1.草酸电解法 草酸水溶液经电解还原，生成乙醛酸稀溶液，然后经蒸发、浓缩、冷冻、过滤逐渐提浓，最后得合格品包装。

2.乙二醛氧化法 乙二醛在催化剂作用下经空气或氧气氧化，生成乙醛酸，然后经精制提纯得成品。另外，二氯乙酸与甲醇钠缩合得到二甲氧基乙酸钠，再用盐酸水解就生成乙醛酸。

3.二氯乙酸法 将甲醇钠和甲醇投入反应罐内，加热至40~50℃，缓缓滴加二氯乙酸，在完成后回流反应2h，缩合完毕，然后冷至室温，过滤，甲醇洗涤，合并洗滤液，即得二甲氧基乙酸钠甲醇溶液。再将该溶液减压浓缩至干，加入2.8份盐酸于水浴上加热，并搅拌成糊状而得水解物，再升温至90℃，冷至10℃左右，过滤、分离，即得成品。

4.顺酐臭氧化还原法 将顺酐溶于甲酸中，通入臭氧氧化，然后用锌粉等还原而得乙醛酸。

5.制法：

于装有搅拌器、温度计、通气导管、滴液漏斗的反应瓶中，加入40%的乙二醛（2）500g（3.4mol），亚硝酸钠1g，40%的硝酸90g（0.57mol），水160mL，搅拌下升温至60℃，反应开始后（有棕色气体生成），放热丙自动升温，开始通入空气。维持反应液60℃滴加40%的硝酸。控制滴加速度，每小时10g，共滴加50g，约需5h。加完后升温至75℃搅拌反应2h，并慢慢滴加40%的硝酸10g，而后于85%～100℃反应，直至乙二醛完全硝酸（GC跟踪），约需3～5h。冷至室温，得乙醛酸水溶液745～769g，浓度28.2%。减压浓缩，可以得到40%的乙醛酸（1）水溶液500～535g，收率80%～85%。[1]