气调贮藏是指在特定气体环境中的冷藏方法。目前主要用于果蔬的保鲜。
果蔬的贮藏是活体贮藏。果蔬采摘后进行的各种生理活动，只能消耗自身的营养物质，从而引起果蔬品质、质量和形状的变化，使其逐渐由成熟走向后熟和衰老。造成这些变化的主要因素是果蔬的呼吸作用、蒸发作用和微生物作用。
低温贮藏可以减弱果蔬的呼吸作用，减少水分的蒸发，抑制微生物的生长繁殖，有利于果蔬的贮藏保鲜。但若辅以贮藏环境中气体环境的调节，则会有更好的效果。气调贮藏就是在低温贮藏的基础上，调节贮藏环境中氧、二氧化碳及一些特殊气体(如乙烯、一氧化碳)的含量，以达到更好的贮藏果蔬的目的。如降低贮藏环境中氧的含量，可以有效的抑制果蔬的呼吸作用和微生物的生长繁殖，也间接影响其蒸发，并且可以延缓叶绿素的分解，对水果还有保硬效果。适当高的二氧化碳含量，可以减缓呼吸，同时可使水果的内源乙烯合成速度减缓。乙烯是一种果蔬催熟剂，能激发呼吸强度上升，加快果蔬成熟过程。控制或减少乙烯含量，对推迟果蔬后熟是有利的。
果蔬的气调贮藏，是目前果蔬贮藏最先进的方法之一，具有保鲜效果好、贮藏损失小、无污染等特点。
1.按调节方法分
(1)自然降氧
简称MA贮藏。自然降氧是指靠果蔬自身的呼吸作用，来改变氧和二氧化碳的含量。该方法的优点是操作简便，成本低。但降氧时间长，气体成分不能较快地达到一定的配比，影响果蔬气调效果。
(2)机械降氧
简称CA贮藏。机械降氧是利用机械设备快速降氧，使果蔬短时间内进入气调环境。
①充氮降氧。将制氮机产生的氮气充入库内来置换空气，以达到快速降氧和控制适量二氧化碳的目的。
②最佳气体成分置换降氧。人为地将氧、二氧化碳、氮气等气体，按最佳气体成分指标要求，配置成混合气体充入贮藏环境。冲入前先对贮藏环境抽空。这种方式贮藏效果最好，但成本高。
③减压气调。利用真空泵将贮藏环境中的一部分气体抽出，同时将外界空气减压加湿后输入，贮藏期间抽气、输气装置连续运行，保证果蔬贮藏的低压环境。该方式是靠降低气体密度来产生低氧环境的，只要控制好贮藏环境的真空度，就可以得到不同的低氧含量。但减压贮藏对设施的密闭性和强度要求较高。
2.按气调设备分
(1)塑料薄膜帐气调
利用塑料薄膜对氧和二氧化碳有不同渗透性和对水透过率低的原理，来实现气调和减少水分蒸发。塑料薄膜对气体有选择性渗透，可使塑料帐内气体成分自然地形成气调贮藏状态，对需要快速降氧的塑料帐，封帐后可用机械降氧机快速实现气调条件。该方式帐内二氧化碳含量会不断升高，应定期用专门仪器检测，及时调整气体的配比。
(2)硅窗气调
根据不同的果蔬及贮藏条件，选择面积不同的硅橡胶织物膜，热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制作的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。
硅橡胶织物膜对氧和二氧化碳具有良好的透气性和适当的透气比，不但可以自动排出贮藏帐内的二氧化碳、乙烯等有害气体，还有适当的氧气透过率，避免果蔬发生无氧呼吸。
(3)催化燃烧降氧气调
采用催化燃烧降氧机，以工业汽油、液化石油气等为燃料，与从冷藏间引出的空气混合，进行催化燃烧反应。反应后的无氧气体再返回冷藏间，如此循环，直至把含氧量降到要求值。这种方法加之果蔬的呼吸作用，会使冷间二氧化碳含量升高，可结合使用二氧化碳脱除机降低二氧化碳含量。
(4)充氮气降氧气调
用真空泵从冷间抽出空气，然后充入氮气。抽气、充气交替进行，使冷间氧气含量降到要求值。氮气源为液氮钢瓶充氮或碳分子筛制氮机制氮，后者一般用于大型气调库。
1.催化燃烧降氧机
催化燃烧降氧机是利用燃烧作用除去空气中的氧气，达到降氧的目的。催化燃烧降氧机一般以降氧量作为选型参数。
2.碳分子筛制氮机
