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脱水缩合还存在于多糖、核酸的形成过程中。如发生在高尔基体中的葡萄糖脱水缩合形成纤维素。
其中，最简单的是一个双糖(或多糖)由两个单糖(或多个单糖)经脱水缩合而组成。
而最简单的肽是由2个氨基酸分子脱水缩合而组成，称为二肽，二肽含有1个肽键。二肽与三肽组合形成肽链，肽链的一端含有一个氨基，另一端含有一个羧基。(一条或多条肽链盘曲折叠形成肽链。)
氨基酸分子数-肽链数=脱去水分子数=肽键数。
