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北方常用的软化栽培韭菜品种:北京铁丝苗是北京市地方品种,由河北省河间县引入。叶簇直立,株高40厘米左右,分蘖性强。叶片细窄,横断面呈三棱形,绿色,叶宽0.36厘米,长37厘米左右。假茎较细,横断面圆形,叶鞘的外膜常为紫红色,因此,又名红根韭。在软化栽培时叶呈黄白色。该品种生长快,分蘖力强,耐热、耐寒,鳞茎小,宜密植。适于保护地生产青韭或囤韭、韭黄、五色韭栽培。