采用整体或组合式冷风机，冷风机气流组织多为均匀横向吹风形式，流经盘与盘之间的气流速度为1~3m/s,按气流流动方向分为上吹式和下吹式两种方式。
将鼓风机安装在蒸发器上面，气流通过吊笼上部隔板与顶棚之间的空间吹出，吊笼进出风两侧设导风向装置，使气流均匀在盘与盘之间流过。
冻结间高，将鼓风机安装在蒸发器同侧，直接对吊笼进行吹风，出风口风速可达15m/s,可提高前排食品的冻结速度，但后排食品冻结时间相对较长。为此应采用链条传动使吊笼换位的方法解决，同时下吹风的局部阻力大，设计时应提高冷风机风压达到294~441Pa,每吨食品配风量11000~13000m3/h。
