前言

1 酶技术简介

1.1 引言

1.1.1 什么是生物催化剂

1.2 生物技术生产工艺的目的与潜能

1.3 酶技术与应用生物催化的历史节点

1.3.1 早期发展

1.3.2 19世纪90年代的科学进展:生物化学的典范;应用中走向成功

1.3.3 20世纪50年代后的发展

1.4 生物技术过程:游离酶或胞内酶作为生物催化剂的应用

1.5 以酶为基础的生产过程的优点与缺点

1.6 新的以及改进的酶工艺的目的和系统基本特征

1.6.1 目的

1.6.2 酶工艺过程的合理设计系统的基本特征

1.6.3 酶技术的使用现状和展望

1.7 练习

2 酶作为生物催化剂的基础知识

2.1 引言

2.2 酶的分类

2.3 酶的合成与结构

2.4 酶的功能及其催化机制

2.5 自由能变化与酶催化反应的特异性

2.6 酶催化的平衡控制和动力学控制的反应

2.7 酶催化反应动力学

2.7.1 酶催化反应动力学性质和选择性的定量关系

2.7.2 水溶液中pH、温度、抑制剂、激活剂和离子强度的依赖性和选择性

2.8 酶反应终点和给定时间内到达终点所需酶量

2.8.1 产率的温度依赖性

2.8.2 终点产率的pH依赖性

2.8.3 外消旋物动力学分解反应的终点

2.9 微溶性产物和底物的酶催化过程

2.9.1 水悬液中的酶催化过程

2.9.2 在产物和底物可溶(酶悬浮)的非常规溶剂中的酶催化过程

2.10 酶的稳定性、变性和复性

2.11 通过自然进化、体外进化或理性酶工程得到的更好的酶

2.11.1 自然进化引起的酶性质的改变

2.11.2 通过体外进化提高酶性质的方法

2.11.3 理性酶工程

2.11.4 生物合成(催化抗体)或化学合成(合成酶)的新酶

2.12 练习

3 有机化学中的酶

3.1 引言

3.1.1 动力学拆分或不对称合成

3.2 实例分析

3.2.1 氧化还原酶(EC1)

3.2.2 水解酶(EC3.1 )

3.2.3 裂合酶(EC4)

