在动植物食品组织中存在的水分按其存在形式和特性的不同，基本上可以分为两种，即游离水和结合水。食品中的水分没有和胶体物质(如蛋白质、淀粉等)结合者，其性质与普通水相同。0℃或稍低于0℃即能结冰，在干燥情况下，通过细管作用可以散发而减少，在潮湿情况下，因吸水而增加。经常随着所处的条件而发生变化的这部分水称为游离水或自由水。食品中还有一部分水是以氢键与食品中的胶体物质结合在一起的，称为结合水。这部分结合水的含量约相当于胶体成分的50%左右。结合水在0℃时不结冰，甚至在一20℃以下也难结冰；它比重大于普通水，不能溶解可溶性的物质。由于它被胶体物质所束缚，在一般的干燥和潮湿条件下，很少会发生变化。在幼小的动植物内，由于蛋白质的含量较多，所以结合水也相应有所增加。食品不适当地干燥，会使食品中结合水破坏，使干燥食品的复水性受到影响，而降低食品的质量 。

(1)游离在商品组织间隙中，具有流动性。

(2)可作为溶媒。

(3)会因加热而蒸发流失。

(4)微生物生长繁殖可以利用之水。

(5)会结冰。2100433B

游离水，又称自由水。它具有一般水的性质，0℃时结冰，容易蒸发，能作为溶剂，是粮食进行一切生化反应(包括物质的分解、运转和合成)的介质，粮食中出现游离水后，各种生化反应即可开始进行。一般谷物水分达到14～15%之后，才开始出现游离水。由于游离水与谷物结合得很不牢固，因此，它在谷物内的含量也很不稳定，受环境温湿度影响而增减 。

采用真空烘箱法测定肥料中游离水分时，受箱体内水汽平衡的制约，测试结果易低于真实值。采用重设真空法能打破箱体内水汽平衡，降低真空烘箱箱体内空气相对湿度，当DZF6090真空烘箱样品水分总含量低于2.3g时，重设真空3次，可保证结果的准确性。箱体内空气相对湿度23.5%可作为样品游离水分完全干燥的指示值。

游离水分真空烘箱法批量测试水分实验

水分含量测试结果低于真实值；在样品水分总含量基本不变时，真空烘箱体积增大 ，水分实测结果偏离的程度 降低，说明测试结果的偏离程度与真空烘箱箱体体积成负相关。认为，结果偏离是经过一定时间，真空烘箱内水- 汽- 气的相互转化达到平衡，抑制了游离水向气态的转化。当样品含水总量基本一致时，箱体体积越大，水汽平衡对游离水向气态水转化的抑制越小，测试结果就越接近于真实值。

游离水分测试肥料水分时的结果偏离规律及消除方法

1)当样品w( H₂O)为0.5%～15.2%，总含水量为2g左右时，随重设真空次数的增加，相对湿度、相差均呈下降趋势。当重设真空达到3次时，水分干燥率达100%，同时全部相差均在允许差范围[ w( H₂O) ≤2%时，相差≤0.2%；w( H₂O)>2%时，相差≤0.3%] 内，表明在该水分总含量范围内，重设真空3次能消除水- 汽- 气平衡对游离水分干燥的抑制，实现准确测试。

2) 实验结果表明，样品游离水分的干燥率与箱体内的相对湿度成负相关关系，采用线性回归分析，其相关系数为- 0.9959。通过线性回归拟合线预测，当相对湿度值为23.5%时，干燥率达到100%。该值虽由采用DZF6090真空烘箱实验得出，但代表既定空间内水分完全干燥后的空气相对湿度值，与真空烘箱箱体体积无关。由此可以推断，23.5%可以作为采用重设真空法测试游离水分时，样品游离水分被完全干燥的相对湿度指示值。

游离水分性质

1) 采用重设真空法，能打破箱体内的水汽平衡。当DZF6090真空烘箱待测样品总水分含量低于2.3g时，重设真空3次，可保证测试的准确性。

2) 真空烘箱箱体内的空气相对湿度23.5%，可作为样品游离水分被完全干燥的指示值。

C S F 加拿大标准游离度( C a n a d i a n S t a n d a r d F r e e n e s s ) .

加拿大标准游离度（c.s.f.）：对纸浆滤水性能的测定方法之一，北美国家和日本多选用加拿大标准游离度，而欧洲和我国则习惯应用肖氏打浆度，游离度与打浆度有所不同的只是测定表示方法上的差别。凡是打浆度愈大，纸料的游离度就愈小，反之亦然。一般来说，游离度愈大的纸料，滤水速度愈快。加拿大标准游离度所用测量仪器与肖氏打浆度仪近似，但测定时其绝干纤维取样量为3克，游离度与打浆度可以互为换算。1 个游离度单位等于游离度漏斗侧管滋流出来的水的体积量1mL 。

影响游离度的磨片齿型：

HY Cut fin(TM) 切割鳍系列

---适宜偏游离状打浆，较低动力消耗状态下快速降低长纤维湿重，利于提高匀度。

HYBroom fin(TM) 扫帚鳍系列

---适宜于偏粘状打浆，对纤维分丝帚化作用较强，利于打浆度的提升。

HYSoft fin(TM) 软鳍 系列

---适宜于短纤维浆种，切断作用较弱，保持纤维长度，利于减少湿重流失。

HY Ease fin(TM) 疏解鳍系列

---适宜于多浆种，疏解与泵送能力强，降低电耗，利于提高出率。2100433B