1﹑使用仪器和试剂:发酵管、吸管﹑发酵剂、烧杯﹑0.1mol/LNaOH酚酞(PP)、溴酚蓝(BP B)。
2﹑测量方法:
①、全酸度(TA):取槽处理液10mL加酚酞(PP)指示剂3-5滴，再用0.1mol/L NaOH滴定，颜色由无色变至粉红色，5-10秒不褪色，即为其终点，此时所消耗0.1mol/L
NaOH之毫升数，即为其全酸度之度数。
②、游离酸(FA):取槽处理液10mL加溴酚蓝(BPB)指示剂3-5滴，再用0.1mol/L
NaOH滴定，颜色由浅黄色变至浅蓝色，5-10秒不褪色，即为其终点，此时所消耗0.1mol/L
NaOH之毫升数，即为游离酸之度数。
③、促进剂(AC):用发酵管取处理液至8分满，再加发酵剂约1-2克，使药粉落至发酵管底后，立即使其恢复立姿，然后观察管中所产也生气体的毫升数，即为促进剂的浓度。