碳分子筛制氮机是利用碳分子的吸附、脱附过程不断地产生低氧高氮气体送入库内降氧。碳分子筛制氮机的产气量是以空气为原料气设计的，气调贮藏只有开始的瞬间原料气含氧量为21%，随着制氮机的运行，原料气含氧量逐渐下降，产品气含氧量也相应降低。为了便于计算，原料气中含氧量按21%的不变值考虑。
3.中空纤维制氮机
利用气体对膜的渗透系数不同，进行气体分离，由钢壳和中空纤维官术组成，中空纤维管的管壁即为起分离作用的膜。不同种气体透过膜时，渗透速率有差异。压缩空气从一端进入中空纤维管内，氧气很快从管内透过管壁，富集在管间隙和管与钢壳间隙内，由于两端的管间隙被封死，富氧气体只能从中部的出口排出。氮气则穿过中空纤维管，由另一端富氮口输出，送回气调库。
中空纤维制氮机的工艺流程如下，空压机将气调库内气体升压送入高效过滤器去除油、水、杂质等，再由电加热器加热，保证膜良好的渗透系数和分离系数所要求的温度，防止残留水分凝露影响分离效果。压缩空气进入中空纤维膜分离器，出来的富氮气体经水冷却器降温，再由恒压阀减压，返回气调库。
4.二氧化碳脱除机
二氧化碳的脱除方法有多种。二氧化碳脱除机一般是利用活性炭的吸附作用，对库内二氧化碳进行吸附、脱除的。
5.乙烯脱除机
乙烯是一种能促进呼吸、加快后熟的植物激素，对采摘后的果蔬有催熟作用。控制库内的乙烯含量，对保证果蔬贮藏质量非常重要。近年来研制出的乙烯脱除机的特点是:可连续运转，一机多库;脱除乙烯效率高，能除掉库内气体中所含乙烯量的99%;同时除掉果蔬释放出来的芳香气体，减轻芳香气体的催熟作用;能对库内气体进行高温除菌消毒。因此，保鲜效果、保鲜期、减少果蔬贮藏损失等均优于化学法，虽然初投资比化学法大，但从投入产出比衡量，用乙烯脱除机经济效益好。
气调库的建筑要求区别于普通冷库的最大特点是气密性。围护结构的气密性是由气密层来实现的。
1.气调库的气密标准
由于库门、墙孔、沉降、温度变化引起的库内外气压差等原因，使绝对的气密很难达到。同时，绝对的气密又是不必要的。一般情况下，当果蔬的耗氧量大于库外氧气渗透入量时，可以认为围护结构是充分气密的。目前，得到广泛应用的测试方法是正压力测试法，所采用的气密标准是用实验压力变化1/2时所需的时间来衡量，称为"半压降时间"。不同国家库体气密性的标准也不一致，而且国内尚无国家标准可言。
2.气调库的气密措施
(1)土建结构气调库
可用作墙体、顶板气密层的材料有钢板、铝合金板、铝箔沥青纤维板、玻璃钢、塑料薄膜、塑料板等，如在内表面用沥青马蹄脂粘贴0.1mm厚的波纹型铝箔做气密层。目前应用较广泛的是聚氨酯发泡。经喷涂的聚氨酯无缝隙，整体性好，既能做隔热层，又可做气密层。
(2)装配式气调库
装配式冷库所用的夹心板本身就有良好的隔气防潮和隔热功能，所以只要处理好板缝处的密封即可。连接时，在夹心板的接缝处，现场压注发泡填充密实，然后在库内侧的接缝表面涂上密封胶，再平整地贴一层无纺布，使库体的围护结构连成一个没有间断的气密隔热整体。
(3)地坪的做法
为保证气密性，地坪隔热层上下除设防潮隔气层之外，还要单独设置气密层。常用的做法是连续铺设0.1mm完好无损的PVC塑料薄膜，搭接宽度不少于100mm，并保证搭接处的密封质量。墙体与地坪的交接处，应将地坪的气密层在地板的墙角处沿墙板向上延伸一定的高度，与墙体的气密层搭建好。
(1)设气调库门、观察窗
一般冷藏门达不到气密要求，必须是专门的气密门。在气密门上还应设一个检修门，以供测试和取样品时用。观察窗用以观察贮藏的产品情况、冷风机的运行情况等，还可用作对入库人员的安全监护。
(2)压力安全装置
压力安全装置可以防止库内产生过大的正压和负压，使建筑结构极其气密性免遭破坏。如库内温度每升1℃，库内压力将升高317Pa，所以要设卸压装置。最简单、常用的就是水封式卸压装置。
(3)气调方式的选择
①多品种、小批量或多批进出、整进零出、零进整出应选择塑料包装法。
②整进整出、品种单一应选择整库快速降氧法。由于是一次入满，因此每间的容积不宜过大。
