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在食品贮藏中，常用的还原型杀菌剂主要是亚硫酸及其盐类，它们包括在食品添加剂的漂白剂之中。其杀菌机理是利用亚硫酸的还原性消耗食品中的氧，使好气性微生物缺氧致死。同时，还能阻碍微生物生理活动中酶的活性，从而抑制微生物的生长繁殖。亚硫酸对细菌杀灭作用强，对酵母杀灭作用弱。
目前，在国内外食品贮藏中常用的亚硫酸及其盐类有二氧化硫、无水亚硫酸钠、亚硫酸钠、保险粉和焦亚硫酸钠等。