3.3 练习

4 酶的生产与纯化

4.1 引言

4.2 酶源

4.2.1 动物和植物组织

4.2.2 野生型微生物

4.2.3 重组微生物

4.3 酶产量的提高

4.3.1 影响酶产量的过程

4.4 提高周质酶和胞外酶产量

4.4.1 青霉素酰化酶

4.4.2 脂肪酶

4.5 酶的下游处理

4.5.1 工业用酶

4.5.2 用于治疗和诊断的酶

4.6 练习

5 酶在溶液中的应用:可溶酶和酶系统

5.1 引言及应用领域

5.1.1 遗传工程的影响

5.1.2 培养基的设计

5.1.3 安全问题

5.2 时空产率和生产效率

5.3 酶在溶液中的应用例子

5.3.1 概论

5.3.2 淀粉加工

5.3.3 范例和前景

5.4 膜系统和工艺

5.5 练习

5.5.1 练习1:用转化酶生产转化糖

5.5.2 练习2:不同条件下酶失活计算

5.5.3 练习3:用青霉素酰胺酶水解青霉素

6 酶的固定化及其应用

6.1 原理

6.1.1 固定化的参数

6.2 载体

6.2.1 无机载体

6.2.2 多糖

6.2.3 合成聚合物

6.3 结合方法

6.3.1 I吸附

6.3.2 共价结合

6.4 例子:固定化酶的应用

6.4.1 碳水化合物的水解与修饰

6.4.2 青霉素和头孢菌素的合成和水解

6.4.3 其他工艺

6.5 练习

6.5.1 酶固定化在离子交换器上

7 微生物和细胞的固定化

7.1 引言

7.1.1 基本观点

7.2 通过聚集作用和絮凝作用固定化

7.3 包埋固定化

7.3.1 在多聚网格中的包埋

7.3.2 离子化凝胶中的包埋

7.4 吸附

7.5 黏附

7.5.1 基本思路

7.5.2 应用

7.6 展望:设计的细胞

7.7 练习

7.7.1 用藻酸钙包埋酵母菌用于乙醇生产

7.7.2 厌氧流化床反应器的特点

8 固定化生物催化剂的特性

8.1 引言

8.2 影响固定化生物催化剂时空产率的因素

8.3 固定化生物催化剂的效力因子

8.4 传质与反应

8.4.1 固定化生物催化剂最大反应速率与颗粒半径的函数关系

8.4.2 效力因子和颗粒内外浓度分布曲线计算

8.5 时空产率和不同反应器的效力因子

8.5.1 连续搅拌反应器

8.5.2 填料床反应器(PB)或间歇搅拌反应器

8.5.3 CsT与PB反应器的比较

8.6 固定化生物催化剂基本性质的测定

8.6.1 物理一化学性质

8.6.2 固定化生物催化剂的动力学性质;水系和其他体系中支持物性质在纳米或微米

水平上的影响

8.6.3 反应条件下的生产能力和稳定性

8.7 固定化生物催化剂计算数据与实验数据的比较

8.8 水悬浮液中固定化生物催化剂在酶反应过程中的应用

8.9 改善固定化生物催化剂的效能

8.10 练习

9 反应器及过程技术

9.1 反应器类型

9.1.1 基本反应器类型及物料平衡

9.1.2 其他反应器类型和结构:应用实例

9.2 实例学习1:由头孢菌素C催化生产7-ACA

9.2.1 生产-内酰胺抗生素的酶催化过程

9.2.2 7-ACA的生产过程

9.2.3 从头孢菌素c到7-ACA的转换

9.2.4 反应特征及确定限制因素

9.2.5 酶的特性及其限制因素

9.2.6 过程选择的评估

9.3 反应器中的停留时间分布、混合、压降和质量传递

9.3.1 放大，无因次数

9.3.2 停留时间分布

9.3.3 搅拌式反应器中的混合

9.3.4 反应器中的质量传递

9.3.5 管式反应器中的压降和流化

9.4 过程技术

9.4.1 概述

9.4.2 实例学习2:高果糖浆的生产

9.4.3 反应器设备

9.4.4 展望:对集成化过程工程的一点看法

9.5 练习

9.5.1 实例学习2相关习题

9.5.2 混合与搅拌相关习题

附录A 生物技术信息世界:反应信息行为的8个要素

附录B 符号

索引

生物催化剂和酶工程是生物工程的重要研究和应用领域，本书将为读者带来人类应用生物催化剂的历史，酶的催化原理、动力学、产量、循环、特性以及设计方法等知识。不仅涵盖了常用的可溶性酶，也着重介绍了新式的固定化酶在有机合成、生物反应器设计和反应工程中的应用。每一章都有大量的应用实例，章末还设有习题以帮助读者更好地学习这门令人兴奋的学科。

本书适合于生物化学、生物催化工程、发酵生产等领域的研究者和技术人员使用。

催化剂可分为生物催化剂和与非生物催化剂。

与非生物催化剂相比，生物催化剂具有很大的优势，能在常温常压下反应，反应速率快，催化作用专一，价格较低等优点，但缺点是易受热、受某些化学物质及杂菌的破坏而失活，稳定性较差，反应时的温度和pH范围要求较高。用作固定化酶或固定化细胞时，使用寿命一般应不少于30批或连续使用3个月，否则经济上很难过关。

酶是生物催化剂。活的生物体利用它们来加速体内的化学反应。如果没有酶，生物体内的许多化学反应就会进行得很慢，难以维持生命。大约在37℃的温度中(人体的温度)，酶的工作状态是最佳的。如果温度高于50℃或60℃，酶就会被破坏掉而不能再发生作用。因此，利用酶来分解衣物上的污渍的生物洗涤剂，在低温下使用最有效。

举例: 对于H2O2分解为水和氧气的反应，活化能为74kJ/mol;若用I-催化，活化能为59kJ/mol;若用酶催化，活化能为25kJ/mol。可见生物催化剂效果之明显。

广义是指由生物产生用于自身新陈代谢，维持其生物的各种活动。

工业用生物催化剂是游离或固定化的酶或活细胞的总称。它包括从生物体，主要是微生物细胞中提取出 的游离酶或经固定化技术加工后的，以上统称为;也包括统称为的游离的、以整体微生物为主的活细胞及固定化活细胞。酶催化剂用于催化某一类反应或某一类反应物(在酶反应中常称为底物或基质)，其过程则称为;而以整个微生物用于系列的串联反应的过程称为。死的细胞或干细胞制剂也具有催化作用，但其细胞已无新陈代谢能力，往往不能进行辅酶或辅基(酶的组成部分)的再生，只能进行简单的酶反应，属于一种不纯的酶催化剂。

酶的礼赞

掀起酶的"盖头"来

酶是蛋白质

酶的"八封阵"

生物催化剂

活性中心

"一把钥匙开一把锁"

酶为什么力大无比

红花还需绿叶辅

如何善待酶

"看菜下饭"的酶

温柔的"刀"

异曲同工的酶

按需生产的酶

酶的大名

关于酶的历史档案

酶从朦胧中走来

揭示胃消化的秘密

走向商业生产

酶的故乡在哪里

寻找酶的大本营

让酶成为"出水的芙蓉"

人类为什么离不开酶

酶与生命同行

享受美食佳肴要靠酶

吃的是草，挤出来的是奶

酶帮助我们制作更精美的面包

让我们的生活更加甜蜜

从蛋清制备蛋粉

吃肉还是嫩的好

酶、酒和人类之间的不解之缘

牛奶品质的"监督员"

让酶来告诉我们水果蔬菜的品质

受伤的苹果为什么变成了褐色

澄清的果汁是如何制成的

请酶来保护你的牙齿

酶对皮革的情结

将丝绸文化发扬光大

酶与纺织

石磨牛仔裤

洗衣服的好帮手

跑不掉的酶--固定化酶

把根留住

工业生产中建功勋

固定化酶的医学用途

与细胞共命运

酶法分析和酶传感器

看病吃药离不开酶

五花八门的酶疗法

能摧毁细菌最坚硬防线的酶

磺胺药物与酶

青霉素的弟兄们

降脂减肥似"打靶"

寻找高效低毒的抗炎消痛药

欲知衰老和癌症，请问端粒酶

会看病的酶

让地球永远绿色

酶的绿色奉献

酶是解决工业污染问题的绿色途径

治理废水显身手

设计无公害的农药

酶中的另类

"火山敢上，冰海敢下"--极端酶

离开水环境，开创新天地

不是蛋白质的酶

基因工程中建功勋

基因病和酶

将基因工程进行到底

"长眼睛"的分子"剪刀"和"针线"

DNA链的复制工作者

能改变遗传信息流向的酶

酶的未来不是梦

"乔装打扮"的酶

让酶"改头换面"

能杂交的酶

人工模拟酶的梦想

诞生于抗体家族的酶

让纤维素焕发青春

开采石油和天然气的酶

生物固氮建功勋