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油脂羰基价

2018/06/1948 作者：佚名
导读：油脂的羰基价是指油脂酸败时产生的含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物的总量，是油脂热裂变的灵敏指标，它反映了油脂氧化产物——酮醛等有害物质的含量和油脂酸败劣变的程度  。测定羰基价这一指标对了解油脂的卫生，尤其是煎炸过程中的油脂质量显得尤其重要。
油脂的羰基价是指油脂酸败时产生的含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物的总量，是油脂热裂变的灵敏指标，它反映了油脂氧化产物——酮醛等有害物质的含量和油脂酸败劣变的程度  。测定羰基价这一指标对了解油脂的卫生，尤其是煎炸过程中的油脂质量显得尤其重要。
*文章为作者独立观点，不代表造价通立场，除来源是“造价通”外。
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