燃气灶在工作时，燃气从进气管进入灶内，经过燃气阀的调节(使用者通过旋钮进行调节)进入炉头中，同时混合一部分空气(这部分空气称之为一次空气)，这些混合气体从分火器的火孔中喷出同时被点火装置点燃形成火焰(燃烧时所需的空气称之为二次空气)，这些火焰被用来加热置于锅支架上的炊具。

红外线燃气灶采用红外线辐射燃烧器。该燃烧器是一种低压引射式完全预混式燃烧器。

家用燃气灶的型号编制 燃气灶 家用燃气灶可根据使用气源、火眼数、功能以及结构的不同分类。按照 GBl6410-2007《家用燃气灶 具》的规定，家用燃气灶的型号编制为: 产品名称 燃气类别 灶的眼数 ---- 设计号

1.代号用汉语拼音拼音表示JZ(灶)、JH(烘烤器)、JK(烤箱)、JKZ(烤箱灶)、JF(饭锅)表 示。

2.燃气类别用 GB/T13611 中的类别代号表示。

3.灶的眼数用阿拉伯数字 1、2、3……表示。

4.设计号由厂家自定。 JZ 5R 2 ---- 1998A。