄米煮粥，常食。

⑶妊娠流黄水方：黄米、黄芪各30g，水煎，分3次服；黄米煮粥，常食。

⑷食苦瓠毒：煮汁饮之即止。

⑸中老年人阳气不足，气血两亏，体虚消瘦，腰膝酸软，胃寒等症：羊肉250g，河西米[稷（黍）米]400g，葱、盐适量。先将羊肉洗净，切块，熬汤，下河西米、葱、盐同煮。任意食，以秋冬服食为宜。

⑹黄酒核桃泥汤：神经衰弱、头痛、失眠、健忘、久喘、腰痛、习惯性便秘等症：核桃仁5个，白糖50g，黄酒（黍子为原料）50ml。前两味放和瓷碗中捣成泥状，入锅中，加黄酒小火煎者10分钟，每日服两次。

⑺党参黄米茶：党参15~30g，炒米30g。2味入锅内，加水4碗煎至1碗半，代茶饮，隔日服1次。适用于脾阳虚食少、倦怠、形寒肢冷，大便溏泄，或完谷不化，肠鸣腰痛，妇女白带清稀、舌淡苔白，脉虚弱沉迟者。

黍子食用加工

大黄米加入大枣，栗子及各种豆类可以熬成八宝粥。黄米面可制成年糕、豆包、烙成粘饼，和糖一起食用，香甜可口。

黍米中碳水化合物的含量非常高，经过水解能产生大量还原糖，可制造糖浆、麦芽糖；黍子籽粒外层皮壳有褐（黑）红、白、黄、灰等多种颜色，经过化学处理可提取各种色素是食品工业中天然的色素添加剂；黍子还是酿酒的好原料，用黍子酿酒，出酒多且酒味香醇。宁夏固原县杨郎乡生产的杨郎白酒就是以黍子 原料酿制而成的。

黍子可制作饮料。我国中药中常用的黄酒就是用黍子制成的，它含有多种氨基酸和维生素，营养和药用价值很高。据测定：黄酒中含有14种氨基酸，总酸量为1.24~1.5g/100ml，总糖量为21.5~124ug/100ml。如果对传统的黄酒生产技术加以科学改进，可以制成黄酒系列营养保健饮料。

以黍子所经过粉碎研磨成黍子面粉为原材料，经过蒸可以做成北方人习惯的“黄糕”，黄糕经过油炸经常被用作结婚时的主食，主要集中在山西北部，河北和内蒙集宁等地