1、商用电磁炉简介

商用电磁炉简介

商用电磁炉顾名思义指的是应用在商业厨房的电磁炉，如餐饮行业的饭店、酒楼、工厂、院校、机关、部队、企事业单位、火车、轮船等商用厨房，特别合适限制使用明火的所有商用厨房：如百货商场、地下室、地下商场、铁路车辆、油站、航空等。商用电磁炉的功率一般在3KW~35KW之间的电磁炉（灶）；另外由于商用电磁炉具备了节能、环保、安全、舒适、无明火、利于厨师健康、加热时间短、炒菜快等优点，更被人们誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具”。

商用电磁炉和家用电磁炉的区别

家用电磁炉功率小，平底锅，且是220V交流转变成直流，实现方法简单。

商用电磁炉是圆底锅，并且功率达到了35KW，选材和控制模式与家用电磁炉是完全不同的。

2、商用电磁炉原理

商用电磁炉原理

商用电磁炉采用高频电磁感应加热技术的原理，是通过整流电路将交流电整流变成直流电，再将直流电转换成频率为20-40KHz的高频高压电流。电流通过电磁感应线圈时，会产生磁场，磁场内的磁力线通过被加热的金属容器，就会在容器表面产生强大的涡流，使容器本身快速发热，并迅速提高容器内物质的温度，达到加热目的。

商用电磁炉组成

1.加热部分：电磁炉的锅体下面有隔热功能的微晶玻璃面板（也有用其他材料的），下面有铜线圈。通过电磁感应产生涡电流对锅体进行加热。

2.控制部分：主要有电源开关，温度调节钮，功率选择钮等。由内部的控制电路来掌控。

3.冷却部分：采用风冷的方式。炉身的侧面分布有进风口和出风口，内部设有风扇。

4.电气部分：由整流电路、逆变电路、控制回路、继电器、电风扇等组成。

5.烹饪部分：主要包括各种炊具，供用户使用。

3、商用电磁炉优缺点

优点

环保：没有燃烧废气、燃烧烟尘排放，没有噪音，没有无功热能排放。

节能：电磁热效率在98%以上，燃油、燃气的热效率在20%-45%

高效：加热速度快，温度可控！电磁炉火力够猛、够旺。

舒适：人性化设计，操作方便，档位调节开关轻松方便。煎、炒、炸、煮、炖样样神通。

安全：由于电磁炉线圈和锅体没有直接接触，而是靠电磁感应加热，所以没有漏电危险。

缺点

1、温升特别快，开炉之前应做好准备工作，否则，容易发生空锅干烧，缩短锅具和商用电磁炉的使用寿命。2、电磁炉的功率与锅具密切相关，因此对锅具要求较高，锅的通用性较差。

3、电磁炉工作时，锅底与锅身的温度相差较大，烹调时，如果不及时翻动锅底容易烧焦。

4、电磁炉无明火，一般人难以直观掌握火候，专业厨师从明火改为电磁炉需要较长时间适应。

4、商用电磁炉辐射大吗

辐射标准

从功率密度标准看，中国的标准是0.4W/m，FCC的辐射限值为6W/m。

从比吸收率标准看，中国跟ICNIRP制定的标准是2.0W/kg一样，而NCRP和IEEE的标准为1.6W/kg。

既然有专门的标准来限制辐射量的上限，那就说明人体过多地受到电磁辐射的话，对人是有一定影响的，但世界卫生组织WHO跟ICNIRP都曾明确澄清过电磁辐射对生殖功能障碍、免疫系统、神经性疾病等方面是没有直接导因影响。

5、商用电磁炉选购

1.看五金外观

做工是影响一个电磁炉好坏的最直接因素，从外观的精细程度我们可以得出其产品成本如何。在目前的市场上，电磁炉一般采用焊接的方法来处理外壳接缝处。但是，对于商用电磁炉来说，这点却是致命的，因为在厨房这种环境下，焊接点非常容易氧化，导致内部电路短路。

2.检测加热的均匀性

选择时，首先得看电磁炉是不是能像普通的炉灶一样火力均匀。受热不均匀会导致食物热度不一样，在炒菜时会有的生、有的熟、有的却已经烤糊了。其次，因为长时间的加热不均匀，会使炒锅起泡、变形。

6、商用电磁炉使用安全

1、商用电磁炉必须安装在一个平整牢固的平台上，安装后面必须有大于20cm的空间，以便电磁炉热空气的排放；

2、商用电磁炉下面的空间严禁堵塞，以保证进风口畅通；

3、商用电磁炉不能放在其他热源附近，以保证吸入的冷空气小于45度；

4、商用电磁炉必须由专业的电气工作人员连接；

5、商用电磁炉必须有单独的电源开关，且一切参数符合；

6、商用电磁炉的电源电压分为380V50HZ和220V50HZ,一定要电压相符才能接入；

7、请确保外接电源中接有漏电开关，地线接触良好（保护电流大于60MA）。

8、商用电磁炉使用后不要马上将电源头拔下，因为机内冷却风扇还要连续工作1-3分钟，以保证机器内部的热量充分散出，有效延长机器寿命。

9、使用商用电磁炉的地方请注意防止蟑螂等小虫进入机器内部，以防引发机器故障。

10、商用电磁炉长时间不使用时，请拔去电源插头。

7、商用电磁炉保养

1.商用电磁炉最忌水汽和湿气，应远离热气和蒸汽。灶内有冷却风扇，故应放置在空气流通处，使用出风口要离墙和其他物品10cm以上，它的使用温度为10－40℃。

2.商用电磁炉不能使用诸如玻璃、铝、铜质的容器加热食品，这些非铁磁性物质是不会升温的。

3.在使用时，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶盖之类的铁磁物件，也不要将手表、录音磁带等易受磁场影响的物品放在灶面上或带在身上进行电磁灶的操作。

4.不要让铁锅或其他锅具空烧、干烧，以免电磁灶面板因受热量过高而裂开。

5.在商用电磁炉2－3m的范围内，最好不要放置电视机、录像机、收录机等怕磁的家用电器，以免受到不良影响。

6.清洁商用电磁炉时，应待其完全冷却，可用少许中性洗涤剂，切忌使用强洗剂，也不要用金属刷子刷面板，更不允许用水直接冲。